ELLE gourmet（エル・グルメ） 発売日・バックナンバー

●盛り上げアイデアが集合 ホムパは楽しい! ●エンタメ感が楽しい!アジアの手巻き料理 ●冬のホリデーシーズンをお取り寄せで充実計画 ●今、食べたい京都 ●フーディーのパリ案内 AD 目次 欲しいモノ、見っけ! #新しいお店に行かなくちゃ トミヤマユキコのフーディー社会学 食ランキングが百花繚乱!その傾向とトレンドは? 盛り上げアイデアが集合 ホムパは楽しい! 料理家が人を招くときの鉄板メニューを教えて! 日常の定番料理をホムパの主役にする方法 エンタメ感が楽しい!アジアの手巻き料理 湯気でゲストを迎える 蒸し料理のコース 「野田」が教える 新しい日本料理でおもてなし 時間がおいしくしてくれる マリネのニュースタンダード 動画映えするライブ感をホムパのテーブルに! この食材＆調味料があれば、ごちそうが手軽に完成 毎日の調理道具＆保存容器をホムパ仕様に 前菜からデザートまで!ホットプレートでコースに挑戦 最旬スタイルでテーブルを飾る 冬のホリデーシーズンをお取り寄せで充実計画 今、食べたい京都 フーディーのパリ案内 四季折々、ワイン日和 「ちゃんとごはん」でおなかも心もぽかぽかに 電気圧力鍋で、プロ級の料理を手軽に作れる! シーズンレスで活躍!そうめんの新感覚レシピ 水川発酵食道 「WONK」長塚健斗の旅メシと音楽 COMIC マンガで妄想レシピ MOVIE ＆ DRAMA おいしい開演時間 BOOK 読むほどマニアック! フーディーの憂鬱 家飲みの時間が楽しくなるグラスウェア FOLLOW US! 『エル・グルメ』定期購読のご案内 フーディーが今、食べたいもの! NEXT ISSUE 別冊付録 スパイス＆ハーブで小皿料理をモクテルと!

●シンプルこそおいしい!パスタとイタリアン
●イタリアの簡単レシピには、おいしさの秘訣が潜んでいる
●「オステリア コマチーナ」亀井良真さん流 シンプルを極める、技ありパスタ
●もっと身近に、もっと自由に!ワインのある時間を楽しむ方法
●いも栗かぼちゃ、一歩先のおいしさへ!

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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
トミヤマユキコのフーディー社会学
シェフの国籍が多様化する 和食の新時代、到来!
シンプルこそおいしい!パスタとイタリアン
イタリアの簡単レシピには、おいしさの秘訣が潜んでいる
「レガーロ」小倉知巳さんがレッスン トマト缶かフレッシュか?トマトソース決定版
「ダ オルモ」北村征博さんが教えてくれた かたまり肉を味わうふたつのパスタ
「オステリア コマチーナ」亀井良真さん流 シンプルを極める、技ありパスタ
「ブリッカ」金田真芳さんが伝授!定番ソース＆トッピングはラクつくの味方
「サプライ」小林隆一さんがテクニックを披露 野菜が主役のイタリアンつまみ
「クインディ」菅原大夢さんに習う いつもの魚料理にイタリアらしさを!
「オルランド」小串貴昌さんが指南 だしいらずで完成のクイックスープ
出張料理人 岸本恵理子さんが作る「ブロード」と「ソフリット」を極めてイタリアン上級者になる
最高のイタリア料理を食べに行こう!
イタリア発の本格派ベーカリーで、ミラノっ子気分を味わおう!
もっと身近に、もっと自由に!ワインのある時間を楽しむ方法
スパークリングワインとスイーツの甘やかな出会い
FOLLOW US!
いも栗かぼちゃ、一歩先のおいしさへ!
スペインポークの特別メニューを食べに行こう
新しいチャレンジで変化するボルドーワイン
がんばる自分をいたわる「ちゃんとごはん」
水川発酵食道
「WONK」長塚健斗の旅メシと音楽
代々木公園の新名所は、コンフォートな本格イタリアン
本格料理はシリコン調理具におまかせ!
『エル・グルメ』定期購読のご案内
COMIC マンガで妄想レシピ
MOVIE ＆ DRAMA おいしい開演時間
BOOK 読むほどマニアック!
フーディーの憂鬱
毎日のテーブルをもっとカラフルに!
フーディーが今、食べたいもの!
NEXT ISSUE

