料理と食を楽しむオトコのための
フードエンターテイメントマガジン「buono」。
今号の特集は出汁の一滴から始まる和食の世界。
基本のきである出汁の知識や、本当に美味しい出汁の引き方、
プロフェッショナルな出汁の使い方をはじめ、
カジュアルなものからオーセンティックなものまで、
本当に美味しい和食の情報を盛り込みました。
トップシェフたちが教えるレシピやテクニックもふんだんに掲載。
第二特集は世界の料理書にフィーチャー。
buono編集部がオススメするちょっとマニアな料理書から、
一線で活躍するシェフのオススメ書、めくるめく洋書の世界まで、
料理好きならワクワクすること間違いなし！

020
special
特集
今、和食が
欲しくなる理由。

022 あの店に客が途切れない理由。
草喰なかひがし／東家
高太郎／鳥さわ／namida

052 魅惑の酒場料理
054 フーディたちの酒場放浪記
056 塩煮込み最強説
060 〆て、〆て、〆まくれ。
064 魚の、肴。

068 和食を極める出汁考。
068 和出汁の基礎知識
070 美味しい出汁にはワケがある
072 出汁の天才、その考え。
078 和食の匠が引く出汁、比べてみました。
082 出汁で格上げするあの定番料理
087 煮干し出汁革命

088 炊き込んで、秋来る。

098 アメリカン・ビーフ×和食の新しいカタチ。

122
第二特集
この料理本がスゴイ。
124 ボクらの偏愛的料理本選び
128 料理人の選書、その目利き
134 そうか、ヒントは洋書にあった。
138 江戸の料理書を再現してみた。
140 築地市場内書店物語

regular
005
デキる紳士のトレンド予測
The First Line
014
食材回游録
『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司
016
CREATIVE COOKING
WAGYUMAFIA 浜田寿人
018
『namida』田嶋善文の
Erotic Dish
102
FOOD DOCUMENT
料理を進化させる山椒
ブレンド粉山椒に熱視線
106
古田新太の滑稽酒脱
到底、素手では叶いません
107
柳 忠之の
Champagne Explorer
108
ニッポン、なぜそこに名店？
北東北が誇る漁港の
港町に佇む食堂で素朴な一杯に潜んだ
至極の淡味に息を呑む。
112
道具研究所
141
楽天市場×buono
美食通信
144
CRAFTSMAN RESTAURANT
『石田めん羊牧場／ヒツジ堂／しあわせチーズ工房』
148
フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録
World Treasure
150
buono FOOD JOURNAL
160
次号予告