著名な企業の貴重な漬物レシピを分析して再現するなど、業界・個人を問わず役立つ注目の一冊です。
香料、香辛料、色素に至るまで全てある程度の規模の量を製造して、完成された処方を目指し試食・処方変更を繰り返したこれまでにない貴重な情報が詰まっています。
漬物処方全覧
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漬物処方全覧の商品情報
- 商品名
- 漬物処方全覧
- 出版社
- 食品研究社
- 発行間隔
- 既刊
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