ELLE gourmet（エル・グルメ） 発売日・バックナンバー

【この号の特集は。。。】

技あり！ 夏のシンプル料理
「暑いとどうも料理するのが億劫で…」という方は特に必見！ 手早くチャチャッと、かつおいしくできるシンプルメニューを、長尾智子さん、平野由希子さん、河合真理さんに教えていただきます。そして見逃せないのが「アジアの絶品カレー」。お店の味を家で再現できるレシピ付き。夏を乗り切る情報満載です。


長尾智子さん流クイック・レシピ
◆ニュー・ファスト・フード

シンプルで作りやすいのに、新鮮な素材の組み合わせや味つけで、いつも小さなサプライズを与えてくれる長尾智子さん。そのセンスを生かした、時間も手間もかからない料理を教えてもらった。急いでないときでも作りたくなる、長尾さん流クイック・レシピ。大活躍間違いなし。

★ミートボールと焼きトマト&ヨーグルトのソース★いわしのソテー、ビネガー風味★あさりと豚肉の炊き込みごはん★海老とセロリの酒蒸し ホットオイルかけ★野菜のカレー風味煮込み ポーチドエッグ添え★ゴーヤーごはんのステーキ丼 豆板醤風味の辛みソース★豚肉と野菜の冷製


平野由希子さんのとっておき
◆南仏プロヴァンス風常備菜

おなかが空いてたまらないときや、暑くてちょっと元気がないときだって、冷蔵庫に料理やソースのストックがあれば、あっという間においしいものが完成！ 「常備菜」というと、和のイメージがあるけれど、平野由希子さんが教えてくれたのは、南仏風の作りおきレシピ。爽やかで滋味深いフレンチ常備菜を活用して、夏のクイック料理を。

★タプナード／タプナードのサンドイッチ 2種／なすとズッキーニのタプナード焼き／さんまのタプナードロール焼き★アンショワイヤード／チキンのアンショワイヤード焼き／じゃがいものアンショワイヤードソテー★ラタトゥイユ／ラタトゥイユのモッツァレッラチーズ焼き★ピストゥ／スープ・オ・ピストゥ★パプリカのマリネ／パプリカのマリネのブルスケッタと冷製スパゲティ★自家製ツナのニース風サラダ★サーモンのリエット


河合真理さんにコツを学ぶ
◆和えるだけ、かけるだけ！ のクイックお惣菜

時間があまりないときや手間をかけたくないときでも、おいしいものはできる！ 河合真理さんに教わった、さっと簡単においしい料理を作るコツは、オリジナルのたれやフレーバーオイルを作ること。これさえあれば、あとは簡単。火を通した好きな素材と合わせるだけで味がしっかり決まる。早速、作ってみてはいかが？

味噌豆板醤だれ、おろしポン酢、野菜とバルサミコのマリネだれ、インド北西部風オイル、中近東風オイル、アーリオ・オーリオ、ごまだれ、にんじんチャツネ、トマトコチュジャンだれ ★夏野菜と豚肉の味噌豆板醤和え★さばのおろしポン酢和え★カニのインド北西部風オイル★グリルチキンのアーリオ・オーリオ★バナナのライタ★豆腐のトマトコチュジャン和え


知りたい! 食べたい!
◆アジアの絶品カレー

暑い夏、無性に食べたくなるカレー。絶妙にブレンドされたスパイスの香りが食欲を刺激する。カレー発祥の地は言わずと知れたインドを中心とした周辺国。スパイスの類に恵まれたこの地域では、古くからいろいろな国の影響を受けながら、日本では「カレー」と呼ばれている独自の料理が誕生した。今回、エスニックフードコーディネイターの佐藤わか子さんのナビゲートで、東京にある5つのレストランを訪問、その味を教わった。さぁ！ スパイスがたどった“カレーロード”を旅してみよう！

★南インド／サンバル★タイ／グリーンカレー★スリランカ／キリ ホディ★ネパール／ダル★マレーシア／フィッシュヘッドカレー


オーブンなしで手軽に作る
◆フルーツのイージー・デザート

暑さの残るこの季節、ブランチやディナーパーティの締めくくりには、甘くてフルーティなデザートに勝るものはない。オーブンを使わずに作れるフルーツのデザートは、準備の手間なく、気軽に楽しめるのも魅力。


「カンテサンス」岸田周三シェフに習う
◆素材を生かす夏のスープレシピ

だしを使わず、主役となる素材を生かすのが岸田シェフ流のスープ。口に入れると、素材の豊かな香りと味わいが広がっていく。教えてもらったのは、冷たいスープと温かいスープをそれぞれ3つずつ。体にすーっと入っていくような優しさと繊細さが感じられるはず。


スペインの土地が育んだ伝統の味
◆美味の宝庫、カスティーリャ・イ・レオン州

スペインといえばバルセロナ、マドリード、アンダルシアにセビリア、グラナダ……。主な観光地が人々で賑わう一方で、日本人にはめったに出会わないカスティーリャ・イ・レオン州。北メセタと呼ばれる台地にあり、その多くが小さな集落で成り立つ農村地帯。野菜や穀物畑、放牧地とぶどう畑が広がるここで、伝統的な食を守り続ける人々に出会った。


料理、ワイン、チーズ、中国茶…。フードのレッスンが人気上昇中！
◆「食」の教室ガイド

料理やワインなど、食に関する習い事が流行中。楽しく学んで、おいしく食べて、自分をパワーアップさせちゃおう。今回ご紹介する教室は……。人気料理研究家、有名講師陣、講座・実習が充実した教室、有名シェフ・レストランの味、異国の料理・文化、自然食、専門分野を極める、キッズ・クッキング。


【他にもこんな特集が。。。。】

ベジスウィーツ、旬の献立、キッズクッキング、料理家の料理をめぐるストーリー「パンツェッタ貴久子さん」、料理業界人フードバトル「30分で作る 焼きそば料理」、モンサンクレール 辻口さんの和のグラスデザート、アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー、夜食レシピなど

巻末には、保存に便利なレシピカードが付いてます！

SPECIAL
TASTES OF THE SUN
■元気になる、暑い国の料理

灼熱の太陽が降り注ぐ、中南米、アジア、スペインの料理には、夏を元気に乗り切る知恵が詰まっている。枝元なほみさん、渡辺有子さん、おおつきちひろさんの3人による夏の料理集へGO!


