増刊 暮しの手帖

少ない材料や手順で、誰でも失敗なく作れるレシピが評判を呼んでいる料理研究家、瀬尾幸子さん。簡単でおいしいレシピのベースには、常に「素材の味を引き出す」という考え方があります。
「野菜やお肉、魚の味って、本当に豊かなんです。その味を引き出すことができれば、あとはとってもカンタン。シンプルな味つけや、いろいろな具材の組み合わせで、何通りもの料理ができるんですよ」
毎日のごはん作りがもっとラクに、楽しくなるように。
ふだんの料理に活躍する23素材をとことん掘り下げた、本当に身につく知識が満載の一冊です。

●素材のおいしさを引き出すコツがたくさん！
ほうれん草・小松菜　──ゆでるときは「切ってから」。さっと火を通せる。
キャベツ　──レンチンすると「キャベツってこんなに甘いの？」と驚く味に。
なす ―斜めうす切りにすることで食感が柔らかく、味もよくなじむ。
牛うす切り肉 ―牛肉を少し加えるだけで、野菜がたくさん食べられる。
玉子　──玉子焼きは、玉子液を一度に入れて焼くとフンワリ。

そのほか、大根・じゃがいも・里いも・長いも・白菜・トマト・鶏むね肉・もも肉・豚うす切り肉・豚ひき肉・合いびき肉・鶏ひき肉・いわし・あじ・切り身魚・豆腐・油揚げ・厚揚げが登場します。
全23種、それぞれすべての特長を細かに解説、楽しいコラムもあしらいつつ、各種展開料理にまで導くつくりです。