■野菜が主役の満腹メニュー

忙しい毎日の中でついつい不足しがちなのが野菜。今回はそんな野菜をたっぷりおいしく食べる、とっておきのレシピを3人の料理家＆シェフに伝授してもらった。カリフォルニア、イタリア、日本―それぞれの国の野菜を豊富にいただくアイデアと料理人の技が詰まったメニューの数々は、今すぐ作って食べたくなるものばかり。
野菜の滋味を改めて実感できるはず。たっぷり食べて、身も心も健やかになろう。


■基本を覚えて自由自在！ ぱりぱりパイ と さくさくタルト

さくっとした食感、かみしめると口中に広がるバターの香り。
手作りのパイやタルトは、オーブンから流れ出る香りをかぐだけで、ほんのり幸せな気分になれる。まずは基本のフィユタージュ（折りパイ生地）とパート・ブリゼ（タルト生地）を覚えて、料理とお菓子の幅をぐっと広げよう。


■おいしいのはケーキだけじゃない！ パティスリーのパンとお惣菜

パティスリーは、お菓子を買うだけのところ？ いえいえ、華やかなスウィーツの隣で、こうばしい香りを漂わせ、地味ながらもキラリと光る存在感を表しているのが、パンとサレ（お惣菜）。料理ジャーナリストの並木麻輝子さんが、パンとサレが豊富な「ノリエット」と「パリセヴェイユ」の2店を訪ね、その魅力を聞いた。
さらに、東西28店から選りすぐりをたっぷりご紹介。パティシエたちの、技とこだわりがぎゅっと詰まったおいしさをどうぞ。


■パリで人気のパティシエ、セバスチャン・ゴダールが提案
オール・チョコレート・ブランチ

おしゃれなパリジェンヌに人気のサロン・ド・テ「デリカバー」をプロデュースする、セバスチャン・ゴダールさんが登場。バレンタインをみんなで楽しむ「オール・チョコレート・ブランチ」。パリで流行中のブランチパーティを、チョコレートのメニューで楽しむ新提案だ。


■やさしい甘さでヘルシー 野菜とフルーツのHot Sweet Soup

朝食や小腹のすいたときにぴったりなのが、今回ご紹介する甘いスープ。野菜スウィーツ専門店「パティスリー ポタジエ」のオーナーパティシエ、柿沢安耶さんに、野菜とフルーツを上手に使った斬新なレシピを教わった。ほっと温まる、上品な甘さのスープは、体にも心にもやさしい。


■子どもと一緒にクッキー作り

子どもと一緒に料理をしよう！ そうは思っても、時間や手間を考えるとなかなか実行に移せない。そんな人も多いはず。でも、子どもは思った以上に料理やお菓子作りに興味があるもの。料理研究家の貴堂舞霧さんに、子どもと一緒に楽しくできる、クッキーボックス、型抜きクッキー、ココアのレシピを教わった。ギフトにもぴったりのスウィーツを子どもたちとぜひ作ってみて。


■料理家の料理をめぐるストーリー 脇 雅世さん（料理研究家）

20代のほとんどをパリで過ごし、今は日本の生活に合わせたレシピを考案し続ける。
料理好きの少女が念願のパリ留学で出合ったのが、生活に根付いた料理だった。人とのつながりから仕事の幅が広がり、多忙な彼女を支えるのは、公私にわたる強力なパートナーである夫の加藤さん。
これからは、自分たちを育ててくれた社会に還元したいと、新しい活動も始める。


■料理業界人フードバトル 第5回グランドチャンピオン決定戦

30分で作る「蒸し料理」
若手料理人が30分で作れるオリジナルレシピを披露する連載企画。今回は、過去4回の読者投票で1位となった精鋭たちが競い合うチャンピオン決定戦。テーマは、冬にぴったりの「蒸し物」だ。
見た目、おいしさ、レシピの簡単さ。いずれ劣らぬ強者揃い！ さて、あなたのお気に入りはどれ？


■スウィーツなパリの散策

誉れ高き「クリスチャン・コンスタン」、人々をあっと驚かせた「サダハル・アオキ」、パリのパティシエやショコラティエは伝統とクリエイティビティが融合した“味覚の傑作”をガラスのショーウインドウを通して人々に訴える。歴史ある老舗店に、競い合うように毎日のように生まれてくる新鋭の店へ、そんな味覚の傑作の数々を発見する散歩に出かけよう。


■エル・ア・ターブルの料理＆お菓子教室 今月は……？

モンサンクレール 辻口さんの和のスウィーツ
甘酸っぱくて香り高い、酒粕風味のいちごどら焼き
アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー
ほろ苦さが春らしいイタリア風、サザエ料理