ELLE gourmet（エル・グルメ） 発売日・バックナンバー

■Heart-warming Vegetables！
　 五感で味わう野菜料理
　 ・音羽和紀シェフに教わる
　　 野菜たっぷりフランス惣菜
・しゃきしゃき、ほくほく、おいしさ広がる
　　 枝元なほみさんの元気いっぱい根菜メニュー　
　 ・アロマクラシコ原田慎次シェフに習う
　　 野菜が主役のヘルシーイタリアン
・李南河さんに習う本場の味
　　 韓流、野菜がおいしいレシピ　
　 ・ドイツの食卓から──
じゃがいも大好き！ ほくほくポテトの家庭料理
　 ・野菜料理がもっと得意になる道具

■GRAND CHEF’S PHILOSOPHY 中村 勝宏さん／
　 『ホテルメトロポリタン エドモント』常務取締役総料理長

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ
　 「ゆずのクレープシュゼット」

■分とく山 野﨑さんの和食の教室●初春の献立

■料理業界人フードバトル
　 第3回グランドチャンピオン決定戦
　 「キリン アルカリイオンの水」を使って30分で作る「ヌードル」　

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフード・カレンダー8
　 あっさりと軽やかに。春味に仕上げたかれいの上品な味わい

■肉料理をもっとおいしくvol.1 鶏肉基礎編　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
■有名料理家の留学体験談＆教室情報満載
　 海外で料理を学ぼう！

■ごはんがおいしい朝ごはん
　
■魅惑のチョコレートのデザート

■NIGHTCAP 寝る前のひとときをお酒とともに

■FOODIE’S NEWS
お茶を使った料理に注目

■TREND a table
大人気分の少女趣味

■TRAVEL IN MOSCOW
新生グルメ都市 冬のモスクワ食紀行

■Sweets Paradise
　 フレンチ・シックなスウィーツはいかが？
　 ・大森由紀子さんのおいしいもの紀行
　　 お菓子で巡る フランス、地方の旅
・加藤千恵さんに教わった
　　 ふんわり甘く、ほんのり酸っぱいチーズのお菓子　
　 ・いがらしろみさんに習う
　　 パリで見つけた、ジャムのお菓子
・信太康代さんが旬のおいしさを伝授！
　　 とっておきのトレンド菓子　
　 ・Bitter & Sweetなコーヒーのデザート 　
　 ・お菓子作りが楽しくなる便利グッズ
・注目の25店から厳選
　 チョコレートケーキ、デザインスウィーツ、ロールケーキ、
　 モンブラン、焼き菓子、変わり素材
　 あの店の、このスウィーツを食べなくちゃ！

■GRAND CHEF'S PHILOSOPHY 坂井 宏行さん／
　 『ラ・ロシェル』オーナーシェフ

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ
　 「京番茶のショコラ」

■分とく山 野﨑さんの和食の教室●冬の献立

■料理業界人 フードバトル
　 30分で作る「丼」

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフードカレンダー７
　 旬は冬。新年に欠かせない寿ぎの魚、ぶり

■おいしく楽しく、会話もはずむ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 今年はこれが、鍋の新・定番！

■日本、韓国、台湾……
　 体に優しいオリエンタルティー

■お正月にも、パーティにも
　 「ピンチョスおせち」でおもてなし

■TRAVEL IN CAMBODIA
味わい深い自然派、カンボジアを食べる

■TREND a table
冬のテーブルを彩る白

■シチリア／サルデーニャ／バジリカータ／ボローニャ
　 地方自慢の料理を作って
　 みんなで楽しくイタリアン！
・長本和子さん宅にシェフが集結！
　　 シチリア＆サルデーニャ──地中海の島料理
　 ・ダニエラ・オージックさんの南イタリア、マンマの味
　 ・塩田ノアさんに習う
　　 くいしんぼうの街、ボローニャの家庭料理
　 ・アロマクラシコ原田シェフが作る
　　 秋気分いっぱいのパスタ＆リゾット
　 ・イタリア料理お道具図鑑
　 ・イタリアンのプロが薦める　
　　 イタリア料理食材パーフェクトガイド
　
■GRAND CHEF’S PHILOSOPHY 落合 務さん／
　 『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』オーナーシェフ

