新斉民要術
新食材に変身中の切干大根

特集 市場性の高い食品添加物
安全で有用な天然物由来の抗菌物質の開発
料理界の新しいスター「イカスミ」パンチの効いた新メニューが次々に登場！
クセのないグルタミンリッチな酵母エキスをオールマイティー型調味料として提案

編集部が注目する食品添加物
シクロデキストリン／キサンタンガム等増粘多糖類／スクラロース等甘味料／米由来の添加物

食添のチカラ
①規化合物ピロリジンの食品添加物としての有用性
②ナイシンを用いた漬物の製造方法
③濡れ米菓の硬化現象を解消し、品質の劣化等を防止する製造法
④簡便性、高品質性を付与した中華麺の製造方法
⑤お弁当に使うしらす等小魚の日持ち性を向上させる製造法
⑥嫌味臭を緩和・抑制する焙煎米糠抽出物の製造方法
⑦不溶性固形物を安定的に分散する酸性飲料の製造方法
⑧蜜色状でかつ柔らかな食感を呈し、非酵素的褐変のない乾燥リンゴの製造方法
⑨茹でどけしないちくわぶをつくる
⑩2-エチル-3,5-ジメチルピラジン等を用いたダイエット食品の開発
⑪抗カビ機能を持つ乳酸菌で、食品用抗カビ液をつくる

インタビュー
食品添加物についての誤解をとき、正しい理解の普及に取り組む
日本食品添加物協会 常務理事 佐仲 登氏

やさしいかおり学
86 フキのかおり
アロマテクノロジー研究会 野田信三

野菜の品種開発
２ ダッタンソバスプラウト（発芽野菜）の品種開発と応用事例
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究センター 機能性利用研究北海道サブチーム 鈴木達郎

食品技術者レポート 第２回
食品産業へのオゾン殺菌技術の利用
愛知学泉短期大学食物栄養学科 内藤茂三

ニュース＆リサーチ

新時代の情報システム 食品大目付そうけんくん
“大容量データベース”と“アプリケーションソフト”の融合

FOOD RESEARCH 研究者名鑑 2008-2009