1
●東京のおいしい店
世界のフーディーが目指すレストランから
ふらりと寄って料理人の本気の味を楽しめる立ち飲みまで。
ここにしかない“おいしい” に出合える東京は、やっぱり楽しい。
刺激的なトレンドが次々に生まれる一方で、
フーディーからの信頼を得て長く愛される名店が
この街の胃袋をどっしりと支える。
そんな層の厚さも魅力な世界屈指のグルメタウンで、
日々、食を追求するフードライターが通う店は?
そして、この街で腕を振るう人気シェフが、最近訪れ感動した店は?
プロを魅了する、最高の店を惜しみなくご紹介。
今注目のフードトレンドもわかる、フーディー必携の保存版！

2
●東京の“おいしい” が止まらない。進化を続ける美食ワールドへ
おいしい料理や流行をキャッチし、嗜好に合わせて発展させ、
毎年、次々、新しいトレンドが生まれる街・東京。
その動向に、食いしん坊の胸は躍る。さて、今年はどうなっている！？

3
●今すぐ体験したい！東京のフードトレンド
いつだって、わくわくするような新しいトレンドが生まれるグルメタウン、東京。今、注目したいトレンドは？
フードシーンをにぎわすキーワードと共に、ニューオープンを中心に今すぐ行きたい店を厳選ラインナップ！

4
●食のプロが通う、“いい店” を知りたい！
仕事でプライベートでおいしいものを追いかけている食のプロに、金額別からひとり使いに便利な店、
週末に行きたいランチまで、日々蓄積される膨大なデータベースからおすすめ店を教えてもらった。

5
●人気シェフを感動させる店
食を追求するシェフが訪れ、この一年でいちばん感動したレストランは？
料理を深く知るからこそ思わずうなる、味作りの背景をご紹介。

6
●もう悩まない！ 手土産の参考書
もらったらうれしい、でも選ぶとなると楽しくも悩ましい手土産。ましてや、食に関心の高いフーディーのために選ぶとなると…。
そこで、手土産賢者からお知恵拝借。料理家やクリエイターに、推しのアイテムと手土産選びのマイルールを教えてもらった。
お悩みの“あるあるシチュエーション” 別に選んだ、最適＆最旬なアイテムのカタログもぜひ活用して！

7
●料理家のリピートごはん
料理家がプライベートで繰り返し作る料理は？ 味がいいのはもちろん、
暮らしのさまざまなシーンに寄り添う、お気に入りレシピを教えてもらった。

大の寿司好きを公言するJO1木全翔也さんの伝説の連載「本音で木全寿司」が帰ってきた！
スピンオフ企画の今回は、なんと寿司職人修業編。
木全さんが寿司職人の仕事を体験して、メンバーの與那城奨さんと川尻蓮さんに握り寿司を振る舞う。
職人・木全さんの勇姿に注目！

1
●味わいも作り方も、やさしい！愛しの韓国料理
「辛くてパンチのある料理ばかりじゃないんです」。
韓国の人や韓国好きたちが声を揃えて言うのが、やさしい味わいの韓国料理は多い、ということ。
繊細な味付けの宮廷料理はもちろん、
家庭で親しまれる普段の料理は
旬の素材を大切にしたシンプルな味付けが主流。
あえたり、ゆでたり、炒めたりしたら完成と、
調理法も簡単な料理が多いことに驚く。
そんな、食べる人にも、作る人にもやさしい、
ほっとする味わいの韓国料理を大特集。
日本にいながら、韓国気分を満喫しよう。

2
●野菜が主役になる切り方で「ジョン」をとことん楽しむ
韓国ドラマを観ていると、頻繁に登場する食べ物「ジョン」。
野菜の切り方にひと工夫すれば、さらにおいしくなる。

3
●相性のいいフルーツで定番肉料理を感動の味に
肉料理を葉っぱでくるっと巻いて食べる。フルーツを使ったヤンニョムで
下味を付ける。それだけでパワフルな肉料理がやさしい味に変身。

4
●自分好みのコーヒーを探せ！
スペシャルティコーヒーの台頭以降、豆の産地や種類、精製・焙煎方法まで、驚くほど多様化が進むコーヒー。
どの豆を選ぶか、どのロースターのものを買うか……選択肢の多さに頭を抱える前に知っておくべきことは？
その答えは、「Don't think. Feel」! まずは原点に立ち返り、自分が本当に好きな味を探してみよう。
そうすればおのずと、その先に広がるおいしい世界をのびのびと楽しめるようになるはずだ。

5
●食器棚に欲しい、基本のテーブルウェアは？
これさえ揃えれば、朝から晩までたいていのシーンはまかなえるアイテムを厳選。
スタイルの異なる2つの基本の器セットを、使いこなし例と共に提案！

