【この号の特集は】

ピッツァ、パスタとイタリアのお惣菜
食材が豊富な秋は、お料理が楽しい！ この秋、エル・ア・ターブルのイチオシは、「おうちイタリアン」。ピッツァにパスタにお惣菜、愛情たっぷりマンマの味です。そしてこの号は、「ワインブック」と「ブランチ・スタイル」の2大付録つき。合計で100以上のレシピを掲載した特大号、ぜひご覧ください。


◆パンツェッタ貴久子さんの『マンマに習ったピッツァ』

気軽に食べられるイタリア料理の代表といえば、ピッツァ。パンツェッタ貴久子さんに、ナポリに暮らすジローラモさんのマンマ直伝、家庭のピッツァの基本を教えてもらった。マルゲリータなどの定番と、おすすめのバリエーションを紹介する。

★野菜のピッツァ★基本のピッツァ生地★マルゲリータ★四季のピッツァ★クワトロ・フォルマッジ★ローズマリーとにんにくのピッツァ＆アンチョビとオレガノのピッツァ★フライパン焼きピッツァ★ノディーニ★我が家風揚げピッツァ


◆塩田ノアさんの『ベーシック&アレンジで本格パスタ』

イタリアのマンマに料理を習った塩田ノアさんに、パスタマシンも型も使わない、手と麺棒だけでOKの自家製パスタを教えてもらった。そして、おなじみの乾燥パスタだってスープやソースにひとひねり。生地をこねて、伸ばして、ソースを煮て……。パスタ作りの楽しさにはまるはず！

★ほうれん草のラビオリ トマトソース★基本の手打ちパスタの作り方★カニとフィノッキオのニョッキサルディ★ピエモンテ風ミートソースのパッパルデッレ★かぶとカリフラワーのスープ 小さいパスタ入り★豆と麦のトスカーナ風スープパスタ★ブロデットのフジッリ★生ハムとくるみのシエナ風ペンネ★ポテトとスカモルツァチーズのひと鍋パスタ


◆米沢亜衣さんの『シンプルがおいしいイタリアのお惣菜』

イタリアに通い、本場の味を学んでいる米沢亜衣さんに教わったのは、イタリアの家庭でよく作られているお惣菜の数々。素材の味を生かしたシンプルな作り方と味わいで、毎日食べても飽きないのが魅力だ。日々の食事に、おもてなしに、活躍すること間違いなし！

★鶏レバーのクロスティーニ★ピットレ★カリフラワーのアッフォガート★白いんげん豆とからすみのサラダ★青菜のミント風味★ロシア風サラダ★野菜のオーブン焼き、青唐辛子のソース★野菜のパスティッチョ★焼きパプリカ、バーニャカウダ添え★かぼちゃのアグロドルチェ★鶏のサオール★魚のカルピオーネ


◆甘さに隠れるほのかな刺激『ジンジャーのスウィーツ』

しょうがとお菓子。合わなそうでいて実は相性のよいパートナー。
独特の香りと刺激が、甘いだけではない、きりりと端正な味わいにしてくれる。しょうが好きなお国柄、しょうがのお菓子も一般的な英国から登場。若手料理家、アリス・ハートがお届けする甘い刺激を堪能して。


◆上野万梨子さんのパリ案内『フランスを味わい、パリを楽しむ名店』

7月号に続き、パリ在住の料理家、上野万梨子さんが「ほんとうにおいしいパリ」を案内。今回は、「フランスらしい、パリらしい味と雰囲気」を提供するレストランと、そのレシピの一部を紹介する。星の数ほどあるレストランのなかから、上野さんが選び抜いた珠玉の6軒は、歴史と伝統を受け継ぎ、それでいて、いやそれだからこそ「今」この時代にあって素晴らしい店ばかり。パリを訪れるなら、その味ばかりか、店に流れる空気そのものを堪能してほしい。


◆後藤加寿子さんに習う『旬の息吹を味わう秋の和食』

秋から初冬にかけて、きのこ類や栗、さんまなどの食材が食卓を豊かに彩る。旬の野菜と肉、魚を組み合わせた秋の料理をじっくり堪能したい。大徳寺揚麩といちじくの白酢和え、おぼろ豆腐 焼ききのことだしのジュレ、さんまの揚げびたしときのこのマリネ、生湯葉と栗、鶏の茶巾、蒸し野菜の明太子ソースなど。


◆保存版特別付録Wine Book『ソムリエが伝授! ワインおもてなし術』

親しい人を招いての自宅でのおもてなし。料理と一緒にワインもおいしく飲みたいが、ワインの扱いがわからないという人も多い。そこで「レストラン ロオジエ」シェフソムリエの中本聡文さんに、ワインを買ってから、ゲストと一緒に楽しむまでの基本的なルールについて、家庭でのワインの楽しみ方のコツを教えてもらった。

【他にもこんな特集が】
ベジスウィーツ、旬の献立、キッズクッキング、料理家の料理をめぐるストーリー「大森由紀子さん」、料理業界人フードバトル「さつまいものお菓子」、連載は、モンサンクレール 辻口さんの和のグラスデザート、アクアパッツァ 日高良実さんのシーフード・カレンダー、夜食レシピなど

巻末には、保存に便利なレシピカードが付いてます！