【この号の特集は。。。】

技あり！ 夏のシンプル料理
「暑いとどうも料理するのが億劫で…」という方は特に必見！ 手早くチャチャッと、かつおいしくできるシンプルメニューを、長尾智子さん、平野由希子さん、河合真理さんに教えていただきます。そして見逃せないのが「アジアの絶品カレー」。お店の味を家で再現できるレシピ付き。夏を乗り切る情報満載です。


長尾智子さん流クイック・レシピ
◆ニュー・ファスト・フード

シンプルで作りやすいのに、新鮮な素材の組み合わせや味つけで、いつも小さなサプライズを与えてくれる長尾智子さん。そのセンスを生かした、時間も手間もかからない料理を教えてもらった。急いでないときでも作りたくなる、長尾さん流クイック・レシピ。大活躍間違いなし。

★ミートボールと焼きトマト&ヨーグルトのソース★いわしのソテー、ビネガー風味★あさりと豚肉の炊き込みごはん★海老とセロリの酒蒸し ホットオイルかけ★野菜のカレー風味煮込み ポーチドエッグ添え★ゴーヤーごはんのステーキ丼 豆板醤風味の辛みソース★豚肉と野菜の冷製


平野由希子さんのとっておき
◆南仏プロヴァンス風常備菜

おなかが空いてたまらないときや、暑くてちょっと元気がないときだって、冷蔵庫に料理やソースのストックがあれば、あっという間においしいものが完成！ 「常備菜」というと、和のイメージがあるけれど、平野由希子さんが教えてくれたのは、南仏風の作りおきレシピ。爽やかで滋味深いフレンチ常備菜を活用して、夏のクイック料理を。

★タプナード／タプナードのサンドイッチ 2種／なすとズッキーニのタプナード焼き／さんまのタプナードロール焼き★アンショワイヤード／チキンのアンショワイヤード焼き／じゃがいものアンショワイヤードソテー★ラタトゥイユ／ラタトゥイユのモッツァレッラチーズ焼き★ピストゥ／スープ・オ・ピストゥ★パプリカのマリネ／パプリカのマリネのブルスケッタと冷製スパゲティ★自家製ツナのニース風サラダ★サーモンのリエット


河合真理さんにコツを学ぶ
◆和えるだけ、かけるだけ！ のクイックお惣菜

時間があまりないときや手間をかけたくないときでも、おいしいものはできる！ 河合真理さんに教わった、さっと簡単においしい料理を作るコツは、オリジナルのたれやフレーバーオイルを作ること。これさえあれば、あとは簡単。火を通した好きな素材と合わせるだけで味がしっかり決まる。早速、作ってみてはいかが？

味噌豆板醤だれ、おろしポン酢、野菜とバルサミコのマリネだれ、インド北西部風オイル、中近東風オイル、アーリオ・オーリオ、ごまだれ、にんじんチャツネ、トマトコチュジャンだれ ★夏野菜と豚肉の味噌豆板醤和え★さばのおろしポン酢和え★カニのインド北西部風オイル★グリルチキンのアーリオ・オーリオ★バナナのライタ★豆腐のトマトコチュジャン和え


知りたい! 食べたい!
◆アジアの絶品カレー

暑い夏、無性に食べたくなるカレー。絶妙にブレンドされたスパイスの香りが食欲を刺激する。カレー発祥の地は言わずと知れたインドを中心とした周辺国。スパイスの類に恵まれたこの地域では、古くからいろいろな国の影響を受けながら、日本では「カレー」と呼ばれている独自の料理が誕生した。今回、エスニックフードコーディネイターの佐藤わか子さんのナビゲートで、東京にある5つのレストランを訪問、その味を教わった。さぁ！ スパイスがたどった“カレーロード”を旅してみよう！

★南インド／サンバル★タイ／グリーンカレー★スリランカ／キリ ホディ★ネパール／ダル★マレーシア／フィッシュヘッドカレー


オーブンなしで手軽に作る
◆フルーツのイージー・デザート

暑さの残るこの季節、ブランチやディナーパーティの締めくくりには、甘くてフルーティなデザートに勝るものはない。オーブンを使わずに作れるフルーツのデザートは、準備の手間なく、気軽に楽しめるのも魅力。


「カンテサンス」岸田周三シェフに習う
◆素材を生かす夏のスープレシピ

だしを使わず、主役となる素材を生かすのが岸田シェフ流のスープ。口に入れると、素材の豊かな香りと味わいが広がっていく。教えてもらったのは、冷たいスープと温かいスープをそれぞれ3つずつ。体にすーっと入っていくような優しさと繊細さが感じられるはず。


スペインの土地が育んだ伝統の味
◆美味の宝庫、カスティーリャ・イ・レオン州

スペインといえばバルセロナ、マドリード、アンダルシアにセビリア、グラナダ……。主な観光地が人々で賑わう一方で、日本人にはめったに出会わないカスティーリャ・イ・レオン州。北メセタと呼ばれる台地にあり、その多くが小さな集落で成り立つ農村地帯。野菜や穀物畑、放牧地とぶどう畑が広がるここで、伝統的な食を守り続ける人々に出会った。


料理、ワイン、チーズ、中国茶…。フードのレッスンが人気上昇中！
◆「食」の教室ガイド

料理やワインなど、食に関する習い事が流行中。楽しく学んで、おいしく食べて、自分をパワーアップさせちゃおう。今回ご紹介する教室は……。人気料理研究家、有名講師陣、講座・実習が充実した教室、有名シェフ・レストランの味、異国の料理・文化、自然食、専門分野を極める、キッズ・クッキング。


【他にもこんな特集が。。。。】

ベジスウィーツ、旬の献立、キッズクッキング、料理家の料理をめぐるストーリー「パンツェッタ貴久子さん」、料理業界人フードバトル「30分で作る 焼きそば料理」、モンサンクレール 辻口さんの和のグラスデザート、アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー、夜食レシピなど

巻末には、保存に便利なレシピカードが付いてます！