■モンサンクレール 辻口さんのお菓子の教室
　 「10分で作れるプチ・モンブラン」

■分とく山 野﨑さんの和食の教室「みりん」

■PORTRAIT 熊沢義文さん／「釜浅商店」3代目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■FOOD IN CINEMA
　 映画の中の食卓◆『エイプリルの七面鳥』

■料理業界人 フードバトル
　 30分で作る「スープ」

■アクアパッツァ 日髙良実シェフのシーフードカレンダー 6
　 海の香り、海の味。王者の風格、海老を食す。
　
■秋の味覚をテーブルに～上野万梨子さんのシャンピニヨン・ア・ラ・パリジェンヌ

■ドライフルーツで秋色のデザート

■ワイン通が厳選！ 価格別おすすめワイン

■TREND a table
和・モダンのテーブル

■FOODIE’S NEWS
　 チーズと日本酒のマリアージュ

■TRAVEL IN HONG KONG
新しくて懐かしい、香港のおいしい旅

■別冊付録
料理上手は道具を選ぶ!?

■WE LOVE NOODLES
　 からだが欲しがる麺料理！
　 ・エキゾティックなのに、どこか懐かしい味
　　 高山なおみさんのアジアンヌードル
　 ・カノビアーノ 植竹隆政シェフに習う
　　 からだに優しいイタリアン 野菜メインの冷製パスタ
　 ・中村成子さんに習う
　　 素材の味を楽しむ、シンプルそうめん
　 ・ジーテン 吉田勝彦さんに習う
　　 じっくり、ほんわり心のなごむ中華麺
　 ・麺料理になくてはならない便利道具
　 ・麺好きの料理業界人に聞く　
　　 今すぐ食べたい麺料理30
　
■GRAND CHEF'S PHILOSOPHY 吉田政國さん／
　 『ファビアーノ』オーナーシェフ

■モンサンクレール 辻口さんのお菓子の教室
　 「ドライフルーツとマジパンで作る一口菓子」

■分とく山 野﨑さんの和食の教室「酢」

■PORTRAIT 渡辺顕一朗さん／「IMEX」代表　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■FOOD IN CINEMA
　 映画の中の食卓◆『ドリーマーズ』

■FOOD PARADISE「大丸 東京店」

■料理業界人 フードバトル
　 30分で作る「カレー料理」

■FOODIE'S NEWS　　
フルーツがもっとおいしく楽しくなった！

■アクアパッツァ 日髙良実シェフのシーフードカレンダー 5
　 手軽においしい魚 鯵をたっぷりいただく
　
■絶対においしく焼ける、“ステーキ”コツのコツ

■スパイスを使って、パリ風エスニック・キュイジーヌ

■甘酸っぱさに夢中 つぶつぶベリーのお菓子

■TRAVEL IN CATALUNYA
カタルーニャに美味を求めて

■美肌・疲労回復・ストレス解消 ヘルシージュース13杯　

■TREND a table
カラフルモダンとシンプルレトロ 2つの北欧スタイル

気持ちのよいこの季節に「外ごはん」はいかが？　バーベキューやお弁当、テラスやベランダでのランチ……。あらゆる“戸外”でのごはんのアイデアをこの号ではたくさん盛り込んでご紹介します。


とびきり美味でセンスのいい食品＆食材は、贈ったら喜ばれるし、もらって断然うれしい。そこで、シェフや料理研究家、フードライターなど食の達人たちに教えてもらった、全国津々浦々の「おいしいものBEST60」を価格大別に大披露します。お中元に、手みやげに、活躍間違いなしの逸品揃いです。