ひんやり、つるつる、ふわふわ…
■脇雅世さん流、夏食感フレンチ

テリーヌ、ゼリー、ムース…。つるつる、ふわふわの食感に、ひんやりした舌触りがこれからの季節にうれしい、新感覚のフレンチ。料理研究家の脇雅世さんに教えてもらった、眺めても味わっても涼しい、とっておきの6品を紹介。


Travel In Paris
■上野万梨子さんのパリ案内 食材をめぐるプロムナード

パリ在住の料理家、上野万梨子さんが、「ほんとうにおいしいパリ」を案内する。第1弾は、上野さんおすすめの食材店をリストアップ。セーヌ川左岸と右岸の商店街と、旅行中にも立ち寄りやすい店を2軒ご紹介いただく。パリの日常は、食材散歩から。


時間短縮、仕上がり＆おいしさアップ！
■料理がもっと楽しくなるお助け調理家電カタログ

調理家電は、手作業では難しかったり、時間がかかることを、あっという間にこなしてくれる有能なアシスタント。今回は、夏に役立つフードプロセッサー、ジューサーミキサー、アイスクリームメーカーの3品を、おすすめレシピと共にご紹介。欲しい機能を吟味して、キッチンの広さと相談しながら、これぞ！という一品を選ぼう。


平松洋子さんのとっておきレシピ
■ビールとおつまみで過ごす、大人の夏休み

蒸し暑いこの季節、飲みたくなるのはやっぱりビール！ 今回は世界のビールをライトボディ、ミディアムボディ、フルボディに分けてご紹介。フードジャーナリストの平松洋子さんに教わったシンプルなおつまみとともに、ゆっくり楽しもう。


SWEET SUMMER
■イギリス式、夏の焼き菓子サマーベーキング

夏には夏の焼き菓子を。ロンドン在住のフードスタイリスト、アリス・ハートが教えてくれたのは、旬のフルーツを使った爽やかなスコーンやケーキ。夏だってお菓子がなければ、お茶の時間は始まらない。


SWEET SUMMER
■ひんやり、とろとろ 夏のフルーツデザート

夏の暑い日には、ひんやりとしたデザートが一番。フルーツを使った口あたりの軽いスウィーツは、疲れた体を元気にしてくれる。


■アラン・パッサールの菜園をたずねて
すべての一流シェフがそれぞれに持つ、こだわり。こだわりはそのままパーソナリティーの現れであり、彼らのクリエーションを特徴づける。アラン・パッサール。この三ツ星シェフのこだわりは野菜。かぶやトマトで世界中の食通たちを魅了する、その秘密が、彼の菜園にある。


■料理家の料理をめぐるストーリー
枝元なほみさん（料理研究家）

「料理とは鍋の中との対話」。わかりやすいレシピとともにその心を伝えていくモノ作りが大好きな少女時代、高度成長期に心の傷みを抱え、ハードロックとアメリカ文学に傾倒。次第に芝居にのめりこむ。転形劇場で研究生として演劇を学び、カフェで厨房を任された20代。劇団解散後、料理研究家に。自然体の料理がたくさんの人に受け入れられている。


■料理業界人フードバトル 第5回グランドチャンピオン
あまこようこさんの30分で作る「ワンプレートランチ」
No.30の第5回グランドチャンピオン決定戦で、勝利を収めたあまこようこさん。今回は、バラエティー豊かなワンプレートランチを4品披露してもらった。お得感たっぷりのメニューを試してみてはいかが？

今号の料理＆お菓子教室は…
●モンサンクレール 辻口博啓さんのグラスデザート
涼やかミントショコラ・ムース
●アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー
初夏の風とともにかつおの季節がやってくる

★★保存に便利なレシピカード★★

『エル・ア・ターブル』記事中で、マークの付いた料理の作り方は、巻末のレシピカードをご覧ください。サイズは市販のはがきと同じ。切り取ってカードストッカーなどに保存して使えるので、たいへん便利です。


■みんなで作ると、もっとおいしい！

夫婦で、親子で、友達同士で、カップルで。一緒にテーブルを囲んで食べるのは楽しくて、お互いの距離も、少し縮んだような気分に。次は、一緒にキッチンに立って料理を楽しんでみるのはどうだろう？ 5組の料理家とその家族や友達による、みんなで作って食べたいレシピをご紹介。


東京、ニューヨーク、ロンドン、パリ、ミラノ
■進化するミュージアム・レストラン

大都市のミュージアムは喧噪のなかの異空間。少しだけ張りつめた空気と、ゆったり流れる時間が心地よい。アートやデザインを堪能したあとは、余韻に浸りながらゆっくりとおいしいものを楽しめたら…。嬉しいことに、選び抜かれた展示作品に負けず劣らず併設のレストランやカフェに力を入れるミュージアムが増加中。食事にだけでも行きたくなるミュージアム・レストランを5大都市から選りすぐって紹介します。


「パティスリー ポタジエ」柿沢安耶さんのスーパー・ベジスウィーツ
■南国味ムースがダブルの幸せ、マンゴー・ココ・キャロット

普段、料理をするとき、何げなく選び、組み合わせている食材。実は、同じ色のもの同士を合わせると相性がいいというのをご存知ですか。「パティスリー ポタジエ」オーナーパティシエの柿沢安耶さんが、色ごとに野菜や雑穀を使い、ヘルシーにその法則を教えてくれました。


世界でひとつだけのおいしさ
■オーダーメイドスウィーツに夢中！

ウエディング、誕生日…人生の思い出の日は、特別なお菓子で祝いたい。また、最近では、アレルギーの人が増え、乳製品や卵、白砂糖を抜いたお菓子の需要が高まりつつあります。今回ご紹介するスウィーツは、味は保証付きのものばかり。イメージを伝えてフルオーダーできるものもあれば、気軽なセミオーダーのものも。どこもリクエストに応じて、細やかな対応をしてくれます。プロのパティシエが作ってくれる、世界にひとつだけのスウィーツで、最高の思い出を残してみては。


