おいしいコーヒーにお菓子、それだけで満足するひととき。
今号のcafe-sweets（カフェスイーツ）では、カフェやベイクショップを特集。
今人気のカフェをピックアップしてみました。

小さくても魅力満載の、カフェ&ベイクショップ

心地よい空間で遊び心がいっぱいの菓子とドリンクを提供

東京・千駄木　アルマジロ ベイクス&コーヒー

東京の散歩スポットとして、外国人観光客にも人気の谷根千エリアに2025年8月にオープンした「アルマジロ ベイクス&コーヒー」。

経営するのは、ホットケーキやプリンが人気のカフェ「自家焙煎珈琲みじんこ」（東京・湯島）や、スペシャルティコーヒー専門のロースタリーカフェ「アンモナイトコーヒーマーケット」（同・本郷、早稲田）を展開するコンクリートコーヒーワークス（同）です。

焼菓子は、「ふつうの素材で極限までおいしく」をテーマに、シグネチャーの「アルマジロケーキ」や、オリジナルの型で焼くフィナンシェなど、定番にひとひねりを加えた約15品。

ドリンクは、アンモナイトコーヒーマーケットで焙煎するスペシャルティコーヒーを提供。

「クッキーケイク」やホットドッグなどのイートインメニューも5品そろえています。

「フクロウ」で独自の世界観

焼菓子とジェラートに特化。「フクロウ」で独自の世界観を創出

東京・西荻窪　焼菓子とジェラート mUni（ムニ）

焼菓子好きが集う街、東京・西荻窪に2025年7月、新たな店が誕生しました。

焼菓子とジェラート専門店「ムニ」です。

オーナーの染谷悠太さんは会社員からパティシエに転身。

経営戦略を練るのも好きだという染谷さんは、独立に際して長く続けられる店を計画しました。

「今後も続くであろう人手不足と地球温暖化を考慮し、ワンオペでも可能な焼き菓子と、長い夏に対応できるジェラートに集中することにしました」

と話します。

キャラクターを決め、店の世界観を統一。

焼菓子は約20品、ジェラートは素材次第で最大9品をそろえます。

店の外で写真を撮れるように外壁にはフクロウを、入り口の床には店内に誘うようなフクロウの足跡を描きました。

また通いたくなる店に

落ち着いた雰囲気と、甘みをおさえた菓子で、また通いたくなる店に

東京・駒沢大学 トーン

東急田園都市線駒沢大学駅から徒歩10分。

駒沢公園のすぐそばに、2024年5月「トーン」がオープンしました。

経営母体は、ウェブ制作やアプリ開発などさまざまな事業を手がけるIT企業のcrage(株)。

人と人とのつながりをもっと密に感じたいという考えから、同店の開業に至りました。

焼菓子やアイスクリーム、フードは、パティシエの松永望さんと横山さんの2人がすべて店内で手づくりします。

美味しそうなお店の紹介はまだまだ続きます。またケーキのレシピも公開！ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、“小仕込み”でつくるおいしい焼き菓子、などを紹介されています。

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おうちで作るサンドイッチとカフェで食べるサンドイッチ。
やっぱりちょっと違いませんか？
今号のcafe-sweets（カフェスイーツ）では
ごちそうサンドイッチのつくり方を特集
どんなサンドイッチやパンレシピが紹介されているのかピックアップしてみました。

ごちそうサンドイッチのつくり方
カフェのスペシャルなパンメニュー

フランスで食べたサンドイッチ

修行先のフランスで食べたパンの味を再現する川瀬さんは、サンドイッチの具材もフランス風を意識。
定番のツナサンドもパリで食べたチュニジア料理から発想し、自家製アリサとミントを加えています。

トシオークーデュパン（東京・都立大学）サンドイッチ チュニジアン

「サンドイッチはめざすゴールがしっかり決まっていないと難しい」

と言う川瀬さんは、「パリで食べた味」をゴールにしています。

難関だったのが卵サンドだったといいます。

「ゴールのイメージがあいまいだったのだと思います。ある時『スパイスだ！』とひらめいて、クミンを入れることでようやく納得のいくものができました」

めざしているのはグルメサンドではなく、生活に根づいた味。

手元にあるパンと具材でつくるカジュアルなサンドイッチです。

ナイフとフォークで食べる

デンマーク発祥のライ麦パン「ロブロ」でつくる「スモーブロ」と、かむほどに旨味が広がるカンパーニュでつくる「タルティーヌ」を料理として提案する「チクテベーカリー」。