6
●【別冊付録】 地元フーディーが通う おいしいソウル案内
フーディーの旅の楽しみといえるのが、その土地に根付く食を知ること。
韓国ならではの食文化を感じることが出来る、5店を厳選して紹介。

【応募者全員プレゼント企画】
本誌ご購入の方に、全国パン共通券200円分のEチケットをプレゼント！

1
●今、食べたいパン2024
おいしいパンを求めるフーディーたちで、今日もにぎわう話題のベーカリー。
続々とオープンする新店と、不動の人気を誇る名店があふれるなか、今食べたいパンはどこにある？
ミニサイズのパン、手ごねパン、サワードウといった個性が光るパンの専門店から、
ブームの兆しが感じられる明太フランスが自慢の店、粉使いの名人、名古屋や福岡の名店まで……。
編集部とパンマニアが厳選したベーカリーで見つけた、とっておきのパンが大集合！

2
●いつもの野菜の技ありレシピ
食材の個性を見極め、絶えず調理法を進化させているプロによる、野菜料理レッスン！
料理家の平野由希子さんは、春野菜がもつポテンシャルを最大限に引きだす調理術を伝授。
3人のシェフには、店で人気のひと皿のエッセンスを取り入れた“簡コピ”レシピを教えてもらった。

3
●フーディーの毎日に もっとホテルを!
都内にラグジュアリーホテルやブティックホテルが続々オープンしている昨今。
「ホテルなんて高そう」「キラキラしていて気後れする」と、敬遠していたら
もったいない。宿泊は高くて手が届かなくても、世界的なシェフが腕を振るうレストランや、
眺めが素晴らしいダイニングのカジュアルなテラス、
トップクラスのミクソロジストが個性的なカクテルを提供するバーなど、
宿泊しなくても、ホテルだからこそ堪能できるポイントがいろいろ。
実際、空間もサービスも一流だからこそ、そこにいるだけで気分が上がるのが
“ホテルクオリティ”なのだ。もっと活用して、ホテルを存分に楽しもう。

4
●ベストキッチンアイテム
調理道具の使い勝手は、料理好きには重大案件。人気キッチン道具専門店と編集部が
厳選した、「ストレスフリー」がキーワードのアイテムをご紹介。

5
●美食三昧のメルボルンへ!
オーストラリアを代表する美食の町メルボルンが、パンデミックを経て再び活気を取り戻している。
新しくオープンしたスタイリッシュなレストランやカフェ、ベーカリーやバーも数多く、ホッピングするのが楽しい。よりパワーアップしたメルボルンへ出かけよう！

●定番スイーツの最新形
●スタンダードのその先へ!“王道のお菓子”は変化を続ける
●定番スイーツレシピは王道とアレンジで楽しむ
●料理のプロが教える!私的ラクつくレシピ
●中東料理ツイストが気になる!



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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
トミヤマユキコのフーディー社会学
古代レシピをアップデート!トルコ料理の新潮流とは?
定番スイーツの最新形
スタンダードのその先へ!“王道のお菓子”は変化を続ける
フィナンシェとチュロスは焼き立て、揚げ立てが格別
“生地”のオリジナリティを追求!今どきクレープはシンプル
贅沢な味わいの極み、“バターが主役”のスイーツ
王道とニュースタンダードでフランス菓子の魅力を知る
新旧キャロットケーキのおいしさ大解剖
専門店のこだわりをクッキー缶に詰め込んで
自由に、クリエイティブに。ネオ和菓子の新しい動き
気になるチョコレートは“体験”がキーワード!
スイーツ好きエディターの次なるトレンド予想
定番スイーツレシピは王道とアレンジで楽しむ
料理のプロが教える!私的ラクつくレシピ
中東料理ツイストが気になる!
毎日の生活が輝きだす おいしいヨーグルト習慣
フランス製の白いボウルで春のテーブルコーデは決まり
水川発酵食道
僕らのパントーク GUEST|吉野北人
「WONK」長塚健斗の旅メシと音楽
フーディーのインテリア、どうする?
マンガで妄想レシピ
おいしい開演時間
読むほどマニアック!
フーディーの憂鬱
調理して食卓へ! マルチな名品を探す
FOLLOW US!
郷土の食文化を次世代につなぐ
INFORMATION
フランスで愛されているマロンクリームでスイーツを
『エル・グルメ』定期購読のご案内
フーディーが今、食べたいもの!
NEXT ISSUE