東京・麻布十番の老舗リストランテ「ラ・コメータ」の鮎田淳治さんは、食材に対するこだわりにかけてはイタリア料理界随一といっても過言ではない人です。おいしいイタリア料理を広めるためには、とにかく奔走を惜しまない。その情熱の源はどこにあるのでしょう。鮎田シェフのイタリア修業の話とともに、その熱い思いを伺いました。


No.12の第2回グランドチャンピオン決定戦で、見事頂点に輝いたのは、この人、名津井麻真さん。カフェオーナーならではの、おいしくておしゃれなオリジナル・ブランチメニュー4品をとくとご覧あれ。


「食育」という言葉をご存じだろうか。子どもたちが自分の健康を守り、健全で豊かな食生活を送る能力を育てよう、というもの。食べることは生活の基本、ひいてはそれが豊かな人生へと導いてくれるはず……。そんなことを考えて、今回は子どもの食事に注目してみました。
・食育の第一人者、服部幸應さんの「食育」についてのお話
・子どもと一緒に楽しめる「レストラン＆料理教室ガイド」



季節を問わずに食べたくなるのが、甘くてほろ苦いチョコレート。暑い季節にはひんやり冷たいデザートに仕上げるなど、リッチな甘さを軽やかに、爽やかに味わうのも魅力的。夏のチョコレートデザートを5品ご紹介します。



地中海の歴史と風土に育まれた島、コルシカは暖かな気候と美しい景色に恵まれています。かつて権力闘争のまっただ中にあった小さな島は、今や知る人ぞ知る食材の宝庫。さあ、美しくおいしいコルシカの旅へ。



高機能なキッチン家電は、料理好きの必需品。デザイン性の高さと使いやすさに的を絞って選び抜いたすぐれものを手に入れれば、毎日がもっと楽しくなるはず。そんなキッチンの役立つ相棒を紹介します。



自然の中で開いた五感は
音楽も食事も十倍おいしくしてくれる

アウトドアパーティを楽しむには、気のおけない仲間とのおしゃべりにおいしいごはん。そして欠かせないのは気持ちのよい音楽。海辺で、緑あふれるガーデンで、はたまたテラスやベランダでの外ごはんをより楽しくしてくれる音楽CDをセレクトしました。




爽やかな白いプレートに映える
夏レシピを満載

夏のごちそうはフレッシュを身上としたいもの。さっと作って、色鮮やかにデコレーションして……。本にはおいしさのヒントがたくさん隠されていますよ。





●モンサンクレール 辻口さんのお菓子の教室
「トマトとりんごで作る甘ずっぱいピンクのムース」

●分とく山 野崎さんの和食の教室
「味を引き締め、味を引き出す。料理の味は塩かげんひとつ」

●マロンこと板井典夫さんのCABINET COOKING
「ホットな夏は、ホットな料理で乗り切ろう！」心も体も夏に備えてホットになるメニューが勢揃い

●アクアパッツァ 日高シェフのシーフード・カレンダー
「いかをまるごと料理して、イタリアンな外ごはん」



エル・アターブルの定期購読を申し込まれた方には、このレシピカード約120枚がすっきり収まる「レシピカードホルダー」をプレゼント。 お気に入りのレシピを綴じ込めば、あなただけの“オリジナルレシピ集”が作れます！


以下　次号以降の予定

8/1売り9月号

夏はアウトドアクッキングで遊ぼう
夏の元気の素、肉料理
フライパンクッキングを知っていますか？


10/1売り11月号

大人気のパスタを作ろう
安くておいしいデイリーワインが続々と日本を席巻
もっとチーズを食べましょう


12/売り　1月号

今年のとっておきデザートメニュー
おせち料理のすすめ
料理上手のかしこい鍋選び

■Salad Days！　もっと知りたい！栄養たっぷり
　気になるサラダのニューウェーブ
　・上野万梨子スタイル――
　　野菜が食べたくなるワンディッシュプレート
　・グランシェフの新発想　キハチ流無国籍サラダ
　・脇屋シェフに教わるごちそうサラダ
　　初夏の野菜をモダンチャイニーズで
　・フランス流「毎日のサラダ」
　　野菜をたくさん食べるには
　・シェフ推薦のお取り寄せ情報も満載！
　　野菜が主役のRestaurants25
　
■GRAND CHEF'S PHILOSOPHY　室井克義さん
　/『エム・ディ・ピュー』オーナーシェフ