チクテベーカリー（東京・南大沢）スモーブロとタルティーヌ

「手で持って食べるサンドイッチに対して、スモーブロやタルティーヌはナイフとフォークで食べるのが前提の料理。食べやすさを考えるとサンドイッチにはあまり具材を挟めませんが、スライスしたパンの上にならさまざまな具材を重ねることができます」

スモーブロは、デンマークの伝統を尊重しつつ、農家から届く旬の野菜をふんだんに使って彩り豊かに。

タルティーヌは「厚めに切ったパンに、リベイクしてもおいしく食べられる具材を重ねるようにしています」

「ナイフとフォークでゆっくり食事を楽しめるのもこの料理の魅力」

老舗パン屋さんの楽しみ方

名物食パンを求めて朝から行列ができる1942年創業の老舗「パンのペリカン」。

ペリカンカフェ（東京・浅草）醤油レーズンあんバターサンド ゴルゴンゾーラ入り

サンドイッチもトーストも、「シンプルな素材を使いで、食パンとのハーモニーを楽しんでもらう」をコンセプトに、全てにペリカンの食パンを使用しています。

主役の食パンを一番いい状態で味わってもらうために、オーダー後にスライスし、カツサンドなどの場合は揚げものと同時にパンが焼きあがるようにタイミングに合わせています。

まだまだ美味しそうなサンドイッチをたくさん紹介されています。また、チクテベーカリーのスモーブロのレシピも公開！ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、クロワッサンやデニッシュも特集、紹介されています。

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焼菓子が主力！
そんな洋菓子店をcafe-sweetsが特集！
新しいかたちのマドレーヌを提案する「サルカラ」について、ピックアップしてみました。

パティスリーの定番であるマドレーヌとフィナンシェ、根強い人気があるバターサンドに注目。
これらを主力商品として販売する3店に、他店とはひと味違う味づくりやこだわりなどについて伺いました。

世田谷区・サルカラ

ブランド創立時の2023年からマドレーヌを看板商品として位置づけ、ポップアップなどで評判を得てきた「サルカラ」。

主力商品にマドレーヌを選んだ理由を、オーナーシェフの大井博司さんは次のように説明します。

「焼菓子が売上げの柱になるような店づくりを検討するなかで、『店の顔となるキャッチ―なアイテム』として注目したのがマドレーヌでした。フィナンシェほど競合が多くなく、誰もが知っているお菓子だけれどまだそこまで深堀りされていない点や、アレンジしやすい点が魅力でした」

マドレーヌは約20種類あり、そのうち約10品が店頭に並びます。

定番の「バニーユ」を軸に、同じ生地から「シトロングラッセ」「金胡麻プラリネ」などをつくり分けるほか、ショコラやメープルなどなじみのあるフレーバーはデコレーションなどでひと手間加えて提供。

「つくりたてのおいしさを味わってもらうため、平日は3回、週末は5～6回とこまめに焼成。型に絞るところまで仕込んでおけば20分ほどで焼けるので、オペレーションの負荷も軽いです」

バニーユ　360円

しっとりとした口溶けとともに、バニラとラム酒の芳醇な香りが広がる定番のマドレーヌ。
ビーンズ、ペースト、オイルの３種類のバニラと、焼成後も濃厚な風味が残るジャマイカラムを加えて奥行きのある味わいに仕立てています。

金胡麻プラリネ　390円

金ゴマペーストや太白ゴマ油を加えた生地に、油脂分を多くクセのない味わいのマカダミアナッツやカカオバターを合わせた金ゴマプラリネをデコレーション。そのままでも、温めてプラリネを溶かしてもよいです。

メープル　420円

メープルシュガーやラム酒を加えた生地は、甘く華やかな香りとコクのある味わいが印象的。ブロンドチョコレートに塩を加えてつくる「塩チョコ」をのせ、メープルシュガーをまぶしてパンチのある味わいに。

十分主役になりそうなマドレーヌが色々紹介されています。ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、甘い系&塩味系のクッキーの多彩なバリエーションなどを紹介されています。

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アフタヌーンティーという甘美な響き。
今の季節は何がメインで提供されているのでしょうか？
今号のcafe-sweets（カフェスイーツ）では
ホテルとパティスリーのアフタヌーンティーを特集。
まずは美味しそうな一つのお店をご紹介したいと思います。

“ヌン活”ブームを追い風にアフタヌーンティーに注力する店が増えています。
ここではホテルやパティスリーなど5点のアフタヌーンティーをご紹介。
セイボリーやペストリーの随所に、店のコンセプトやこだわりが感じられます。