平野由希子さんのシンプルレシピ
■ふっくら、とろり、卵の料理

ヨーロッパでは、卵はイースター（復活祭）のシンボル。さまざまな卵料理を作って、春の訪れを喜ぶ習慣があります。春らしい優しい色と味わいは、どんな素材とも好相性。基本の料理にひとひねりして、卵をもっともっとおいしく食べよう。


青木定治さんが提案
■パリ風 マッチャの愉しみ

日本人になじみの深い抹茶。そんな抹茶を使ったスウィーツをパリで作り、「マッチャ」として世界に広めたのが「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」シェフパティシエ、
青木定治さん。パリでもまだまだ人気のこの食材を使い、彼ならではのドリンクを作ってもらいました。


COOKING WITH KIDS
■ハンバーガーを持ってピクニックへ！

外に出かけたくなる、気持ちのいい季節。子どもと一緒にお弁当を作って出かけよう。
料理研究家の貴堂舞霧さんが教えてくれたのは野菜がたっぷり食べられるミニハンバーガーとじゃがいもガレット。フルーツや飲み物を添えて、さあ出発。空を見ながら食べれば、そのおいしさは倍増するはず。


■料理家の料理をめぐるストーリー
ウー・ウェンさん（料理研究家）

中国家庭料理そのままの味を日本人が作りやすいレシピと文化的背景とともに伝える。
北京で生まれ、文化大革命の渦のなかで育ったウー・ウェンさん。北京師範大学を卒業し、日本へ留学。アートディレクターである日本人男性と結婚したことが料理研究家への道を開いた。医食同源の中国家庭料理を日本へ紹介しながら、料理を通して、中国の文化を紹介し続けている。


料理業界人フードバトル
■30分で作る「春のお寿司」

若手料理人が30分で作れるオリジナルレシピを披露する連載企画。今回のテーマは「お寿司」。なじみ深い料理が、それぞれの独創的なアイデアと独自の感性によって新しい味に変身。


Travel in Portland
■ベリーが実る、ポートランドへ

大粒で甘くてジューシーなブラックベリー、色鮮やかでほのかな酸味のゴールデンラズベリー…。西海岸のオレゴン州はアメリカ最大のベリーの産地。マーケットで、レストランで、農園で、フレッシュで栄養たっぷりのベリーを求めてポートランドへ。


■エル・ア・ターブルの料理＆お菓子教室
今月は……？

●モンサンクレール 辻口博啓さんのグラスデザート
春咲き、いちごのプリン
●アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー
季節を告げる魚、メバルで楽しむ旬の味

■野菜が主役の満腹メニュー

忙しい毎日の中でついつい不足しがちなのが野菜。今回はそんな野菜をたっぷりおいしく食べる、とっておきのレシピを3人の料理家＆シェフに伝授してもらった。カリフォルニア、イタリア、日本―それぞれの国の野菜を豊富にいただくアイデアと料理人の技が詰まったメニューの数々は、今すぐ作って食べたくなるものばかり。
野菜の滋味を改めて実感できるはず。たっぷり食べて、身も心も健やかになろう。


■基本を覚えて自由自在！ ぱりぱりパイ と さくさくタルト

さくっとした食感、かみしめると口中に広がるバターの香り。
手作りのパイやタルトは、オーブンから流れ出る香りをかぐだけで、ほんのり幸せな気分になれる。まずは基本のフィユタージュ（折りパイ生地）とパート・ブリゼ（タルト生地）を覚えて、料理とお菓子の幅をぐっと広げよう。


■おいしいのはケーキだけじゃない！ パティスリーのパンとお惣菜

パティスリーは、お菓子を買うだけのところ？ いえいえ、華やかなスウィーツの隣で、こうばしい香りを漂わせ、地味ながらもキラリと光る存在感を表しているのが、パンとサレ（お惣菜）。料理ジャーナリストの並木麻輝子さんが、パンとサレが豊富な「ノリエット」と「パリセヴェイユ」の2店を訪ね、その魅力を聞いた。
さらに、東西28店から選りすぐりをたっぷりご紹介。パティシエたちの、技とこだわりがぎゅっと詰まったおいしさをどうぞ。


■パリで人気のパティシエ、セバスチャン・ゴダールが提案
オール・チョコレート・ブランチ

おしゃれなパリジェンヌに人気のサロン・ド・テ「デリカバー」をプロデュースする、セバスチャン・ゴダールさんが登場。バレンタインをみんなで楽しむ「オール・チョコレート・ブランチ」。パリで流行中のブランチパーティを、チョコレートのメニューで楽しむ新提案だ。


■やさしい甘さでヘルシー 野菜とフルーツのHot Sweet Soup

朝食や小腹のすいたときにぴったりなのが、今回ご紹介する甘いスープ。野菜スウィーツ専門店「パティスリー ポタジエ」のオーナーパティシエ、柿沢安耶さんに、野菜とフルーツを上手に使った斬新なレシピを教わった。ほっと温まる、上品な甘さのスープは、体にも心にもやさしい。


■子どもと一緒にクッキー作り

子どもと一緒に料理をしよう！ そうは思っても、時間や手間を考えるとなかなか実行に移せない。そんな人も多いはず。でも、子どもは思った以上に料理やお菓子作りに興味があるもの。料理研究家の貴堂舞霧さんに、子どもと一緒に楽しくできる、クッキーボックス、型抜きクッキー、ココアのレシピを教わった。ギフトにもぴったりのスウィーツを子どもたちとぜひ作ってみて。


■料理家の料理をめぐるストーリー 脇 雅世さん（料理研究家）

20代のほとんどをパリで過ごし、今は日本の生活に合わせたレシピを考案し続ける。
料理好きの少女が念願のパリ留学で出合ったのが、生活に根付いた料理だった。人とのつながりから仕事の幅が広がり、多忙な彼女を支えるのは、公私にわたる強力なパートナーである夫の加藤さん。
これからは、自分たちを育ててくれた社会に還元したいと、新しい活動も始める。


