カラーグラビア 南房総発「季節の魚と食文化」
海の貴公子、鱸 6
生活演出研究所主宰 廣瀬輝子

カラーグラビア 黄金のしずく「アルガンオイル」
極上の香りが人々を魅了する。 8

食品界漫歩 「『おみやげ』に使われる商品とおみやげ文化」 11
（株）食品研究社 会長 園田昭司


特集 味の探求と調味料

ねり製品製造ロスの発酵調味料への再利用とヒスタミン生成抑制 14
酪農学園大学酪農学部食品科学科 教授 舩津保浩
（独）水産総合研究センター 中央水産研究所利用加工部 主任研究員 里見正隆
富山県農林水産総合技術センター 食品研究所 主任研究員 小善圭一

特別対談 調味料を展望する 18
うま味調味料、エキス調味料の現在・過去・未来
日本エキス調味料協会専務理事 石田賢吾氏
日本うま味調味料協会専務理事 荒川満夫氏

調味料の開発動向 23
「コク味」と「風味」、そして、「本物感」の追求〈味の素（株）〉 24
原材料へのこだわりで差別化を図る調味料を開発〈理研ビタミン（株）〉 25
糖蜜で培養した酵母エキスを訴求〈アサヒフードアンドへルスケア（株）〉 26
素材の色合いを引き出す調味液〈（株）新進〉 27
調味料を手広く揃えてクライアントの要望に対応〈三菱商事フードテック（株）〉 27
カツオ節の逃げた香りを戻して風味を高める〈小川香料（株）〉 28
有機・国産原料と伝統製法へのこだわり〈（株）純正食品マルシマ〉 29
米国南部からのスパイス・ハーブを和・洋・中に合う調味料として訴求 29
〈エム・アンド・エフ・トレーディング（株）〉
調味料のスペシャリストを養成〈日本野菜ソムリエ協会〉 30
調味料 新製品・トレンド製品情報 31

インタビュー スパイスと50年 「健康志向」の商品開発 32
井上スパイス工業株式会社 代表取締役社長 井上和人氏

食の原点を探る 34
鮮度を食べる『モッツァレラチーズの製造方法とおいしさの秘密』
ジャパンソルト株式会社 東京支店長 齋藤嘉雄氏

インタビュー 日本酒の新しいイメージをつくる 38
「清酒」と「日本酒」の違いを明確にする
酒茶論 熟長 上野伸弘氏

食品コンサルタント第三十四回 46
食品パッケージの色彩心理活用に見る、感性価値によるマーケティング効果
Y&Iジャパン代表 経営コンサルタント/技術士（情報工学） 伊藤由紀美

リレー投稿「機能性食品の研究」 第37回 50
抗酸化食品成分の成分間相互作用の解析
〜相乗・相殺効果をどのように判定するか〜
福岡女子大学 人間環境学部 准教授 石川洋哉

野菜の開発技術最前線 野菜の品種開発とその特性 No.6 54
ニーズの変化に対応したネギ品種の育成
（独）農研機構 野菜茶業研究所 野菜育種研究チーム上席研究員 若生忠幸

やさしいかおり学81 58
恐竜の嗅覚
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三

特許だいじぇすと 40
海洋深層水を利用したレトルトごぼう水煮の製造方法 40
鰻の蒲焼の製造方法、使用する浸漬調味液およびつけ焼きタレ 41
海洋深層水を利用した膨化されたとうもろこしスナックの製造方法 43
海洋深層水を原料とした無洗米及びその製造方法 44
海水及び深層水の効用果実の着色改善、裂果防止方法 45

ヘルスケア食品の最新動向 59
「ゼロ・オフ・カット」食品の潮流
稲岡技術士事務所 稲岡説二郎

中国の漬物から見る四川の漬物と泡菜壜 64
四川省食品発酵工業研究設計院 陳功、夏有書、張其聖、李恒、余文華

仕組から考える売れる商品うら読み百科 68
産能短期大学 講師 デザインスタジオ・パックペッカー主宰 山本良一

冷え・低体温を改善する食品 72

今売れている「美と健康」の希少オイル 74

食品についての名著 第45回 76
『ニッポンイチのおにぎりと漬物の本」