アマン東京

ホテルとパティスリーのアフタヌーンティー1

アマン東京　ザ・ラウンジ byアマン（東京・大手町）

ピーチアフタヌーンティー

・1万2000円（サービス料込）

自然に囲まれた隠れ家的なラグジュアリーリゾートを世界各地に展開するアマンが、2014年、世界で初めて都会の中心に開業したアマン東京。

ロビーのある地上33階に到着し、ザ・ラウンジ byアマンに進むと目の前には外苑の緑、遠方には丹沢山系、その手前には新宿の高層ビルが立ち並びます。

この特別なロケーションで、8月31日まで「ピーチ　アフタヌーンティー」を提供しています。

外の暑さを忘れさせてくれるフローズンドリンク「ピーチスラッシュ」でコースははじまり、途中、コンフィズリーなどを詰めたトランクが運ばれてくるサプライズ演出も。
こちらにもすべてモモが使われています。

17時を過ぎると、「ピーチ　パルフェ」（4900円）を注文することもできます。
旬の短いモモを堪能できるとあって、この時期の同ラウンジは夜までにぎわっています。

黒を基調に、障子や行灯など日本の伝統的なデザインを取り入れたラウンジ。
このインテリアに呼応させ、アフタヌーンティーも黒のマットな質感の食器を使い、シックな雰囲気に統一。

続いて、パレスホテル東京やブルガリ東京、ル・ショコラ・アラン・デュカスなどのアフタヌーンティを紹介しているので、ぜひ本誌でご確認ください。

本誌では他にも、プチガトーの最新トレンドや、デコレーションテクニックなどを紹介されています。

デザートだけのコースを提供するお店に行かれたことはありますか？
前菜からメインまで全部がデザート！
この甘美なひとときに憧れがとまりません。
今号のcafe-sweets（カフェスイーツ）では、デザートコースの専門店を特集。
今回はそのうちの1店「Çayca」をピックアップしてみました。

近年、デザートコース専門店の人気が高まっています。
本企画ではニューオープンの3店に取材。
1品ごとの味づくりに加え、温と冷のコントラストや提供する順番、ドリンクとの組合せなど、細部まで緻密に構成されたコースをご紹介します。

繊細で美しいデザートの数々

「Çayca（サイカ）」（東京・代々木上原）

フランス料理の名店でシェフパティシエを歴任した栗原薫さんと茶道家・白井智子さんが2024年10月、東京代々木上原にオープンした「サイカ」。「茶道とアシェット・デセールを融合させた新しい茶事」をコンセプトとする同店では、店内に本格的な茶室を備え、薄茶点前と繊細なパーツを重ねたアシェット・デセール3皿を組み合わせたコースを提供。

Menu saison（ムニュ セゾン）　1万2500円

■お汲み出し　白湯

■1品目　グリオットチェリーのマカロン
薄茶点前の前に、まずは茶菓子を提供
着席後、白湯でひと息ついたお客に最初に提供するのは茶菓子。
2月はよもちのフィナンシェ、3月は桜のマカロンなど、内容は季節や行事に合わせて変化。

■薄茶
京都・山政小山園の抹茶で点てた薄茶を提供します。

■2品目　メロンと白ワイン、レモングラスのグラニテとジュレ
アヴァン・デセールで口内をリフレッシュ
メインの前に提供するアヴァン・デセールは「薄茶の苦みをリセットする目的でさっぱりとした口当たりのものを用意するようにしています」

■3品目　枇杷とクレームダンジュのデセール
1品目のデセールは、季節を映した1皿を
「秋から春は、タルトタタンなど温かいメニューを提供してコースの流れに変化をつけることが多い」という1皿目のデセール。

■お口直し　ソルベ（フランボワーズとライチ）
デセールの間に口直しのソルベを提供

■4品目　マンゴー、ショコラ、コーヒーのデセール
生地を使い、食べ応えのある1皿に
メインディッシュとして「しっかりとした食べごたえを感じられる皿」を用意。

■5品目　ミニャルディーズ（ヴェリーヌ、タルト・ヴォードワーズ、アーモンドチュイル）
お茶に合う、生菓子と焼菓子を用意
ミニャルディーズは、軽めの生菓子とタルトやパイなどの焼菓子を組み合わせて提供。

