カラーグラビア 南房総発「季節の魚と食文化」 8
赤ちゃんを産む魚、ウミタナゴ
生活演出研究所主宰 廣瀬輝子

食品界漫歩 「「通販」が業界を変えるか」 13
（株）食品研究社 会長 園田昭司

特集 漬物を巡る新しい奔流
あらためて知る漬物の魅力 18
全国漬物企業の最新動向 19
この人に聞く 24
予防医学の見地から漬物を考える
順天堂大学大学院医学研究科 加齢制御医学講座教授 白澤卓二
インタビュー 26
新しい東海漬物の顔
CMキャラクターと新ブランドスローガン
東海漬物株式会社 漬物機能研究所 所長 伊藤晴夫氏
インタビュー 28
創業50周年 新しい企業を目指して奮闘する若き女社長
株式会社第一物産 代表取締役社長 黄 恵蘭氏
名古屋発 食品工場の安全・安心の新技術 30
「ナノバブル」 にチャレンジ
奥村商事合資会社 代表 奥村 勝氏
クローズアップ ピックルスコーポレーション 31
天然由来物質等を用いた漬物の膨張対策 32
東京家政大学 食品加工学研究室 教授 宮尾茂雄

特別企画『桜対談』 14
新たなビジネスの創出 日本の宝・桜を海外に売る
日本緑茶センター株式会社 代表取締役社長 北島勇氏
オリザ油化株式会社 代表取締役社長 村井弘道氏

ご存知でしたか、ビタミンAの量が変わっていました 37
元山本海苔研究所 所長 大房 剛

シリーズ
やさしいかおり学83 38
コンブだしのかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三

野菜の開発技術最前線 野菜の品種開発とその特性 No.8 40
魅力あふれる新しいジャガイモ品種の開発
農研機構 北海道農業研究センター 津田昌吾

食品コンサルタント第三十六回 44
5-アミノレブリン酸（ALA）の食品素材としての可能性
技術士（生物工学） 田中 徹

リレー投稿「機能性食品の研究」 特別稿 第39回 48
シークワシャー（Citrus depressa HAYATA）の機能性研究を通じた地域産業の育成
中村学園大学大学院栄養科学研究科教授 太田英明

注目の機能性素材 カツオエラスチン 52

トヨタマ健康食品の平泉新工場で、桑の荒茶生産始まる 54

腸管免疫の活性を促す食品 56
乳酸菌の免疫賦活作用について
東京大学 名誉教授/日本獣医生命科学大学 名誉獣医学博士 光岡知足 56
免疫関連食品の課題とは？
（財）日健栄協 特定保健用食品部門長 兼 栄養食品部門長 橘川 俊明 58
注目の免疫賦活食品 59

特別寄稿 ハーブによる老化抑制作用 64
後編：マウス、イヌ、ヒトにおける検証
技術士 河智義弘

ニュースフラッシュ 70

食品についての名著 第47回 74
『絶品漬物ブック」