■料理業界人フードバトル 第5回グランドチャンピオン決定戦

30分で作る「蒸し料理」
若手料理人が30分で作れるオリジナルレシピを披露する連載企画。今回は、過去4回の読者投票で1位となった精鋭たちが競い合うチャンピオン決定戦。テーマは、冬にぴったりの「蒸し物」だ。
見た目、おいしさ、レシピの簡単さ。いずれ劣らぬ強者揃い！ さて、あなたのお気に入りはどれ？


■スウィーツなパリの散策

誉れ高き「クリスチャン・コンスタン」、人々をあっと驚かせた「サダハル・アオキ」、パリのパティシエやショコラティエは伝統とクリエイティビティが融合した“味覚の傑作”をガラスのショーウインドウを通して人々に訴える。歴史ある老舗店に、競い合うように毎日のように生まれてくる新鋭の店へ、そんな味覚の傑作の数々を発見する散歩に出かけよう。


■エル・ア・ターブルの料理＆お菓子教室 今月は……？

モンサンクレール 辻口さんの和のスウィーツ
甘酸っぱくて香り高い、酒粕風味のいちごどら焼き
アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー
ほろ苦さが春らしいイタリア風、サザエ料理

IT’S PARTY TIME！
【冬のパーティ・スタイルブック】

パーティの季節がやってきた！ お呼ばれするのもうれしいけど“招き上手”になるのはもっと楽しい。準備に時間をかけて、仲間をもてなすのもいいし、気軽にさっと料理を作り「これからおいでよ」と誘うのも素敵。今回はシチュエーションごとに4人の料理家にパーティ料理のレシピを教わりました。これであなたもパーティがしたくなるはず！

東京、ロンドン、L.A.、パリ
■今、この都市で気になるスウィーツ、トレンド＆レシピ

食の話題に事欠かない4都市から、気になるスウィーツをリポート。東京では野菜スウィーツの人気が急上昇。ロンドンのおしゃれなパティスリーでは、昔ながらのお茶菓子に再び注目が集まり、L.A.ではスタイリッシュなカップケーキがブレイク中。パリではケーキのオートクチュール化が？ 各都市の人気店から特別に教えてもらった、家庭で作れるスウィーツレシピも紹介。

8人の料理家＆シェフがアイデアたっぷりの秘伝レシピを公開!
■うちの「フォンデュ」自慢

冬の定番料理といえば鍋。今年は目先を変えてフォンデュを囲んではいかが？ フォンデュと聞くとチーズと思ってしまいがちだが、今回はフォンデュを広くとらえ、具に特製ソースを付けて食べたり、しゃぶしゃぶ風にしたり…、と8人の方々にそれぞれのオリジナルフォンデュを教えてもらいました。

イル ギオットーネ 笹島保弘シェフの
■艶やか、華やかイタリアンおせち

重箱に詰まった、山海の美味あれこれ。毎年楽しみなおせち料理に、イタリアンのエッセンスを加えてみよう。肩ひじ張らず、作りやすくて、ワインにもぴったり。イタリアンおせちで、おいしい新年を迎えよう。

Travel in Germany
■食とワインをめぐる旅～ドイツ編
大切に育まれた、豊かな味わいと香りを求めて

美しい川沿いの斜面に連なるぶどう畑はドイツワインの故郷を象徴する風景のひとつ。独特の気候と土壌に育まれて造られるドイツワインは赤からスパークリングまでその種類は豊富。南西に位置するモーゼル・ザール・ルーヴァー、バーデン、フランケンの
3地域を訪れ、ドイツワインの魅力を探ります。

Foodie’s News
料理が地球を救う!?
■料理人たちのチャリティ活動

海外で、セレブやミュージシャンなどがオークション、コンサート、物品販売を通じてのチャリティ活動を積極的に行っているのはよく知られるところ。最近では、その波が料理界にも押し寄せて、著名なシェフや料理研究家によるチャリティディナーや料理本の出版、料理を通じての社会奉仕や寄付活動も増えてきたよう。これまでチャリティというと、どこか遠いイメージや、何かしたくてもどうしていいかわからないことが多かったけれど、おいしい料理やお菓子を楽しむことで、誰かの役に立てるなら素敵。人間の営みに欠かせない「食」を通じて、私たちに人と人とが助け合えるきっかけを与えてくれる、シェフや料理研究家たちの活動に気軽に参加してみてはいかが。

料理家の料理をめぐるストーリー
■加藤千恵さん（洋菓子研究家）

人柄を映し込んだような優美でナチュラルな味を作り続ける人気洋菓子研究家

客室乗務員として世界各国を飛び回るなか、お菓子の研究を怠らず、パリ留学のために退職。本の読者とのコミュニケーションの場としてのティールームをオープンしたり、自然に囲まれた山の生活からナチュラルなお菓子の魅力に目覚めたり。日々の暮らしのなかでお菓子作りの楽しさを伝える。

料理業界人フードバトル
■30分で作る「りんごのお菓子」

独自の感性が光る若手料理家、料理人4人が30分で作れるオリジナルレシピを競い合うフードバトル。久々のお菓子対決となった今回のテーマは「りんご」。色も形もキュートな冬の定番フルーツが、プロたちの手によっておいしく変身！ お気に入りを見つけたら、今すぐ投票しよう。

BOOKS for cooks
■ホリディの楽しみ。
時間を気にせずに極上の料理に腕をふるってみたい

おいしいもの大好きな仲間たちとのパーティシーズンがやってきた。テーブルやBGMの演出も整えてワクワクするようなひとときを…。

Music on the table
■鍋の季節がやって来る
ヤァ！ヤァ！ヤァ！

年の区切りに友人と鍋を囲んでこの4枚。

【別冊付録】CHAMPAGNE FILE 2007

歓びの瞬間だけでなく。恋の渇きも、愛の癒しにも、気がつけばいつも、シャンパンと一緒。シャンパンなしの人生なんか考えられないあなたは、もう立派な“シャンパニスタ”。そんなシャンパン好きに贈る一冊です。