●ホムパ、どうする?
●気軽な変化球メニューは異国ミックススタイルで!
●中東料理のニュアンスでビストロの定番を軽やかに
●フレンチシェフが挑戦!一人￥2000以下でフルコース
●東京の新しい「おいしい」を探して



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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
トミヤマユキコのフーディー社会学
スターシェフの料理を軽めに味わえる、もうひとつの選択肢
ホムパ、どうする?
気軽な変化球メニューは異国ミックススタイルで!
中東料理のニュアンスでビストロの定番を軽やかに
“セルフスタイル”の新提案。ボード活用で前菜に驚きを!
シンプルな食材が“お重盛り”でごちそう
アミューズブッシュは定番料理を“ミニ化”する?
ホムパのお悩みを解決。テーブルコーデのQ＆A
フレンチシェフが挑戦!一人￥2000以下でフルコース
目指せフードロスゼロ!食材のフル活用術
ホムパが盛り上がる“大物一点”という選択肢
メイン料理を頑張ったら副菜はラクつくが正解
ノンアルコールに注目。“モクテル”で盛り上がろう
バリエ豊富で心躍る!買えるノンアルドリンク
味変して2度おいしいおすすめ取り寄せ鍋
ワイン＆日本酒のタイプ別、センスが光る手土産
この冬の手土産は語りたくなるスイーツを
スペイン王室も愛する名ワイナリー
東京の新しい 「おいしい」を探して
世界がカクテルに恋してる!
料理人を刺激する鉄フライパンの新境地
美しいホットプレートで、ホムパの常識が変わる!
ホムパはカナダ産の食材におまかせ!
水川発酵食道
ホムパの簡単メニューは栄養豊富な牛赤身肉で!
はじける泡に心が躍る冬のクラフトソーダ
華やかな食卓がかなう卓上IHクッキンググリドル
前菜からメインまでホムパ料理を簡単に
真空保存でおいしさ長もち! いつでも集えるパントリー
ホムパに役立つスタイリングTIPS
「WONK」長塚健斗の旅メシと音楽
僕らのパントーク GUEST|山下幸輝
JO1 本音で木全寿司
フーディーのインテリア、どうする?
マンガで妄想レシピ
おいしい開演時間
読むほどマニアック!
フーディーの憂鬱
エル・グルメ パンフェス2023をリポート
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キッチンから食品まで使える驚きの除菌スプレー
『エル・グルメ』定期購読のご案内
フーディーが今、食べたいもの!
NEXT ISSUE
別冊付録 世界のストリートフードをスパイスアップ!

●グルメなお買い物ガイド
●やっぱり大好き!チーズ、生クリーム、バター
●セレクトが評判の専門店へ
●デザイナーが手がけた佇まいのいいテーブルウェア
●注目の“新麦”のパン、もう食べた?



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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
トミヤマユキコのフーディー社会学
「ゼロプルーフ」の楽しみがさらに多彩に進化中!
グルメなお買い物ガイド
個性派グロサリーの魅力を全方向から徹底解剖!
FarmMart ＆ Friends 東京・代々木
FOOD＆COMPANY 東京・代官山
発酵デパートメント 東京・下北沢
YOLOs 京都・烏丸
斗々屋 京都本店 京都・神宮丸太町
GOOD NEWS STORE 東京・代々木上原
SHOPPE 東京・奥神楽坂
人気グロサリーのアイテムでシチュエーション別クッキング!
セレクトが評判の専門店へ / 青果ミコト屋 神奈川・横浜市
代官山青果店 東京・代官山
白金矢澤精肉店 東京・西麻布
MAISON Ｔ 東京・神楽坂 / Abats 東京・江戸川橋
WINE MARKET PARTY 東京・恵比寿
THE WINE STORE DEAN＆DELUCA 東京・麻布十番 / WINE＆FOOD YUHARA 東京・都立大学
Antenna America Tokyo 東京・八重洲 / 熟と燗 東京・市ヶ谷
逸品がそろうデリカテッセン / DELI＆RESTAURANT GOOD STOCK 神奈川・葉山
芝惣菜所 東京・芝公園
Lina Stores Omotesando 東京・表参道 / Bet 東京・代々木上原
人気シェフが愛用する基本調味料を知りたい!
国産クラフト調味料で作ろう!新しい中華とアジアン料理
3大グロサリーストアでお買い物Q＆A
注目の“新麦”のパン、もう食べた?
新生パティスリーの推し3選を買いに行こう
やっぱり大好き!チーズ、生クリーム、バター
デザイナーが手がけた佇まいのいいテーブルウェア
パン好きはこの秋、二子玉川を目指そう!
水川発酵食道
環境にやさしい「海洋深層水」が新登場
JO1 本音で木全寿司
“循環する器”で作る、豊かな朝食のテーブル
フーディーの憂鬱
フーディーのインテリア、どうする?
「WONK」長塚健斗の旅メシと音楽
あのひとの器ライフ
マンガで妄想レシピ
おいしい開演時間
ナニこれ?! オーガニック百景 おいしい店の見分け方
読むほどマニアック!
花のスパイスをひと挿し
FOLLOW US!
INFORMATION
料理に使える! オーガニックの植物性ミルクに注目
『エル・グルメ』定期購読のご案内
フーディーが今、食べたいもの!
NEXT ISSUE