■紅茶
緑茶の甘みとアールグレイを思わせる柑橘の香りが印象的な「マリアージュフレール」の「テ デ レジェンド」を提供。

美味しそうなデザートの数々。本誌では画像とともに、詳細な素材の内容も記載されていますので、ぜひご覧ください。

本誌では、「パフェとデザートとかき氷」を特集。他にも、パフェ図鑑やイノベーティブかき氷などを紹介されています。

今号のcafe-sweetsは、『“スイーツ”パンと“おつまみ”パン』特集！

日本の進化が止まらない菓子パン・そうざいパンを大特集しています。

どれも美味しくて、わざわざそれを目的に買いに行きたいほど。

今回はさまざまなパン店の中から、東京・日暮里にある『Think』を紹介したいと思います。

昭和13年築の古民家を改装
お店もパンも温かみを感じる『Think』

【菓子パン】定番アイテムにひと工夫
オリジナリティのある一品に

メロンパン（300円 ※2025年2月時点）

発酵バターを粉対比50％配合したブリオッシュ生地に、アーモンドパウダー入りのサブレ生地を重ね、バニラシュガーをふって焼成。

生地にバターを多めに加えることで、パサつかず、サクッと軽い食感が長持ちする1品に。

その他、エッグタルトやハニートーストなども。

【そうざいパン】生地のおいしさを引き立てる
具材を合わせてバランスよく

メープルベーコンチーズクロワッサン（440円 ※2025年2月時点）

アメリカのパンケーキメニューをヒントに開発した、甘じょっぱいそうざいパン。

ベーコンを巻いたクロワッサン生地にエダムチーズパウダーをふって焼き、メープルシロップを塗って甘辛のバランスのとれた濃厚な味わいに仕上げています。

他にも、カスレや本日のフォカッチャなどもあります。

定番アイテムに新しいおいしさをプラス

2023年4月、古民家を再生した複合施設の一角にオープンしたブーランジェリー＆パティスリー『シンク』。

木造家屋のレトロなたたずまいに合わせてクラフト感のある焼き菓子とパンを提供している同店のシェフブーランジェ、鈴木崇志さんはパンの品揃えについてこう話します。

「親しみやすさを第一に、ミルクフランスやメロンパンなど誰もが知っているパンを中心にラインアップ。どのパンも加水率を高めにして、翌日までおいしく食べてもらえる生地に仕上げています」

パティシエとしても経験を積んできた鈴木さんがつくる菓子パンは、なめらかな口あたりのクレーム・パティシエールをはじめ、製菓の経験を生かした自家製フィリングが使用されているのが特徴。

一方、塩味系のパンは
「生地の風味を味わってほしいので、それぞれの生地のおいしさが引き立つ具材は8種類の生地を仕込み、甘辛両方のパンを製造。バゲット生地を明太フランスに使う場合は高温短時間でソフトな食感に焼き上げるなど、具材に合った食感、形状に仕上げています」

また、食パンにバターやハチミツを塗る工程をフロランタン液に浸けるスタイルへと進化させた『ハニートースト』のように、一般的な製法を見直し、再構築してオリジナリティのあるパンに仕上げているのも鈴木さんのパンづくりの特色の一つ。

工程の簡略化にもつながる、こうしたひと工夫を加えることによって「定番アイテムに新しいおいしさをプラスしている」といいます。

本誌では、他にもたくさんのパン店を紹介しています。

また、パン店が作るドーナツの記事も注目です！

愛を込めて、未来を贈ろう
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バターを織り込んだ風味豊かなクロワッサンは、いつでもベーカリーの人気アイテム。

最近では、パン・スイス、クロワッサンロールなど新顔も登場し、
生地の美しい層を生かしたヴィジュアルが話題を集めています。

サクサクの生地とクリーム、果物を取り合わせたデニッシュも個性的な商品が増えてきました。

トップシェフのセンスのあるデコレーションで、まるでケーキのような仕上がりに…！

今回のcafe-sweetsでは、クロワッサン、デニッシュに定評のあるベーカリー＆パティスリーに
作り方のポイントや差別化のアイデアをインタビューしています。

ラブランジェ リシェ／新潟

発酵、成形、焼成から
生まれる美味しさを追求

新潟市の中心部、中央区に2011年10月にオープンした『ラブランジェ リシェ』。

同店を訪れるお客がまず向かうのは、
美しい層の重なりが目をひくクロワッサンやパン・オ・ショコラの陳列台。

バイカラークロワッサン、パン・スイス、クロフィン、クロワッサンロールなど
意匠を凝らしたヴィエノワズリーはSNSでも評判を呼び、
シェフの遠藤信行さんのインスタグラムのフォロワー数は11万人を突破しています。