エル・ア・ターブルの料理＆お菓子教室
今月は……？

●モンサンクレール 辻口さんの和のスウィーツ
ほくほく、パリパリ、さつまいものパートフィロ包み焼き

●アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー
淡白でふんわり。イタリアンで味わう冬の鱈

『エル・ア・ターブル』記事中で、マークの付いた料理の作り方は、巻末のレシピカードをご覧ください。サイズは市販のはがきと同じ。切り取ってカードストッカーなどに保存して使えるので、たいへん便利です。

◆SPECIAL
Epicurean’s Autumn
大好きな、おいしい秋レシピ！

実りの秋。食いしん坊待望の季節が到来！ この時期においしくなる米やきのこを存分に堪能するレシピや、フライパンひとつで手軽にできる料理、オーブンを使ったヨーロッパ各地の料理まで、秋をおいしく味わうレシピを大特集します。


◆ロンドンから届いたレトロ＆モダンなAFTERNOON TEA

アフタヌーンティーの本場、イギリスはロンドン在住の人気スタイリスト、スー・ヘンダーソンが提案する、新しいスタイルのアフタヌーンティー。ヴィンテージとモダンな食器を合わせたミックス・スタイルと、現代的に生まれ変わった昔ながらのメニューは、必見です。レトロ＆モダンの融合を、目で、舌で楽しんではいかがですか。


◆Foodie’s News
オーガニックからシェリーまで 今、気になる食の「資格」

今や、食材の数だけ資格があるのでは？ と思うくらい、「食」に関する資格はバラエティ豊かに増えています。それと同時に、何か学んでみたいけれど、何をしていいかわからないと二の足を踏んでしまう人も多いのでは？ そこでエル・ア・ターブルが注目する「食」の資格をご紹介。スキルアップのためだけでなく、ただシンプルに「知りたい」「楽しそう」「自分のために何かしたい」と心のどこかで望んでいた人は、今が始めるチャンス！


◆プロに聞くツール選び
kitchen TOOL GUIDE 83

料理を作るときの、頼れる相棒。そして、キッチンのかわいいアクセントにもなってくれるクッキングツールたち。料理のプロ、デザインのプロたちがその選び方を指南。デザイン、機能、そのどちらも両立した欲張りなツールをたっぷりとご紹介します。


◆料理家の料理をめぐるストーリー
母から娘へ。愛情あふれる家庭の味は確実に伝わっている。
塩田ミチルさん（料理研究家・エッセイスト）、塩田ノアさん（料理研究家）

料理上手の専業主婦が、そのセンスのよさを見出され、家庭料理の研究家となってちょうど30年。紆余曲折を経て、娘も同じ道へ進びました。母から娘へ伝える家庭料理の大切さとは何か――おふたりの軌跡を辿ります。


◆料理業界人フードバトル
第4回グランドチャンピオン
マーカス・ボスさんの30分で作る「じゃがいも料理」

若手料理業界人がひとつのテーマをもとに30分で作れる料理を披露し、読者投票によって対決するというこの企画。今回は、№25の第4回グランドチャンピオン決定戦で、勝利を収めたドイツ出身のマーカス・ボスさんが得意のじゃがいも料理を披露。斬新でおいしいとっておきの4品、あなたも早速試してみてはいかが？


◆Travel in Loire Valley
食とワインをめぐる旅～ロワール編
「フランスの庭園」ロワールで、花開く多彩なワイン

パリから南西にあるフランスで最も長いロワール河の周辺は、山、川、海の幸に恵まれた食の宝庫。土壌が複雑で変化に富み、フランスで最も多彩なワインを生み出す産地でもあります。近年は、精緻な味わいの自然派ワインの王国としても注目されるロワール。かつて王侯貴族が愛した「金の雫」といわれるワインは、今、新たな輝きを放っています。


◆【保存版特別付録】Wine＆Cheese Book
ワインとチーズさえあれば…エキスパートに学ぶ、組み合わせの妙

料理研究家の平野由希子さんと気鋭の4人のソムリエが提案するチーズとワインの合わせ方。平野さんによるカジュアルでおいしいチーズ料理に、若手ソムリエらしいフレッシュな感性でセレクトされたワイン。多彩に広がるチーズとワインのマリアージュをご紹介します。さまざまなヒントを元に、今週末、チーズ＆ワインパーティはいかがですか。


◆【別冊付録】Autumn Food Festa 2006
著名シェフ、料理研究家が提案 おいしい秋のおもてなしレシピ

親しい友人などを招いて囲む、おいしい食卓。そんなおもてなしの時間に欠かせない、とっておきのアイデアとレシピをシェフや料理研究家に教えてもらいました。秋の素材を使った、この季節ならではの味をご紹介します。

◆Music on the table
秋の4つの特別講座 素敵な講師、そろってます。

学問、芸術、秋刀魚の秋。特別講師の充実講義で、頭も身体もすっきり絶好調。


◆Books for cooks
コーヒーと焼菓子
静かな秋の午後に香ばしいレシピ、習得してみては

何度かチャレンジするうちにようやく自分の味になるお菓子や料理。季節の恵みが集まる秋はキッチンに立つ楽しみを教えてくれる。


◆エル・ア・ターブルの料理＆お菓子教室今月は……？

●分とく山 野崎さんの和食の教室 季節を語る野菜「ほうれん草」
「さばの秋草焼き」「ほうれん草の肉巻き」「ほうれん草の卵とじ」

●モンサンクレール 辻口さんの和のスウィーツ
優しい味わいと食感を楽しむ、そば粉のチュイル、いちじくのクリームサンド

●アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー
秋、といえばこの魚。さんまのおいしい食し方


◆保存に便利なレシピカード
『エル・ア・ターブル』記事中で、マークの付いた料理の作り方は、巻末のレシピカードをご覧ください。サイズは市販のはがきと同じ。切り取ってカードストッカーなどに保存して使えるので、たいへん便利です。