■モンサンクレールと辻口さんのお菓子の教室
　「果汁とシロップで作るソルベを
　シャンパンとともに食べる」

■分けとく山 野﨑さんの和食の教室「しょうゆ」

■FOOD PARADISE「プランタン銀座」

■FOOD IN CINEMA
　映画の中の食卓『スパニッシュ・アパートメント』

■PORTRAIT　勅使河原加奈子さん/フードデザイナー

■料理業界人 フードバトル
　「30分で作るチーズのお菓子」

■ヨーグルトとチーズのお菓子

■アクアパッツァ 日高良実シェフの
　シーフードカレンダー 3
　潮の香りをテーブルへ。あさりの簡単メニュー

■ヘルシー、おいしい　こだわりの水レシピ

第一特集
Bon appetit!Paris パリのおそうざい

高級レストランではお目にかかれない、フランス家庭の隠れたレシピを満載。
気軽に作れるカジュアルで簡単なものばかり。
パトリスジュアリアンさんに教わる「スープトサンドイッチ」
脇雅世さんに教わる「野菜たっぷり、シンプル家庭料理」
ほか海外版から届いた美しい写真とレシピでパリジェンヌの飾らない日常の
食卓を再現します。


パンのニュース2004年版

人気レストランのパンメニュー、ホテルの数量限定パン、
地域限定宅配パン、ジャムやチーズにスプレッド。
パンに関する最新トピックダイジェスト

春から始める料理教室ガイド

料理学校の新開設クラス、単発で参加可能な企業主催の集中クラス
優れものの通信講座までまだまだあった人気の料理教室を徹底網羅。

ウー・ウエンさんに習う「蒸し料理1,2,3」

ただ蒸し器に入れて火にかけるだけの簡単料理。なのに中国料理の
基礎をふまえたレシピはどれもこれもヘルシーでおいしさ満点。

みんなが驚き、喜び、話題独占！
『珠玉のパーティ・デザート』
パーティシーズン真っ盛り。
腕によりをかけてつくったデザートをふるまう絶好の季節です。
そこで、こんがり香ばしい焼き菓子、フルーツたっぷりのタルトなど
おいしいデザートレシピを満載。


『冬のあったか鍋レシピ』
さまざまな冬の幸をたっぷりいれたなべ料理は簡単なのに心もからだ
も温まる最高のごちそう。和風だけでなく、ポトフ、シチュー、ボル
シチなど洋鍋料理もご紹介。


『華やかパーティ・ドリンク』
パーティシーンを華やかに演出するカクテルやスパークリングワイン
などをご紹介。特別な日のためのスペシャルドリンク・セレクション
です。

綴じ込み付録
『洋食器バイブル』
「センスがいい！」とほめられること必須の美しい洋食器を人気
スタイリストがセレクトします。
どこで買えばいいかがわかるテーブルウェア・ショップガイドつき。

イタリア人シェフが教えてくれた〝とっておきレシピ〟で「パスタを極める」
簡単で、おいしくて、誰もが大好きなパスタ料理を今年はもっときわめてみよう。ロングパスタばかりでなく、ペンネ、フジッリなど多種多様なショートパスタにも注目。

Viva! La Pasta Italiana
ふるさとのパスタがいちばんおいしい！
イタリアン12人のパスタ自慢

Viva! La Pasta Giapponese
超人気日本人シェフ3人のパスタ競演

●｢アルポルト｣片岡護さん
　和素材とパスタのおいしい出会い

日本にイタリア料理ブームが訪れて久しいけれど、その牽引者ともいえるのが、この片岡氏。本場の味を極め、さらに独自のイタリアンを生み出し続ける彼の動向は常に注目の的です。