●酒場とおつまみ
●人気酒場のシェフと店主が家飲みで作るおつまみは?
●クラフトビールの新体験
●アジアの粉ものDIY!
●目利きが選ぶ、これからの器



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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
トミヤマユキコのフーディー社会学
新感覚のケバブがミラノの街を席巻中!
酒場とおつまみ
今、注目のニューオープン!人気酒場の“推しつまみ”は?
Arbre 東京・代々木公園
EUREKA! 東京・西麻布
TU D?CONNES 東京・代々木上原
japoni 大阪・中津
立ち飲みベーカリー うらパネ 大阪・本町
RUTUBO燻製工場 京都・神宮丸太町
天ぷら・寿司・そばがおしゃれなつまみの注目株
テンキ 東京・渋谷
天麩羅ノ稲妻 神戸・トアウエスト
目黒それがし 東京・目黒
SOBA SUZU 大阪・西天満
オリジナリティあふれる中華つまみで乾杯
nope 東京・千歳烏山
take 東京・神楽坂
restaurant douilletのおにかい（仮） 東京・西荻窪
新感覚のエキゾチックつまみにナチュラルワインが寄り添う
BhelPuri 東京・下北沢
INUI 戌亥 京都・神宮丸太町
スタイルのある名ワイン酒場の看板メニューを完コピしよう
Bricca 東京・三軒茶屋
Cristiano’s 東京・代々木公園
アヒルストア 東京・代々木公園
uguisu 東京・三軒茶屋
店主のこだわりを味わう1杯を目当てに繰り出そう!
酒と茶と 襤褸 東京・向島
かまびす 東京・門前仲町
平和どぶろく兜町醸造所 東京・茅場町
熊メロン 神戸・新開地
人気酒場のシェフと店主が家飲みで作るおつまみは?
ほろ酔いでもすぐ作れる2ステップで締めレシピ
飲んだら甘いもの派に! 果物で速攻デザート
クラフトビールの新体験
クラフトビールがある暮らし
アジアの粉ものDIY!
目利きが選ぶ、これからの器
水川発酵食道
フーディーのインテリア、どうする?
僕らのパントーク GUEST|萩原利久
フーディーの憂鬱
花のスパイスをひと挿し
JO1 本音で木全寿司
「WONK」長塚健斗の旅メシと音楽
あのひとの器ライフ
マンガで妄想レシピ
おいしい開演時間
ナニこれ?! オーガニック百景 おいしい店の見分け方
読むほどマニアック!
好きな香りをまとって生活する新習慣
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フーディーが今、食べたいもの!
NEXT ISSUE

●サラダと野菜料理
●3つのテクニックで野菜のおいしさの新境地へ
●野菜上手の3人が提案するラクつくアイデア
●食べたいハンバーガーは“シンプル化”が合言葉
●薪火料理のニューウェーブ



