カラーグラビア　南房総発「季節の魚と食文化」
神々に愛された魚、「飛魚」
生活演出研究所主宰　廣瀬輝子

食品界漫歩　「赤塚不二夫氏と漫画展を想う」
（株）食品研究社 会長 園田昭司

《特集１　野菜をおいしく食べる》

2010年夏。「おいしい野菜、おいしい漬物」
日本各地の伝統漬物を現地取材
『全国漬物探訪』で食文化としてのありのままの野菜食を紹介
〈東海漬物株式会社〉
カレーの付き合わせは福神漬が1位で、2位はらっきょう
ハウス食品とスクラム組んで、らっきょうの需要創出
〈岩下食品株式会社〉
ぬか漬の「ほっこり効果」は乳酸菌とGABAのおかげ
蔵には創業以来の乳酸菌が住み着いている
〈株式会社もり〉

インタビュー「土づくり、麹づくりに命を懸ける」
漬物と50年、ぬか漬け博士針塚藤重の『発酵人生』
針塚農産 代表 針塚藤重 氏

「栃木三鷹」で日本一の町づくりが進む大田原
塩漬け発酵したトウガラシで、洋風漬物をつくる
吉岡食品工業株式会社　代表取締役　吉岡博美

漬物の新しい形を求めて
株式会社ピックルスコーポレーション

食品研究社主催「漬物・惣菜研究会」レポート
メインテーマを「漬物の商品開発」に据えた研究会を実施

「漬物礼賛」漬物を取り巻く最近の話題

薬膳素材としての野菜の適性を探る
千葉大学環境健康フィールド科学センター　池上文雄

《特集２　エイジングケア食品》

老化現象の進行を食い止めるエイジングケア食品
「エイジングケア食品」新機軸はロコモティブシンドローム
東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科
ヘルスフード科学（中島董一郎記念）寄附講座
矢澤一良 談
「エイジングケア食品」の条件とコエンザイムＱ10
東京工科大学応用生物学部長・教授／日本コエンザイムＱ協会理事長
山本順寛 談
食用途の広がりで着実に需要を伸ばす膝関節のエイジングケア食品
〈グルコサミン〉
体内でヒアルロン酸を合成し軟骨の修復作用を亢進
〈Ｎ‐アセチルグルコサミン〉
軟骨破壊抑制作用をもつ寒天由来のオリゴ糖
〈アガロオリゴ糖〉
関節痛の痛みを軽減する有機硫黄化合物
〈MSM〉
骨芽細胞を刺激、Ca吸収を促し、骨の衰えを抑制する13番目のビタミン
〈ビタミンK2〉
ポリフェノールOPCの強い抗酸化力で皮膚の老化を抑制
〈松樹皮抽出物〉
不老長寿薬として長い歴史をもつ美容・健康食品
〈プラセンタ（胎盤）エキス〉
紫外線、青色光の酸化ストレスを防ぐ眼のエイジングケア食品
〈ルテイン〉
ミトコンドリアやテロメアのDNA転写を促し、老化抑制・長寿に寄与
〈ブドウ茎葉抽出物〉
DNA・タンパク質の合成に関与するポリアミンを高含有するエイジングケア食品
〈大豆抽出物〉
メロンエキスを腸に届けて、体内の抗酸化酵素活性を上昇させる
〈メロンエキス＋小麦グリアディン〉

《シリーズ》

野菜の開発技術最前線 野菜の品種開発とその特性 04
ピーマン・トウガラシ類の安定生産を可能にする台木用品種の開発
（独）農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶業研究所 野菜育種研究チーム 松永啓

リレー投稿「機能性食品の研究」 第35回
食品成分から、血管病の特効薬を探し出す！
山口大学 大学院医学系研究科 加治屋勝子

食品コンサルタント第三十二回
食品の安全性確保のためにリスク分析の活用を
国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部 畝山智香子

やさしいかおり学79
新しいラー油と素材の役割
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三

ニュースフラッシュ

注目の新製品

食品についての名著 第43回
『からだにおいしい「野菜の便利帳」』
『もっとからだにおいしい「野菜の便利帳」』