めざすはパティシエの美しいヴィエノワズリー

常時15~20品をラインアップするヴィエノワズリーは、今や押しも押されもせぬ同店の看板商品。

しかし、遠藤さんはこう話します。

「オープン当初はクロワッサンを12個焼いて8個が売れ残るような状況。そこそこ種類があって、まあまあおいしいけれど、特別なものはないパン屋でした」

そんな遠藤さんがヴィエノワズリーに魅せられたのは、
フランスの人気パティシエ、セドリック・グロレ氏がつくるクロワッサンやパン・オ・ショコラを
インスタグラムで目にしたのがきっかけだったといいます。

「美しく層が浮き上がった緻密な造形をひと目見て、これを自分のものにしたいと見様見真似でつくりはじめたのが4年ほど前。繁盛店にはかならず武器となるアイテムがあるものですから、うちはヴィエノワズリーで勝負しようと、配合や製法を工夫し、いかにおいしく、美しく仕上げるかに注力してきました」

現在折り込み生地は、4つ折り1回×3つ折り1回のクロワッサン生地と
パン・オ・ショコラ生地、3つ折り2回×2つ折り1回のデニッシュ生地を使用。

ブリオッシュ生地やパン・ド・ミ生地にバターをオリコンでつくる
ブリオッシュ・フイユテやデニッシュブレッドも人気です。

同じ生地でも発酵のとり方や成形方法、焼成の仕方を変えることで
食感や味わいに変化をつけていると言います。

「僕がめざしているのは、ヨーロッパのパティシエがつくるようなヴィエノワズリー。生地が主役でそこに自家製フィリングを合わせたものに面白みを感じますし。そのなかでどのように美しさを表現していくかを考えています」

本誌では遠藤さんのこだわりのパン・オ・ショコラの作り方や、
他の人気なデニッシュ、クロワッサン店のインタビューも掲載されています。

日本では原宿をはじめ、どこでもクレープのお店を見つけることができます。

今でこそ美味しさを求めて手軽に買いにいけますが、クレープの歴史はとても深いのです。

cafe-sweetsでは、日本にある美味しいクレープ店やクレープの歴史を特集！

今回はクレープの歴史を紹介します。

フランスのクレープ

クレープはどこで生まれた？

穀物を水で溶いた生地を薄く焼いて食べるクレープは紀元前7000年に生まれたとされ、
異なる名前で世界各地に存在しています。

しかし、現在クレープといえば、フランスや南西部に位置するブルターニュ地方を連想する人が多いでしょう。

なかでも、同地方の食文化やアイデンティティが反映されているのが『ガレット』とも呼ばれるソバ粉のクレープです。

ガレットの発祥地でもあるブルターニュ地方は、かつては大麦を中心に栽培していました。

ですが、14世紀に十字軍がソバをアジアからヨーロッパにもたらすと、
酸性の土壌や湿度の高い気候が栽培に適し、16世紀以降はソバ栽培が盛んになりました。

ソバはグルテンを形成できずパンにはならないため、ソバを粉にして水に溶いて焼いた生地が生まれます。

18世紀からは、街中でソバ粉のクレープ生地が販売されるように。

19世紀後半、仕事を求めてブルターニュからパリへの移住者が急増し、
パリに同郷者が急増し、パリに同郷者が集まるクレープリーが登場。

フランス各地にクレープリーが増えていきます。

20世紀半ばにガス式クレープ器を使って具材をのせて焼くようになり、具材の幅がひろがりました。

さらにブルターニュが人気の観光地となったことで、
クレープはブルターニュの郷土料理として世界中で認知されるようになりました。

本誌ではさらに詳しい歴史の紹介や、東京のクレープ店のこだわり、老舗店なども紹介しています。

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“with コロナ”という先行きが不透明な世情も反映してか、
小さな物件を探して店をはじめたいという方が増えている印象です。

