今号の特集「中華料理」は餃子や炒飯などカジュアルに楽しめるものから、
中国のとある地方でしか食べられないマニアックな料理、
宮廷料理を思わせる高級なものまで様々。
今号のbuonoはそんな中華に注目。
超絶級に旨い餃子の作り方や、
女性に人気の四川料理の知識からテクニック、華やかなシノワのレシピなど、
究極とも言える中華体験をするためのアイディアが詰まった特集です。
第二特集はカンテサンスの岸田シェフやスガラボの須賀シェフなど、
日本のトップシェフと呼ばれる人たちは普段プライベートで
どんな店に行っているのだろう？
そして、なぜ、その店に通い続けるのだろう？
あまり知られていないけれど、
実はシェフが注目しているちょっと驚きの店を、
こっそりと教えちゃいます。

026
巻頭企画
米も嗜好品の時代、ワインのように選ぶ楽しみ

special
特集
032
THE GREAT CHINESE DISH
中華最強。
034
次世代中華の歩む道
058
熱いぜ、四川。
076
自家製醤研究所
080
基本装備に代用品なしっ！
086
“餃子の名手” となれ。
100
“街場のチャーハン”最強説

108
buono
foodies LABORATORY

第二特集
Addicted to The Restaurant
シェフの偏愛レストラン
130
『SUGALABO』須賀洋介シェフが通う意外な“あの店”を公開。
132
名シェフ8人の偏愛録セッション

regular
005
デキる紳士のトレンド予測
The First Line

014
食材回游録
『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司

016
CREATIVE COOKING
WAGYUMAFIA 浜田寿人

018
『namida』田嶋善文の
Erotic Dish

020
FOOD DOCUMENT
青カビを極めここに復活
幻の江丹別の青いチーズ

122
古田新太の滑稽酒脱
到底、素手では叶いません

123
柳 忠之の
Champagne Explorer

124
ニッポン、なぜそこに名店？
美しき湖畔に佇むオーベルジュで
いにしえの発酵食は鮮やかに進化を遂げる。

128
道具研究所

148
あの人がバーミキュラを使う理由。
VERMICULAR STYLE

152
CRAFTSMAN RESTAURANT
『Piccollo Mondo Yamada』

156
フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録
World Treasure

158
buono FOOD JOURNAL

168
次号予告