カラーグラビア 今田美奈子のお菓子の世界 6
『本物のおいしさを伝える』
カラーグラビア 南房総発「季節の魚と食文化」
俊敏で貪欲、カマス 8
生活演出研究所主宰 廣瀬輝子
食品界漫歩 「食料自給率を改善した」 13
（株）食品研究社 会長 園田昭司
特集 おいしさをつくる
おいしさ概論 30
畿央大学 健康科学部 健康栄養学科教授 山本 隆
「おいしさ」を測定する 34
“おいしさ”の客観評価・目標設定を明確化する“味のものさし”〈味覚センサー〉 34
サクサク感、ゴツゴツ感などテクスチャーを測定する〈物性測定（レオメータ）〉 35
おいしいあんをつくる 36
〈あんこの糖度〉の正しい計測法
公開特許だいじぇすと 38
炊飯量の大小に左右されることなく炊きムラのないご飯を炊ける炊飯器 38
被験者の食経験、嗜好により好みに差の出る飲食物の客観的評価法 39
美味しい色を持ち、しっとりとした食感を維持する冷凍薩摩芋加工食品 40
美味しくて、柔らかく、栄養価に富んだ玄米ご飯 41
食感のすぐれたチーズ様大豆発酵食品の製造法 42
飲みやすいスポーツ飲料──その濃縮物 43
高品質かつ特徴的で良好な風味を備えたパン類 43
シリーズ
リレー投稿「機能性食品の研究」 特別稿 第38回 14
男性更年期障害の新規抑制成分の研究
バナナ皮エキスの前立腺肥大抑制作用
東京海洋大学大学院ヘルスフード科学（中島董一郎記念）寄附講座 教授 矢澤一良
野菜の開発技術最前線 野菜の品種開発とその特性 No.7 18
スイカの品種改良と新たな種なしスイカの生産技術の開発
（独）農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究センター 杉山慶太
やさしいかおり学82 22
トマト
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
食品コンサルタント第三十五回 24
米の飯が日本を救う
大塚技術士事務所 大塚英三
食品研究社主催「漬物研究会」レポート 27
売り上げを上げる「売るための条件」について情報開示
食品開発コンサルタント 川口晃氏
活性酸素から身体を守る食品 44
注目の抗酸化食品 46
細胞膜に貫通し活性酸素を消去するカロテノイド〈アスタキサンチン〉 46
塩素系ラジカルに強い抗酸化力をもつ動物由来成分〈アンセリン、カルノシン〉 47
OPCなど抗酸化ポリフェノールを含む機能食品〈松樹皮抽出物〉 48
高い抗酸化力が注目されるブラジル産椰子果実〈アサイー〉 48
ORAC値の高いインドアーユルヴェーダ素材〈アムラ〉 49
抗酸化力の評価法 50
ポリフェノールの抗酸化力測定に優れる評価法〈ORAC〉 50
活性酸素を直接検出、定量・定性評価が可能〈電子スピン共鳴法〉 50
DNA成分の損傷から酸化ストレスを測定〈8-OHdG〉 51
脂質過酸化の初期を捉えるバイオマーカー〈ヘキサノイルリジン〉 51
DNA成分の損傷から酸化ストレスを測定〈DPPHラジカル消去活性〉 51
特別寄稿 ハーブによる老化抑制作用 52
前編：ハーブ牛乳
技術士 河智義弘
注目の新製品 56
ニュースフラッシュ 58
「第24回カロテノイド談話会」、「アスタキサンチン研究会」
消費者庁、「食品表示をめぐる主要な論点」を報告 他
食品についての名著 第46回 66
『dancyu復刻版 カレー大全㊤ 」