●｢ラ・ベットラ・ダ・オチアイ｣落合務さん
　食欲の秋！無性におなかがすいたなら

'97年の開店以来、行列が絶えることがない人気レストランのまかないパスタと、落合氏が考えた新作パスタをご紹介。

●｢リストランテ濱崎｣濱崎龍一さん
　ライト＆ヘルシーがキーワード『体にいいパスタ』

'01年の開店以来連日満員、話題のイタリア料理店のオーナーシェフ、濱崎氏には、軽い味付け、野菜たっぷりでヘルシー、そして具だくさんなパスタを教えていただきました。シンプルなのに、ひと皿の中でさまざまな味が重なり合い、味わったこともないハーモニーを生み出す、そんな絶品パスタ6品の秘密を伝授します。本邦初公開！


意欲に満ちた料理人が30分以内で味を競うこのページ。今回のお題は“パンケーキ”。読者の心を惹きつけるため、レシピは極力簡単に、でも見た目だって美しく仕上げなければ……。4人が頭を悩ませた4レシピ。あなたのジャッジはいかに？



綴じ込み付録
「チーズ完全ガイド」
美味なチーズを求めて東奔西走するチーズグルメに捧ぐ。
種類、製法、味わいまで丸わかりのチーズ図鑑、さらに東京・関西の
チーズ専門店や輸入食材店紹介つき.


チーズに関する巷のうわさを集めてみたら、チーズのお菓子、こだわりの手作りチーズ、そしておいしいワインとの競演が楽しめるバーなど、気になる情報のオンパレード。そんな膨大な情報の山の中から編集部が選び抜いた、とっておきの20トレンドをここに紹介！

◆掲載店　弓削牧場（神戸）／清水牧場（長野）／フェルミエ（東京・愛宕）／オステリア ダ・ヴィンチ（東京・西麻布）／サドレル（東京・六本木）／コム・ダビチュード（東京・中目黒）／アガペ・クレオール（大阪・北堀江）




「お気に入りのデイリーワイン」
気軽に楽しめるデイリーワインには、やはりチーズが欠かせない。
「このチーズには、このワイン」「このワインにこそ、このチーズ」
というベストマッチングを、信頼できるフード業界人たちに徹底調査。
デイリーワインの紹介と、チーズのおいしさの便乗効果を提案します。


高価なグラン・ワインを知り尽くす「真のワイン通」たちが、安くておいしいデイリーワインを教えてくれました。ワイン選びのポイントや、いち押しワインのプロフィール、飲むのにおすすめのシチュエーションなどきめ細やかな説明付き。ワインをよりおいしく楽しくいただける、「すぐれものワイングッズ」のページも要チェックです。



秋の代名詞ともいえる“栗”。焼き栗の素朴な味わいも格別だけど、高級料理の食材としても確固たる地位を築いています。そこで今回は、スープやデザートにアレンジされた、シックなマロンをご紹介。ワイン片手に楽しみたい、大人のための栗特集です。


パリから出掛ける地方への旅。今回はブルゴーニュ地方への2泊3日の旅を提案します。訪れたのは、パリ・リヨン駅からTGVでたったの2時間弱、中世から続く首都ディジョン。宿泊は、料理付き民宿ターブル・ドット。ワインの名産地ブルゴーニュならではのおいしい料理との出会いを期待しつつ、中世の建築が残る街並をのんびり散策してみました。


手作りのぬくもりを感じさせる白い器から、定番および新作のシリーズまでを自由自在にコーディネイト。ビビッドな赤と白い器を合わせた、秋らしくドラマチックな組み合わせや、オリーブ色を基調としたナチュラルな提案など、参考にしたいアイデアが満載です。


おいしくて手軽で、美しくて……。そんなおもてなしにぴったりのイタリア料理を、ぜひマスターしたいなら必見！　基本的なメニューから学べる料理教室、また食材・文化もディープに知りたいという人におすすめの講習会など、全35教室を一挙にご紹介します。

