カラーグラビア 南房総発「季節の魚と食文化」
隠れていた珍味、「こち」
生活演出研究所主宰 廣瀬輝子

食品界漫歩 「これからの「漬物」の“広がり”が楽しみ」
（株）食品研究社 会長 園田昭司

《特集1 乳化技術》

食品の乳化技術
シクロデキストリンによる機能性成分の可溶化・分散化技術
東京農工大学客員教授 寺尾啓二

特許だいじぇすと
気泡入り加工液卵白の新研究 ふっくらした外観と口当たりのよさ
乳化された香味成分を含有するゼリー入り飲料
洋菓子的な濃厚な味のアイスクリーム 香りをもつ高級冷菓
卵白を用いずに天然の卵白の味覚に極めて近似した食感をもつ食品素材
微細な気泡を含有した有油脂性菓子の製法
ゲル化剤の特性を持つゲル状食品
高糖度ゼリー食品の製造と用いる凝固製剤
ゼリー状菓子製造用凝固剤を使ったゼリー状菓子とこれからの製造法
生チョコレートのように柔らかく粘り気のある食感のチョコレートアイスクリーム
食感のよいアルギン酸含有酸性乳飲料
乳成分の劣化を抑え乳風味の豊かな乳飲料
すぐれた気泡力をもつコンニャクマンナンの起泡剤
アレルゲン物質とこれに由来する成分をまったく含まないケーキ類の製造法
不飽和脂肪酸オメガ３含有食品の加工方法と、この方法で加工された健康食品

食品コンサルタント第三十三回
豆腐製造の進歩と界面化学を応用した凝固剤「乳化にがり」
稲岡技術士事務所 稲岡説二郎

《特集2 ブレインフーズ》

脳機能を改善する食品
ヤマブシタケから抗認知症成分を発見
静岡大学 創造科学技術大学院 統合バイオサイエンス部門
河岸洋和 談
ブレインフーズ有力素材
子供の知育、成人の情緒、高齢者のアルツハイマーへの有用性に期待
〈DHA〉
記憶力の低下を防ぎ、ストレスを軽減するはたらきを確認
〈ホスファチジルセリン（PS）〉
有力なブレインフーズを結合、PSがω-３の生体利用効率も高める
〈DHA／EPA＋PS〉
アルツハイマー型認知症の予防・改善を促す植物成分
〈フェルラ酸〉
認知症患者の症状改善をヒト臨床試験で確認
〈ヤマブシタケ〉
認知症患者の症状改善をヒト臨床試験で確認
〈イチョウ葉〉

《シリーズ》

リレー投稿「機能性食品の研究」 第36回
カテキンの運命
西九州大学 健康福祉学部 健康栄養学科 教授 安田みどり

野菜の開発技術最前線 野菜の品種開発とその特性 No.5
メロン
（独）農業・食品産業技術総合研究機構・九州沖縄農業研究センター 坂田 好輝

やさしいかおり学80
小説の中のかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三

Close-up オンリーワンであるための挑戦 天然物の利用研究
「自然の力を最大限に引き出し、いかに活用するか」
オリザ油化株式会社 代表取締役 村井弘道氏

見本市レポート 秋本食品「全国つけ物・惣菜展示見本市」
“野菜をおいしくしたのが漬物”という提案
フードリサーチ編集部 塚本 樹一郎

フランス ブルターニュ地方の海藻事情
東京海洋大学 藤田大介

海外見て歩き、食べて歩き
カナダからの手紙 『飲茶はお茶がいのち』
カナダ・トロント在住 フリーライター 川澄恵一

世界博 上海万博を見てきました
技術士 佐藤 正忠

減圧加工 真空含浸法によるジャガイモのビタミンC強化
帯広畜産大学食品科学部門 弘中和憲

注目の新製品

食品機械研究

情報診断室

食品についての名著 第44回
『ミツバチは本当に消えたのか？』