オトコの料理に麺は欠かせない。
そして、シンプルであるが故に誤魔化しがきかない麺料理は、極めようとすればするほどに深い。
今号の第一特集は、麺料理はどこまでいけるのか、徹底的に追求。
手打ちパスタの作り方から、究極のうどん研究、自家製ラーメンまで網羅する。
第二特集は、今話題の発酵料理にフィーチャー。
そもそも、発酵とはどんなメカニズムで、料理にどのような影響を与えるのかをイチから解説。
必殺の発酵料理レシピも豊富に紹介。

special
特集
026
オトコの麺は
どこまでイケる？
028
パスタ、手打ちという選択。
044
神的辛麺至上主義
052
男だってパクチー好き！
062
全日本うどんラボラトリー
070
グッとくる、ちゃんぽん烈伝
080
本気でアレが俺流。
082
マジカル七味ってどうよ！
084
トマトは生だろ、生っ。
088
玄人はだしのラーメンを作るっ！

第二特集
110
発酵こそ料理の最終兵器だ。
112
発酵の正体に迫る！
126
サプライズ発酵料理術
132
醸し人の醸しメシ

regular
005
デキる紳士のトレンド予測
The First Line
014
食材回游録
『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司
016
CREATIVE COOKING
WAGYUMAFIA 浜田寿人
018
『namida』田嶋善文の
Erotic Dish
020
FOOD DOCUMENT
温暖な瀬戸内生まれ
オリーブ牛が市場を席巻
102
古田新太の滑稽酒脱
到底、素手では叶いません
103
柳 忠之の
Champagne Explorer
104
ニッポン、なぜそこに名店？
原生林に囲まれた山懐に潜む残雪の秘湯。
滋味深い郷土鍋に日本の原風景を見た。
108
道具研究所
134
CRAFTSMAN RESTAURANT
『IBIZA SMOKE RESTAURANT』
138
EVENT REPORT
アンダー33シェフが奏でる
春宵の旋律
144
buono × JALパック
Paradise Hawaii
146
フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録
World Treasure
150
buono FOOD JOURNAL
160
次号予告