Mediterranean Secrets
知れば知るほどおいしく楽しい!
味の迷宮、魅惑の地中海料理

佐藤和佳子さんが旅して集めたレシピから
ヨーロッパとアジアの交差点、
トルコのエキゾティック料理

オリーブオイルがポイント、「Spyro’s」で教わった
ギリシャの、体にやさしいデイリーフード

レストラン「マイレバノン」のシェフに習う
緑豊かな国、レバノンのヘルシーフード

「エル・サラーヤ」で教わる体に優しく奥深い味
ナイル川の恵みを味わう エジプト料理

「カルタゴ」畑中博シェフに習う、マグレブの料理
鮮やかチュニジア味と、甘美なモロッコ味

SHOPPING 地中海料理をおいしくする食材＆道具

DEAR READERS
WHAT’S HOT
料理家の料理をめぐるストーリー⑤
藤野真紀子さん／料理研究家・衆議院議員

モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ
ごま団子風ベニエ

分とく山 野崎さんの和食の教室 ●季節を語る野菜「じゃがいも」

PORTRAIT 古関一哉さん／板前菓子職人

THE PARTY WATCHING

料理業界人フードバトル
30分で作る「食パン料理」

FOOD PARADISE 「ジェイアール京都伊勢丹」

TRAVEL IN ATHENS
アテネは街のテラスから

アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー17
磯の人気者、かさごを味わう初秋のレシピ

小皿マジック！
いつもの料理をおいしく、かわいく

軽やかドレッシングで夏サラダを楽しもう

ノルマンディーの自宅を訪問
フランスのスター料理家、ソフィのおもてなし

初心者のためのシェリーレッスン
シェリーと過ごす豊かな時間

MUSIC ON THE TABLE
「キリン アルカリイオンの水」でオーベルジュ・フレンチを

FOODIE’S NEWS
フランス発“FOOD をFEELINGで楽しもう！”
FOODING REPORT 2006

今日はチーズでフレンチビストロ風！

BOOKS FOR COOKS

ごま油のルーツを訪ねて小豆島へ
玉川島屋S・Ｃ限定！
スウィーツ＆フェアで夏のおいしさを満喫

フルーツシュガーで夏のひんやりデザート

和食で楽しむオージー・ビーフ

関東＆関西 このレストランで
未体験のおいしさ、地中海料理を食べつくそう！

「小さなフランス」ル・コルドン・ブルーのおいしい風景②

休日の朝が楽しくなるパステルの食器

大好きなワイン、もっと極めたい！

定期購読のお知らせ

読者プレゼント＆アンケート

INFORMATION
ボンボンショコラがクールに変身
FROM ONLINE
NEXT ISSUE/SHOPPING GUIDE
LOCAL HANGOUTS あの人の行きつけレストラン

SPECIAL
たくさん食べて元気になろう!
野菜がおいしい、夏レシピ

ウー・ウェンさん家のレシピから
夏野菜でかんたん中国薬膳

ロンドン新進気鋭の料理家、アリスが旅して見つけた
軽やかで香り豊かな、
南インドのベジ・ディッシュ

渡辺麻紀さんが提案
ハーブを効かせて、夏のリフレッシュ料理

オウ・チソンさんの妻家房レシピ

野菜たっぷり韓流家庭料理

サンフランシスコの人気店「ZUNI CAFメv直伝

カリフォルニアの野菜を食べるシンプル・ディッシュ
SHOPPING 野菜料理に使いたい食材＆道具

DEAR READERS
WHAT’S HOT
料理家の料理をめぐるストーリー④
山本麗子さん／料理研究家
モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ
梅酒ゼリーとヨーグルトのムース
分とく山 野さんの和食の教室 ●季節を語る野菜「きゅうり」
THE PARTY WATCHING
FOOD PARADISE 「大丸神戸店」
TRAVEL IN HONG KONG
香港、元気になる旅
アクアパッツァ 日良実さんのシーフード・カレンダー16
地中海の夏のように たこをたっぷり楽しむ
ジャン=ポール・エヴァンがとっておきのレシピを公開
夏においしい、ショコラのデザート
FOODIE’S NEWS
夏の注目アイテムは“オリーブオイルのスウィーツ”
フィンガーフードでおもてなし
BOOKS FOR COOKS
フランス流「ホーム・アペリティフ」
フレッシュ・フレーバーチーズで、くつろぎの時間はもっとおいしく
料理業界人フードバトル
30分で作る「冷たい麺料理」
水が主役のサマードリンク
石川県白山麓を訪ねて
PORTRAIT 平田マリさん／日系ブラジル人フードコーディネイター
FOODEXリポート＆生産者インタビュー
「小さなフランス」ル・コルドン・ブルーのおいしい風景犾
チーズと野菜のおいしい関係
MUSIC ON THE TABLE
拝見！ 料理家のキッチン
料理のレパートリーをぐんと広げる有能フードプロセッサー
“クール”なパンで始まる、夏の幸せ朝ごはん
食とワインをめぐる旅～カリフォルニア編
美味と自然を満喫！ ナパ＆ソノマへ
家族の記念日に、ステーキを！
栗原はるみさん流、オージー・ビーフのおいしいレシピ
ピーマンたっぷり、さっぱり中華
INFORMATION
ヘルシーなベトナム味を召しあがれ！
夏はチョコレートも冷たいのが魅力的！
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読者プレゼント＆アンケート
FROM ONLINE
NEXT ISSUE/SHOPPING GUIDE
LOCAL HANGOUTS あの人の行きつけレストラン

