イタリア人シェフが教えてくれた〝とっておきレシピ〟で「パスタを極める」
簡単で、おいしくて、誰もが大好きなパスタ料理を今年はもっときわめてみよう。ロングパスタばかりでなく、ペンネ、フジッリなど多種多様なショートパスタにも注目。

Viva! La Pasta Italiana
ふるさとのパスタがいちばんおいしい！
イタリアン12人のパスタ自慢

Viva! La Pasta Giapponese
超人気日本人シェフ3人のパスタ競演

●｢アルポルト｣片岡護さん
　和素材とパスタのおいしい出会い

日本にイタリア料理ブームが訪れて久しいけれど、その牽引者ともいえるのが、この片岡氏。本場の味を極め、さらに独自のイタリアンを生み出し続ける彼の動向は常に注目の的です。


●｢ラ・ベットラ・ダ・オチアイ｣落合務さん
　食欲の秋！無性におなかがすいたなら

'97年の開店以来、行列が絶えることがない人気レストランのまかないパスタと、落合氏が考えた新作パスタをご紹介。

●｢リストランテ濱崎｣濱崎龍一さん
　ライト＆ヘルシーがキーワード『体にいいパスタ』

'01年の開店以来連日満員、話題のイタリア料理店のオーナーシェフ、濱崎氏には、軽い味付け、野菜たっぷりでヘルシー、そして具だくさんなパスタを教えていただきました。シンプルなのに、ひと皿の中でさまざまな味が重なり合い、味わったこともないハーモニーを生み出す、そんな絶品パスタ6品の秘密を伝授します。本邦初公開！


意欲に満ちた料理人が30分以内で味を競うこのページ。今回のお題は“パンケーキ”。読者の心を惹きつけるため、レシピは極力簡単に、でも見た目だって美しく仕上げなければ……。4人が頭を悩ませた4レシピ。あなたのジャッジはいかに？



綴じ込み付録
「チーズ完全ガイド」
美味なチーズを求めて東奔西走するチーズグルメに捧ぐ。
種類、製法、味わいまで丸わかりのチーズ図鑑、さらに東京・関西の
チーズ専門店や輸入食材店紹介つき.


チーズに関する巷のうわさを集めてみたら、チーズのお菓子、こだわりの手作りチーズ、そしておいしいワインとの競演が楽しめるバーなど、気になる情報のオンパレード。そんな膨大な情報の山の中から編集部が選び抜いた、とっておきの20トレンドをここに紹介！

◆掲載店　弓削牧場（神戸）／清水牧場（長野）／フェルミエ（東京・愛宕）／オステリア ダ・ヴィンチ（東京・西麻布）／サドレル（東京・六本木）／コム・ダビチュード（東京・中目黒）／アガペ・クレオール（大阪・北堀江）




「お気に入りのデイリーワイン」
気軽に楽しめるデイリーワインには、やはりチーズが欠かせない。
「このチーズには、このワイン」「このワインにこそ、このチーズ」
というベストマッチングを、信頼できるフード業界人たちに徹底調査。
デイリーワインの紹介と、チーズのおいしさの便乗効果を提案します。


高価なグラン・ワインを知り尽くす「真のワイン通」たちが、安くておいしいデイリーワインを教えてくれました。ワイン選びのポイントや、いち押しワインのプロフィール、飲むのにおすすめのシチュエーションなどきめ細やかな説明付き。ワインをよりおいしく楽しくいただける、「すぐれものワイングッズ」のページも要チェックです。



秋の代名詞ともいえる“栗”。焼き栗の素朴な味わいも格別だけど、高級料理の食材としても確固たる地位を築いています。そこで今回は、スープやデザートにアレンジされた、シックなマロンをご紹介。ワイン片手に楽しみたい、大人のための栗特集です。


パリから出掛ける地方への旅。今回はブルゴーニュ地方への2泊3日の旅を提案します。訪れたのは、パリ・リヨン駅からTGVでたったの2時間弱、中世から続く首都ディジョン。宿泊は、料理付き民宿ターブル・ドット。ワインの名産地ブルゴーニュならではのおいしい料理との出会いを期待しつつ、中世の建築が残る街並をのんびり散策してみました。


手作りのぬくもりを感じさせる白い器から、定番および新作のシリーズまでを自由自在にコーディネイト。ビビッドな赤と白い器を合わせた、秋らしくドラマチックな組み合わせや、オリーブ色を基調としたナチュラルな提案など、参考にしたいアイデアが満載です。


おいしくて手軽で、美しくて……。そんなおもてなしにぴったりのイタリア料理を、ぜひマスターしたいなら必見！　基本的なメニューから学べる料理教室、また食材・文化もディープに知りたいという人におすすめの講習会など、全35教室を一挙にご紹介します。