◆SPECIAL
Epicurean’s Autumn
大好きな、おいしい秋レシピ！

実りの秋。食いしん坊待望の季節が到来！ この時期においしくなる米やきのこを存分に堪能するレシピや、フライパンひとつで手軽にできる料理、オーブンを使ったヨーロッパ各地の料理まで、秋をおいしく味わうレシピを大特集します。


◆ロンドンから届いたレトロ＆モダンなAFTERNOON TEA

アフタヌーンティーの本場、イギリスはロンドン在住の人気スタイリスト、スー・ヘンダーソンが提案する、新しいスタイルのアフタヌーンティー。ヴィンテージとモダンな食器を合わせたミックス・スタイルと、現代的に生まれ変わった昔ながらのメニューは、必見です。レトロ＆モダンの融合を、目で、舌で楽しんではいかがですか。


◆Foodie’s News
オーガニックからシェリーまで 今、気になる食の「資格」

今や、食材の数だけ資格があるのでは？ と思うくらい、「食」に関する資格はバラエティ豊かに増えています。それと同時に、何か学んでみたいけれど、何をしていいかわからないと二の足を踏んでしまう人も多いのでは？ そこでエル・ア・ターブルが注目する「食」の資格をご紹介。スキルアップのためだけでなく、ただシンプルに「知りたい」「楽しそう」「自分のために何かしたい」と心のどこかで望んでいた人は、今が始めるチャンス！


◆プロに聞くツール選び
kitchen TOOL GUIDE 83

料理を作るときの、頼れる相棒。そして、キッチンのかわいいアクセントにもなってくれるクッキングツールたち。料理のプロ、デザインのプロたちがその選び方を指南。デザイン、機能、そのどちらも両立した欲張りなツールをたっぷりとご紹介します。


◆料理家の料理をめぐるストーリー
母から娘へ。愛情あふれる家庭の味は確実に伝わっている。
塩田ミチルさん（料理研究家・エッセイスト）、塩田ノアさん（料理研究家）

料理上手の専業主婦が、そのセンスのよさを見出され、家庭料理の研究家となってちょうど30年。紆余曲折を経て、娘も同じ道へ進びました。母から娘へ伝える家庭料理の大切さとは何か――おふたりの軌跡を辿ります。


◆料理業界人フードバトル
第4回グランドチャンピオン
マーカス・ボスさんの30分で作る「じゃがいも料理」

若手料理業界人がひとつのテーマをもとに30分で作れる料理を披露し、読者投票によって対決するというこの企画。今回は、№25の第4回グランドチャンピオン決定戦で、勝利を収めたドイツ出身のマーカス・ボスさんが得意のじゃがいも料理を披露。斬新でおいしいとっておきの4品、あなたも早速試してみてはいかが？


◆Travel in Loire Valley
食とワインをめぐる旅～ロワール編
「フランスの庭園」ロワールで、花開く多彩なワイン

パリから南西にあるフランスで最も長いロワール河の周辺は、山、川、海の幸に恵まれた食の宝庫。土壌が複雑で変化に富み、フランスで最も多彩なワインを生み出す産地でもあります。近年は、精緻な味わいの自然派ワインの王国としても注目されるロワール。かつて王侯貴族が愛した「金の雫」といわれるワインは、今、新たな輝きを放っています。


◆【保存版特別付録】Wine＆Cheese Book
ワインとチーズさえあれば…エキスパートに学ぶ、組み合わせの妙

料理研究家の平野由希子さんと気鋭の4人のソムリエが提案するチーズとワインの合わせ方。平野さんによるカジュアルでおいしいチーズ料理に、若手ソムリエらしいフレッシュな感性でセレクトされたワイン。多彩に広がるチーズとワインのマリアージュをご紹介します。さまざまなヒントを元に、今週末、チーズ＆ワインパーティはいかがですか。


◆【別冊付録】Autumn Food Festa 2006
著名シェフ、料理研究家が提案 おいしい秋のおもてなしレシピ

親しい友人などを招いて囲む、おいしい食卓。そんなおもてなしの時間に欠かせない、とっておきのアイデアとレシピをシェフや料理研究家に教えてもらいました。秋の素材を使った、この季節ならではの味をご紹介します。

◆Music on the table
秋の4つの特別講座 素敵な講師、そろってます。

学問、芸術、秋刀魚の秋。特別講師の充実講義で、頭も身体もすっきり絶好調。


◆Books for cooks
コーヒーと焼菓子
静かな秋の午後に香ばしいレシピ、習得してみては

何度かチャレンジするうちにようやく自分の味になるお菓子や料理。季節の恵みが集まる秋はキッチンに立つ楽しみを教えてくれる。


◆エル・ア・ターブルの料理＆お菓子教室今月は……？

●分とく山 野崎さんの和食の教室 季節を語る野菜「ほうれん草」
「さばの秋草焼き」「ほうれん草の肉巻き」「ほうれん草の卵とじ」

●モンサンクレール 辻口さんの和のスウィーツ
優しい味わいと食感を楽しむ、そば粉のチュイル、いちじくのクリームサンド

●アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー
秋、といえばこの魚。さんまのおいしい食し方


◆保存に便利なレシピカード
『エル・ア・ターブル』記事中で、マークの付いた料理の作り方は、巻末のレシピカードをご覧ください。サイズは市販のはがきと同じ。切り取ってカードストッカーなどに保存して使えるので、たいへん便利です。