８月１日発売の９月号では、『エル・ア・ターブル』ファンの皆様待望の日本食の大特集。寿司、精進、うどん、和菓子のレシピを超人気の和食の達人から教えていただきました。おいしい日本食の記憶はいつまでも残るもの。そんな思い出に残る味に挑戦してみてはいかがですか？　家でも無理なく作れ、お客様に出しても好評！そんなとっておきのレシピが満載。「食」の楽しみを存分に味わうために『エル・ア・ターブル』の年間定期購読をおすすめします。今なら素敵なプレゼントつき！


SPECIAL
日本食で、いきましょう！

　山本真理さんに教わる　これならできる！寿司バリエーション
　究極のスローフード　三帰天海さんの精進料理
　スタイリスト　中村公太郎さんが作る　目にも舌にもおいしいうどん
　分とく山　野崎洋光さんが提案する和菓子の方程式

特別とじ込み付録
　東京＆関西　初心者でもわかる、和食器店ガイド
　毎日使うものだけど、意外と知らない和食器の世界。もっと詳しくなりたい
　から、必須の基本常識と、注目の和食器店をご紹介。これで和食に強くなろう！

若手業界人フードバトル⑨　３０分で作るチャーハン
　意欲に満ちた料理人４人が３０分以内で味を競います。

TRAVEL IN HUNGARY
　ハンガリー、ドナウに恵まれた美味の宝庫
　中央ヨーロッパの中心ハンガリーは、ドナウ河にのぞむ首都ブダペストを中心に
　豊かな食文化を形成してきた。トカイ地方の貴腐ワインにパブリカのはいった
　スープ、グヤーシュ。謙虚にして滋味。歴史に熟成されたハンガリーの味はあたたかい。

THE SUN ON THE TABLE
　１年中おいしい！パイナップルデザート
　甘い香りがあたりに漂うパイナップルさえあれば、それだけでもう気分が高揚する…。　
　
DRINKS
　コーヒーで大航海
　世界各国のさまざまなコーヒーの飲み方を試してみよう！　

WHAT'S ORGANIC
　東京近郊、有機の農家で元気な野菜をまるかじり

暑い夏、体がほしがるのはスパイシーな刺激！　『エル・ア・ターブル』No.8で特集しているエスニック料理をつくってみませんか？


今月号より、待望の「テーブル・コーディネイト」企画が始まりました。毎号テーマを決めて、スタイリッシュなコーディネイト実例を美しい写真と日本で購入できる商品リストともにお送りします。第1回の今号のテーマは「グラマラスな日本」。いま、ヨーロッパで注目されているグラマラス・テイストは、和のノーブルな側面、“雅 miyabi”に通ずるものがあります。ZENだけではないもうひとつの日本を新解釈してみました。



「キッチンには、好きなものだけを置く」このポリシーを貫きたいけれど、デザイン性だけを追求したマシンでは、料理好きのキッチンには力不足。おいしい料理をサポートする強力なパワーと、優れた耐久性は必要不可欠だし、キッチンにさりげなくなじむデザインもしっかり吟味したい。ずっと使い続けたい定番マシンと、進化し続ける超高機能マシン……。この2種類に絞って編集部が厳選しました。次に狙うキッチン家電はどれ？




きゅんと冷たくて夏にぴったりなうえ、味わえばエキゾティックな国の雰囲気も見え隠れする新しさ。もちろんルックスは抜群、パーティ受けも間違いなしのエル・ア・ターブルのオリジナル・ドリンクを6品ご紹介。


「エスニック料理」でご紹介しているすべての料理をはじめ、全部で40のレシピカードがついています。切り取ってカードストッカーなどに保存してお使いください。ちなみに前号より、市販のはがきと同じサイズに変わり、よりカードストッカーなどに対応しやすくなりました。
※レシピカードは、オードブルが青、サラダ・スープ・パスタが緑、メインがピンク、デザートはオレンジに色分けしています。