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目次
欲しいモノ、見っけ!
#新しいお店に行かなくちゃ
トミヤマユキコのフーディー社会学
アフリカンルーツを追求するシェフたちの活躍
サラダと野菜料理
プロの技がわかる！人気店のサラダと野菜料理
フランス 〈教える店〉フジイラベル
イタリア 〈教える店〉オルランド
ペルー 〈教える店〉荒井商店
スペイン 〈教える店〉エスタシオン
ベトナム 〈教える店〉ラトリエ ドゥ スタンドバインミー
韓国 〈教える店〉ビストロ ジョンジ
3つのテクニックで野菜のおいしさの新境地へ
野菜から出る水分のうま味を残さず利用する〈教える店〉ネリザ
１種類の野菜の調理法を変えて一皿に〈教える店〉フラワーズ＆スパニッシュ ソンリサ
野菜を“半干し”してうま味と食感をアップ!〈教える店〉七草
シェフが愛してやまないMYフレンチフライ＆ラぺ
野菜上手の3人が提案するラクつくアイデア
野菜を野菜であえる
サラダ感覚の春巻きと“皮まで野菜”な水餃子
マリネした野菜は万能調味料として活躍!
満足感たっぷりな野菜のメインディッシュ
野菜の付け合わせは豪快に、スパイスでインパクトを!
トッピングで極上サラダ!
食べたいハンバーガーは“シンプル化”が合言葉
薪火料理のニューウェーブ
異国情緒グロサリーが“ラクつく”レシピを救う!
水川発酵食道
フーディーのインテリア、どうする?
僕らのパントーク GUEST|板垣李光人　
シャンパーニュ地方への美しいオマージュ
花のスパイスをひと挿し
夏ののどをおいしく潤す、ソーダカフェ＆ティーを作ろう!
ヘルシーな赤身の牛肉が毎日の元気とキレイを支える
日常にゆとりを生み出す、新鮮さをキープする冷蔵庫
自宅でカフェの味を実現するミルクフォーマーに新色登場!
朝食からホムパまでワンハンドフードが活躍!
フーディーの憂鬱
あのひとの器ライフ
「WONK」長塚健斗の旅メシと音楽
JO1 本音で木全寿司
マンガで妄想レシピ
おいしい開演時間
ナニこれ?! オーガニック百景 おいしい店の見分け方
読むほどマニアック!
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フーディーが今、食べたいもの!
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■特集「2023パントレンド最前線」
毎年大好評のパン特集。今年も50ページの大ボリュームでお届けします。今号でトレンド候補として推すのは、クロワッサンの新しいかたち。ニューヨークで行列ができる名物パンの流れを汲んだクロワッサンロールをはじめとする、ユニークなクロワッサン最新形をご紹介します。ほかにも、最新のパン情報が満載です。

1
●マニアが注目するトレンドは?パン最前線
朝が楽しみになり、日々のご褒美になる。パンは身近な存在でありながら
理想の味を追い求めるパン職人の手によって、進化を続けている。
“親しみやすい顔して、実はすごい”。そんなかっこいいパンが今号の主役。
なかでも注目が、N.Y.で話題の“進化系クロワッサン”。
生地の成形方法を変えることで生まれた新しい食感は、今、日本でも体験できる。
ほかにも、“世界のパン”や“中華パン”といったキャラ立ちパンの専門店、
シェフが力を注ぐ“湯種”や“麹使い”などのマニアック製法で作るシンプルパン、
まるで料理なごちそうサンドイッチなど、知れば知るほど楽しいパンの世界。
2023年に食べたい、食べてほしいパンを、大解剖しながらナビゲート！

2
●今こそピザ!
老若男女、誰もが大好きなピザ！　
最近は、生地からトッピングまでにオリジナリティを打ち出す店が増加中。
店の業態も、ピッツェリア風からワインバー、ビストロと
さまざまなスタイルで焼きたてピザが食べられるようになった。
ますます選択肢が広がっている、魅惑的なピザの世界を探ろう。

3
●もっと料理にフレッシュチーズとヨーグルトを
みずみずしく、ミルキーな味わいで、そのままでもおいしいフレッシュチーズとヨーグルト。
フレッシュチーズは熟成させないタイプのチーズのことで、最近では国産品も増えて手軽に手に入るように。
ヨーグルトは朝食やおやつの定番だけど、中東などでは日常的に料理にも使用している。
アイデア次第でさまざまな魅力を発揮する２つの万能食材の、新たな楽しみ方を紹介！

4
●心地いいキッチン＆ダイニング
フーディーが長い時間を過ごすキッチンとダイニングは、ストレスなく調理できる機能性を備えながら、
インテリアとも調和する“心地よさ”を追求したいもの。クリエイターの自宅キッチン訪問から、
汎用性の高いダイニングスペースを作るアイデア、デザインのいい最新キッチン家電と道具まで、
食にまつわる住空間の心地よさを実現するヒントを探した。


5
●もう食べた？クロワッサンロールとパンスイス
N.Y.っ子も並ぶほど人気の「クロワッサンロール」を東京で発見!
キュートなフォルムに変身したパンの魅力をいち早くご紹介。

6
●パンマニアが激推しする 技ありシンプルパン
見た目はシンプルなのに作り方に工夫を凝らした食パンや、スペシャルな
製法で作られたおすすめの一品をパンを愛してやまない４人に聞いた。