Mangiamo tutta l’ITALIA
『イタリア郷土料理の豊かな世界』

林茂さんが案内するイタリア５地方気候が生み出す豊かな食

「フィオッキ」堀川シェフが教える
食とワインの都 ピエモンテの普段の料理、いつもの味

「イル・ピッチョーネ」今井シェフが作る
シンプルだけど味わい深いウンブリアの味

藤沼由美子さんが土地のレシピを再現
食材の宝庫、トスカーナの田園から生まれた伝統料理

パンツェッタ貴久子さんに習う
ナポリのマンマ直伝、カンパーニア地方家庭料理

「アル・ペッシェ・ドーロ」江部シェフの
南イタリアの太陽を味わうプーリアの食卓

SHOPPING
イタリア郷土料理に欠かせないモノ

料理家の料理をめぐるストーリー③
北村光世さん／料理書作家

モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ
和三盆のプリンと、いちごのコンフィチュール

分とく山 野さんの和食の教室 ●季節を語る野菜「筍」

PORTRAIT
ルイザ・ヴァラッツァさん／「アル・ソリッゾ」シェフ

FOOD PARADISE 「新宿タカシマヤ」

アクアパッツァ 日良実さんのシーフード・カレンダー15
春の色のシーフード 桜海老をいただく

「水」の力が野菜料理をおいしく変える
BOOKS FOR COOKS

新緑の季節を告げるアスパラガス

春野菜をたっぷり食べる簡単サラダレシピ

食とワインをめぐる旅～ボルドー編
ボルドーの、新たな魅力を求めて

FOODIE’S NEWS
世界最大規模の消費財見本市
アンビエンテを徹底リポート

日本発の包丁が、世界のトレンドをリードする
ヘルシー＆ナチュラルなおもてなしテーブル

MUSIC ON THE TABLE

パンもお菓子もおいしく簡単に

モダンなダイコングレーター

どんな料理にも似合うエミール・アンリの食器

おしゃれな“石けん”スメルキラー

料理業界人フードバトル 第４回グランドチャンピオン決定戦
30分で作る「春野菜サラダ」

TRAVEL IN L.A.
L.A.へ、噂のレストランを探しに
カリフォルニアへ シトラスを求めて

朝の気分で選ぶモーニングドリンク

人気シェフ＆料理家６人の春爛漫!
休日お出かけランチボックス

ル・コルドン・ブルーの卒業生が語る夢をかなえる秘訣
第６回 中西美和さん

きれいに効く材料で作る
今すぐ食べたい！ ビューティ・スウィーツ

INFORMATION

爽やかに楽しみたいドイツのリースリング

ホセ・バラオナ・ビニェスさんの

『chef’n』を使った料理教室＆ランチイベント

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NEXT ISSUE/SHOPPING GUIDE

LOCAL HANGOUTS
あの人の行きつけレストラン ⑳

■Tour Gourmande de France
　 食いしん坊のツール・ド・フランス
　 ・並木麻輝子さんがナビゲート
　 フランスの田舎はおいしいものパラダイス
・並木麻輝子さんのおみやげレシピ
　　 ノルマンディー、ブルターニュ…、素朴で温かな北の味
　 ・｢シェ・トモ｣市川シェフ直伝
　　 フランスの異国、バスクのエキゾティック料理
　 ・｢コム・ダビチュード｣釜谷シェフが教える
　　 素朴で優しいアルザス地方の豊かな食卓
・｢ラ・グラップ｣の加藤シェフに習う
地中海と山の恵みがたっぷりの
　　 ラングドック・ルシヨン地方の“普段着料理”
・｢シエル ドゥ リヨン｣村上シェフ、思い出の味
　　 古き伝統を継ぐ
　　 ブション・リヨネの懐かしいレシピ
・SHOPPING
　　 フランス地方料理こだわりグッズ
・TRAVEL IN BOURGOGNE
　　 食とワインをめぐる旅～ブルゴーニュ編
　　 大地と人が造る生命の滴
　　 銘醸の地に学ぶ、ワインの喜び

■料理家の、料理をめぐるストーリー②
　 上野万梨子さん／フランス料理研究家

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ 清見オレンジのジュレとコンポート

■分とく山 野﨑さんの和食の教室 ●季節を語る野菜｢白菜｣

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフード・カレンダー14
　 豪快に、繊細に、切れる包丁が味を決める！

■料理業界人フードバトル 30分で作る｢餃子」

■春のキャベツをほおばろう

■FOODIE'S NEWS
｢チョコレート・テイスティング｣のすすめ

■休日の午後に楽しみたいAFTERNOON TEA

■4人の料理家が注目の4タイプを推薦
　 機能で選ぶオーブンガイド

■Happy Party！
　 フレンチからシンプル鍋料理まで
　 人が集まるパーティメニュー　
　 ・新鋭ケータラー、植松良枝さんが提案
　 気ままに、楽しくフィンガーフード
・マルディグラ 和知 徹シェフの
　　 シンプルかつ豪快！
　　 じっくり煮込んだあったか料理
　 ・牧田敬子さんに習う
　　 持ち寄りランチ3つのメニュー
　 ・脇雅代さんのアイデアが詰まった
　　 みんなが来る日の鍋レシピ
・パーティ料理の優秀グッズ
SHOPPING

■料理家の、料理をめぐるストーリー①
　 鈴木登紀子さん／日本料理研究家

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ 抹茶のおもちエクレール

■分とく山 野﨑さんの和食の教室 ●季節を語る野菜｢大根｣

■料理業界人フードバトル 30分で作る｢ハンバーグ」

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフード・カレンダー13
　 冬の味覚の代表格 タラバガニを料理する

■｢フレンチおせち｣で迎えるお正月

■FOODIE'S NEWS
ただいま｢冬アイス｣流行中

■ロンドン特別取材！ アラスター・ヘンディに習う
冬に食べたい、英国コンフォート・スウィーツ

■WINTER COMFORT SWEETS SHOPPING
　
■心も体も温まるホットアルコール

■TRAVEL IN ISTANBUL
　 イスタンブールへ美味を求めて　　

■関東・関西・名古屋
　 あの部屋、その席を今すぐキープ！
“レストランの個室”最新ガイド

■Autumn Feasts
　 フレンチとイタリアンの新定番
　 おいしい秋のごちそうレシピ　
　 ・平松由希子さんの
　　 カンタン、豪快！ “丸ごと料理”
・小黒きみえさんに習う
　　 生地ひとつで作れるパンとシンプルスープ　
　 ・信太康代さんの
　　 はじめてでもできるフレンチ定番デリ
　 ・原田慎次シェフのスペシャリテ
　　 じんわりおいしいココット料理　
・おいしい秋のごちそうレシピ
SHOPPING