菓子店に限らず飲食のテイクアウト専門店が続々登場し、
実際に「なかなか小さい物件が見つからない」という声もあります。

cafe-sweetsでは、開業するための流れや先輩オーナーの貴重な体験談が掲載されています。

今回はその中から『小さな店のつくり方』を紹介します。

小さな店のつくり方

開業準備は、段取りがすべて。

今回は開業を決意してから1年後のオープンを目安に、5~10坪前後の店舗規模を想定した、
菓子店やカフェの開業までの流れをご紹介します。

（１）コンセプトを立てる【12ヶ月前】

アイデアを客観視し、開業後の具体的なイメージを持つ

まずは、「どんな店にしたいか」を明確にしましょう。

整理してみましょう！

• 自分の経歴や強み
• ターゲット層や利用動機
• 最適な立地
• コンセプトを演出するアイデア
• 他店と差別化できる商品・メニュー構成、営業時間
• 人件費や固定費などを考慮した売上計画
• おもなメニューの原価計算や販売価格の試算
• 粗利の高い商品・メニューの設定とその品数のバランス
• 材料の仕入れ先
• 販促方法
• 1日のタイムスケジュールetc…

（２）物件を選ぶ【8~10ヶ月前】

時間や曜日別の人の流れを調べ、コンセプトにあった立地を探す

ターゲット層を意識したエリア選定は、安定した経営には欠かせません。

不動産会社選びや物件探しは早めにスタートし、
実際に何度か街を訪れて物件周辺の人の流れや競合店舗などの情報を徹底的に集め、
じっくり時間をかけて決めましょう。

融資の獲得を考えている場合は、申請時に賃貸契約書や施工業者の見積書が必要になる場合もあるので注意。

また、居抜きかスケルトン物件かによって、初期費用投資額は大きく変わります。

設計・施工会社を先に決め、一緒に物件の内見に行くのもよいでしょう。

また、営業に必要な最大電力の確認も欠かせません。

（３）資金を調達する【8~5ヶ月前】

借入の場合、自己資金は総額の3分の1以上必要

自己資金だけで開業資金をまかなえない場合は借入をしますが、
担保物件があるか経営実績がないと、民間の金融機関からの調達は困難です。

個人飲食店の場合は、新規創業者向けの融資制度がある『日本政策金融公庫』を利用できますが、
自己資金は借入総額の3分の1以上は必要。

ほかには、融資制度の目的に合う場合に無担保で借りれたり、金利や返済方法も優遇されたりする自治体の制度や、
返済不要な補助金や助成金もあります。

必要な金額や用途に応じた調達先を見つけましょう。

（４）工事の前に相談・確認

（５）暖房機器を購入する

（６）各種申請を行う→開業！

本誌では開業4ヶ月前からオープンまでの期間に行うことも細かく紹介しています！

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この機会に、雑誌で楽しく充実したおうち時間を過ごしませんか？

『cafe-sweets（カフェスイーツ）』に関心のあるお客様へおすすめの『ビジネス・経済誌』はコチラにあります！

コロナ禍を機に需要がますます広がりつつある冷凍ケーキ。

製品化にあたって、フルーツのドリップやクリームの口溶けなど課題も多くあるそうなのですが、
冷凍ケーキの人気のパティスリー2店のシェフが冷凍ならではの課題を乗り越えたケーキが
cafe-sweetsにて紹介されています！

メゾンジブレーの『ルノー』／神奈川県・中央林間

神奈川県にあるメゾンジブレーの『ルノー』はヘーゼルナッツの生地とクリーム、
自家製オレンジマーマレードとオレンジリキュール入りのバタークリームを重ねたケーキです。

オレンジのさわやかな風味を楽しむことができます。

冷凍でのポイントは3つあります。

【POINT-1】

冷凍でもフレッシュフルーツを飾って華やかに！

小さく切ってドリップを最小限に。

【POINT-2】

シャンティイはヘーゼルナッツペーストで油脂分を高め、離水を防止！

【POINT-3】

高脂肪のバタークリームは、イタリアンメレンゲを使って軽い口溶けに。

4号サイズで3000円・税別です。（※2022年8月時点）

パティスリーラヴィアンレーヴの『苺のショートケーキ』／東京・梅島

東京・梅島にある、パティスリーラヴィアンレーヴの『苺のショートケーキ』。

定番のショートケーキではあるものの、パティスリーラヴィアンレーヴならではの美味しさが口にひろがります。

あっさりとした口溶けの生クリームを使用した爽やかなショートケーキです。

【POINT-1】

上面のイチゴにはナパージュをたっぷりとかけ、解凍後はコンポート風に。

【POINT-2】

トレハロースで糖度を調整し、甘すぎずなめらかなシャンティイに。

【POINT-3】

イチゴは均等な厚さにスライスすると、離水量に差が出にくい。

5号サイズで5400円です。（※2022年8月時点）

本誌では美味しい冷凍ケーキが紹介されています！

オンラインで購入もできるので、ぜひチェックしてみてください。