1
●最旬スイーツ
いつだって新しい動きが絶えないスイーツ界から、目が離せない。
一昨年はマリトッツォ、昨年はボンボローニをいち早く“NEXTトレンド”として
取り上げてきた『エル・グルメ』が、2023年もスイーツ特集をお届け！
今気になるのは、中東菓子や中華菓子、バニラのお菓子や発酵菓子など、
ユニークなジャンルに特化した、キャラ立ち専門店。
なかでも推しは、繊細なパイ生地とピスタチオが折り重なるバクラヴァ！
ほかにも、新進気鋭のパティシエが作る個性あふれる定番スイーツから
新スタイルの和菓子、デセールコースまで、心ときめくスイーツが満載。

2
●キャラ立ちスイーツを専門店でキャッチ
スイーツ界では“専門店化”傾向がますます高まるばかり。一風変わったマニアックな専門店も登場している。

3
●チーズケーキは「チーズで選ぶ」時代に?!
定番スイーツの王者「チーズケーキ」に異変あり。多彩なチーズを楽しめるケーキがせいぞろい。

4
●おとな味で楽しむ、おやつ時間
広く愛される定番スイーツにスパイスやハーブ、お酒を加えて新鮮な味わいに。

5
●魚料理の参考書
長い歴史のなかで、日本人の重要なたんぱく源として食べられてきた魚介類。
近年では環境の変化から漁獲量が減少する魚が出てくるなど、水産資源を守ることが重要な課題となっている。
今、知りたい海と食のSGDs事情から、おいしく食べられる魚料理の下処理やレシピまでを紹介。

6
●キッチンにあるといいもの
フーディーのキッチンは、いつだって好奇心でいっぱい。
日々のごはんをブラッシュアップ？　レストランで食べた味を再現？
そんな願いをかなえてくれる、優秀キッチン道具をご紹介。
最愛の道具があれば、料理はもっと楽しく、おいしくなる！

7
●未体験の味! グルメな新食材
未体験の調味料や食材との出合いは、エンターテインメント。
いつもの料理を新鮮に変えてくれる、今使いたい新食材を紹介。

1
●人気店が教える看板料理のおいしい技
どんなシンプルな一皿にも、プロが作る料理には
“おいしい秘密”が隠れている。
仕上がりの味が変わる下ごしらえや意外な調理法など、
プロが何度も作ってたどり着いたとっておきの技を、
太っ腹にも大公開！
パート１では、イタリアン、フレンチ、中華など
多彩なジャンルの注目店が、看板料理のテクニックを伝授。
続くパート２では、「火入れ」「ソース」「付け合わせ」など、
料理の味を左右するキーワードごとに
人気店のシェフが提案する技ありレシピを学ぼう。
この一冊で、料理の腕が上がること間違いなし！

2
●味わいも、作り方も韓国料理はやさしい
韓国料理は、辛くて刺激的なものばかりだって
思っていない？　実は日常的な家庭料理は、
野菜をたっぷり使った、ホッとする味わいのものが多い。
日本の食卓にもなじみそうな料理の数々は、
ヘビロテしたくなるものばかりだ。

3
●ミナ ペルホネンの秘密のレシピを公開
ミナ ペルホネンのショップ「コール」は、よりすぐりの食材を集めたグローサリーが見逃せない。
併設のカフェ「家と庭」のシェフが、ミナのイベントや店で提供していたレシピを特別に教えてくれた。

4
●東京グルメ総決算 '22-23
国籍を問わず、ボーダーレスにハイレベルの食が集まる東京は
世界中のフーディー憧れのグルメタウンといっても過言ではない。
パンデミックの反動からか、2022年はオープンラッシュ。
東京でどんなレストランがオープンし、人気を集め、支持されたのか。
ニューオープン情報から２０２２年の“食のトレンド”を大分析。
さらに2023年の注目ジャンルも、予想してみた!

5
●食中酒にもっとスピリッツを!
ハイボールやレモンサワーのブームで、ウイスキーや焼酎などのスピリッツはすっかり食中酒の定番に。
さらに、造り手の個性が強く反映されたクラフトジンやラムなどのスピリッツの人気も急上昇。
今、あらゆるシーンで広がるスピリッツブームを、徹底分析する。

6
●別冊付録 総菜ニュースタンダードカレンダー

1
●いもが最愛
酒場で見つけたら頼まずにはいられないフライドポテトや、
今やシーズンレスで、そのやさしい甘さで癒やしてくれる焼きいも。
じゃがいもやさつまいもはいつだって身近な存在なのに、
決して飽きることのない懐かしさと、調理法によって変わる新鮮な表情で、
私たちの心をつかんで離さない！　
そんな最愛の「いも」をもっと楽しむ大特集。
定番でありながら可能性は無限のフライドポテトとポテトサラダのバリエーション探求から、
さつまいもスイーツ、そして里いもと菊いもの手軽でガストロノミックなレシピまで、
毎日食べても飽きない、食べつくせない、いもの魅力を徹底的に追求。