■GRAND CHEF'S PHILOSOPHY 根岸 規雄さん／
　 ホテルオークラ東京 常務取締役総料理長

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ 大納言とりんごのようかん

■分とく山 野﨑さんの和食の教室 ●お弁当

■料理業界人フードバトル 30分で作る「かぼちゃ料理」

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフード・カレンダー12
　 寒さに似合う海の幸 帆立をまるごと味わう

■肉料理をもっとおいしく vol.4 仔羊肉基礎編　

■ちょっとチーズが残ったら…
　 朝、昼、夜に、チーズの簡単レシピ

■FOODIE'S NEWS
今度のホームパーティに「出張料理人」という選択

■キハチさんのテーブルの上の世界旅行

■Happy Kids Table 大人も夢中の子供の食器
　
■TRAVEL IN FRANCHE-COMTE
　 冬のフランシュ＝コンテへ　
　
■【とじ込み付録】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 この秋飲みたいワイン65

■【別冊付録】　　
Autumn Food Festa
食の秋を満喫するおいしいテーブル

■JAPANESE SLOW FOOD
　 暑さで弱ったからだをいたわる
　 やさしい和食の作り方　
　 ・長尾智子さんが提案。
　　発酵食品を使った和のシンプルごはん
・久保香菜子さんの
　　日本のハーブとスパイスでさっぱり夏の和食　
　 ・後藤加寿子さんに習う
　　簡単だしで、京のおばんざい
　 ・ハワイのカリスマシェフに教わる
　　アラン・ウォンさんの南国風和食　
・Shopping
和の道具と食材

■GRAND CHEF'S PHILOSOPHY 上柿 元勝さん／
　 ハウステンボスホテルズ名誉総料理長

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ 栗のスフレ

■分とく山 野﨑さんの和食の教室 ●初秋の献立

■FOODIE'S NEWS
調味料からドリンクへ？ 「飲む酢」が大ブーム

■料理業界人フードバトル 30分で作る「豆乳デザート」

■News from London
人気スタイリスと食べる＆歩く
　 ロンドンのおいしいもの案内
　 part1 アラスター・ヘンディが作る
英国料理のtraditional and Modern
part2 アラスター・ヘンディが案内する
　 普段着のロンドン散策　　

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフード・カレンダー11
　 銀色に輝くシャープな体 あさっりと軽い夏の味、太刀魚

■SPICE MAGIC！
　 料理の味をドラマティックに変えるスパイスの魔法　
　
■肉料理をもっとおいしく vol.3 豚肉基礎編　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
■SIMPLY JUICY！
甘い、酸っぱい、プラムのデザート

■TWILIGHT COCKTAILS
夕暮れどきから始めるカクテルタイム

■食の達人の大好物を一挙公開！
　 和のお取り寄せカタログ59

■“a Table！”in 10Minutes
　 簡単なのに、こんなにおいしい！
　 夏に負けない10分レシピ　
　 ・枝元なほみさんの
　　 10分でできるエスニックごはん
・脇雅世さんに習う
　　 調味料を上手に使って10分レシピ　
　 ・ウー・ウエンさんの家庭レシピ
　　 簡単、シンプル中華のおかず
　 ・ケンタロウさんの
　　 10分でできるおもてなしイタリアン　
　 ・忙しい時の味方「使える」グッズ

■GRAND CHEF'S PHILOSOPHY 斉須 政雄さん／
　 『コート・ドール』オーナーシェフ

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ
　 黒糖と豆乳のアイスクリーム＆ココナッツのブランマンジェ

■分とく山 野崎さんの和食の教室 ●夏の献立

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフード・カレンダー10
　 蒸し暑さを拭き払う梅雨のいさきの涼の味

■料理業界人フードバトル
　 第3回グランドチャンピオン　
　 蔡薇さんの「中華ブランチ」　

■肉料理をもっとおいしく vol.2 牛肉基礎編　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
■トマト+調味料＝∞ トマト料理で世界一周!?

■夏のランチは地中海スタイルで

■この夏出かけたい21軒！
　 ホテルダイニング最新情報

■FOODIE'S NEWS
人気シェフ＆料理研究家プロデュースのKITCHEN GOODS
　
■TREND a table
風と光を感じて、初夏のガーデンテーブル

■これが英国流、夏のベリーのケーキ

■スパークリングで楽しむ 夏の休日スタイル

■TRAVEL IN SLOVENIA
緑の国、スロヴェニアへ

■Paris on the table
　 絶対作りたくなる！
　 パリのシンプルレシピ　
　 ・上野万梨子さん流
　　 フルーツを使って、ひと味ちがうパリ風レシピ
・旬の風味がたまらない！
　　 シェーブルチーズの季節　
　 ・アラン・デュカスのレシピから
　　 気軽に作れるパリの味
　 ・お母さんの味にトレンドを取り入れて
　　 脇雅世さん流おうちビストロメニュー　
　 ・「パリ」を感じるキッチングッズ

■GRAND CHEF’S PHILOSOPHY 田代 和久さん／
　 『ラ・ブランシェ』オーナーシェフ

■モンサンクレール 辻口さんの和スウィーツ
　 ショコラの水まんじゅう グレープフルーツ風味

■料理業界人フードバトル
　 30分で作る「お弁当」　

■アクアパッツァ 日髙良実さんのシーフード・カレンダー9
　 姿かたちも愛らしく、味わい深いはまぐりの魅力

■そそられる味と香り、ベトナムサラダに夢中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
■コレさえあれば、料理の腕がもっともっとあがる!?
　 キッチン家電完全カタログ

■ジャンルを超えた驚きのおいしさを食卓に
　 新発想和食でおもてなし

■FOODIE’S NEWS
フレンチブーム、再来!?
　 トーキョーフレンチの新たな局面　

■SEASON FOR ROSE
ロゼのシーズンがやってきた！

■TRAVEL IN CHIANG MAI
タイの古都チェンマイへ

■TREND a table
春本番のパーティ・テーブル