2
●さつまいもスイーツに夢中
さつまいもの魅力を余すところなく打ち出した専門店の
オープンが止まらない！ 今行くべき注目店をチェック。

3
●京都で体験したいこと
古き良き伝統が数多く残る一方で、常に新しい食文化が生まれている京都。
こだわりの強い料理人が多いせいか、ここにしかない店や料理、スイーツが続々と誕生している。
そんな京都で「新しく体験したいこと」を、各方面からピックアップ。今度の休日は京都へ！

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●ドーナツも、カレーパンも パンは「揚げ」
ドーナツやカレーパンなど、今人気のパンの共通点は“揚げ”。
パン界に訪れた、抗えない「揚げものの魅力」を
売れ筋アイテムからレシピまで、余すところなくご紹介。

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●“まるで本場”なイタリアン
郷土に根ざした伝統的なイタリア料理が世界中でブームだ。
現地感漂う空間で、イタリア料理の神髄ともいえる、新鮮な食材や極上の調味料を生かした料理の数々を味わうのが今の気分。
「空間」「シンプルな皿」「立ち飲み酒場」「郷土色」をキーワードに、
今行きたいお店とイタリア郷土料理の作り方、格段に料理がおいしくなる厳選調味料を紹介。

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●家飲みワインに最強! 「フィールドブレンド」
“家飲み派”の悩みのひとつといえば、ワインと料理の相性。
そこでぜひ知ってほしいのが、「フィールドブレンド」のワインだ。なぜ家飲みに最適なのか、
その魅力を生産者をはじめとするワインのプロにじっくりと語ってもらった。

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●家飲み天国
誰に気兼ねするでもなく、のんびり飲んで、食べて、帰りの時間の心配もない、
そんな家飲みの気安さを覚えてしまった私たち。
さらなる家飲みの充実を目指し、全力でおつまみ特集をお届け！
料理家が教える家つまみ術から、酒場好きライターが推すつまみ、
そして、話題の新店で見つけたツイストつまみは、どれもアイデアが光る新鮮な味わい。
さらには、ビストロや町中華気分を自宅で味わう“なりきり飲み”のスタイルや
日本酒とクラフトビールのタイプ別に、おつまみのチューニング方法も提案。
よく冷えたビールやワインが恋しくなる夏の夕暮れどきは、この一冊があればもっとおいしい！

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●ドーナツも、かき氷も?!“生”スイーツ旋風
今、スイーツは食感がキーワード
アイスやジェラートもいいけれど、この夏は食感にこだわった
話題のスイーツを食べてみない？　ふわしゅわ、とろとろ、つるるんetc……
食べて損なしの新感覚スイーツをお届け！

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●パリの人気サンドイッチ
フランスではなんと、年間26億500万個のサンドイッチが食べられているのだとか。
そのなかでも絶品サンドイッチを出すと評判の、パリの人気店を紹介。
パリジェンヌが支持するサンドイッチのレシピを教えてもらった。

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●一泊二日で行きたい!グルメな宿
今、日本各地で料理が自慢のオーベルジュやホテル、旅館が続々とオープン。
シェフや料理人たちは地元の生産者とコミュニケーションを密にし、
里山に入って、その土地や季節ならではの食材を探し、料理のクリエイションに生かしている。
美食に加えて、居心地の良いラウンジやベッドルームでゆったりと過ごせるのなら、
それはもう、至福の時間が約束されたも同然だ。
舌も体も満たされる美食ステイにさあ出かけよう！

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●新しい中国茶を体験した?
陶作家や茶人を発信源とし、遊び心あふれる茶会や設えに夢中になる人が増えている中国茶。
今、お茶はその味わいだけでなく、お茶を軸に生まれる時間と体験に注目が集まっている。
新たなムーブメントが進行中の中国茶を中心に、アフタヌーンティーから日本茶まで、
お茶を通した特別な体験ができる「新しいお茶カルチャー」の発信地を訪れた。

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●「高たんぱく」はおいしい
サラダチキンや大豆製品など、スーパーやコンビニでは
専用のコーナーが設けられ、今、たんぱく質フードが大注目されている。
食のトレンドキーワードに沿って、高たんぱく質の食材を使った料理を提案！