この号の特集は・・・・

★この夏、カレーを極める★

もはや国民食？ カレーをもっと楽しんでみませんか？ シェフや料理家が教える注目のレシピから、夏の新定番にしたいカレーパーティなど、とっておきの提案が満載。料理業界人が通う、カレーのおいしい店44軒も大公開です。そして、涼しげなグラススウィーツなど、この夏、あの人気店に並ぶ新作スウィーツもいち早くお届け。

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食べに行きたい！ 作りたい！
◆この夏、カレーを極める

世界中で愛される人気者、カレー。家庭の味の代表格でもあるけれど、いざ追求するとまるで迷宮に入り込むような奥深さ。でも、肝心なのはマニアな知識じゃなくて、大好きなカレーを満喫する方法。シェフや料理家が教える注目カレーから、究極のごはんに合うカレーの大研究、そして、みんなで集まるカレーパーティまで、とっておきのアイデアを提案。さらに、料理のプロが通うカレーがおいしい店も大公開！ さっそく今日はカレーにする？

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かつて無国籍料理店のシェフを務めた枝元なほみさん提案
◆夏の新たなお楽しみ。カレーでパーティ！

みんなで集まって楽しむなら、カジュアルなカレーをメインにするのがおすすめ。カレーの前にまずは、スパイスを効かせたドリンクとおつまみを。お待ちかねのカレーは3種類を一度に並べて。インテリアやテーブルウェアにもちょっと凝って、エキゾティックなひとときを！

★タンドリーチキンのピンチョス★ジンジャービア★ヨーグルトディップ★スパイシーナッツ★チップス3種★ラムカレーと野菜カレーのプレート★海老のココナッツカレーとひよこ豆入りターメリックライス★レンズ豆のスープ★ミント風味のサラダ★紫玉ねぎのピクルス★グリーン・チャツネ★グラスデザート2種

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佐藤わか子さんがナビゲート
◆奥深い世界を感じるカレーとめぐる旅へ

北インド、ネパール、タイ、ベトナム、スリランカ。個性豊かな5カ国のカレーを、世界各国料理コーディネイターの佐藤わか子さんが食べやすくアレンジ。さっと作れるのもうれしい。さぁ、カレーの旅へご一緒に。

★北インド／オクラとれんこんのカレー★ネパール／ダルカレー★タイ／ゲーンパー★ベトナム／鶏肉とさつまいものカレー★スリランカ／魚のカレー

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カレーもライトがキーワード
◆南インドのベジカレーとフレンチカレー

カレーのジャンルでも数年前から、ライトなものが好まれている。なかでもベジタリアンが多い南インドのカレーが人気。インド料理研究家の香取薫さんに、ミールス（定食）風のカレープレートの作り方とスパイスと食材の使い方について教わった。そして野菜のピューレで作るライトなカレーの作り方をモダンフレンチの旗手「エディション・コウジ・シモムラ」の下村浩治シェフが指南。

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東京カリ～番長プレゼンツ
◆ザ・日本のカレー

カリ～番長、水野仁輔さんにエル・ア・ターブルが「ごはんが止まらなくなるカレーを作ってください」とお願い。魔法の味の秘密は、ルウと隠し味のバランスらしい。カリ～番長直伝！ おいしいカレーの3カ条とは。その1、ソースの旨みが効いている。その2、具の味がしっかりする。その3、隠し味で複雑さをだす。これぞ新！定番カレー。必見です。

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辻口博啓さんの
◆カレーのあとは、ぷるぷる食感のデザート

カレーのあとはやっぱり、甘いものを楽しみたい！ モンサンクレールのオーナーシェフ、辻口博啓さんにカレーのあとに食べたいデザートレシピを紹介してもらった。ポイントは、なめらかな食感とミルキーな味わい！

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河合真理さんがインドで習った
◆カレーと食べたい！ インドの名家、秘伝の野菜料理

インドのベジタリアンの聖地であるグジャラート州。この地にある名家、サバライ家のプライベートシェフに、料理研究家・河合真理さんが直接習った、秘伝の野菜料理の数々を特別に披露。「知的でこんなにかっこいい野菜料理があったのか！」と河合さんが驚いたその料理とは？

★にんじんのチャツネとマンゴーのサラダ★ゴーヤとココナッツのサラダ★トマトとミントのサラダ★大根とかぶの岩塩マリネ★キャベツと豆のサラダ★グジャラート風れんこんと山芋フライ

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食のプロがおすすめ！
◆全国カレー完全ガイド

北海道、関東、名古屋、関西、福岡。料理家やシェフが通う選りすぐりの44店を大公開。インド、タイ、スリランカ、フランス……とさまざまなスタイル別にカレーの名店を紹介します。

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渡辺有子さんに教えてもらう
◆夏の料理に、ヨーグルトの秘密

ヨーグルトの爽やかな酸味と、なめらかな口あたり。料理に使っておいしくないわけがない。実際、東欧や中近東などの国々では、サラダに加えたり、煮込みに加えたり、幅広く活用されている。クリーミィなのに重くない仕上がりは、まさに夏向き。試したことがない人も、ぜひ挑戦してみて。

★さやいんげんとオクラのオイル蒸し、スパイスヨーグルト★なすのタルタルサラダ★チリチキン★アボカドと海老のヨーグルトサラダ★ミートボールのトマトマヨネーズ煮

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並木麻輝子さんが選ぶ
◆人気パティシエ25人の必食！ 夏スウィーツ2008

並木麻輝子さんがおねだり & セレクトした、目にも美しいスウィーツ35点！ 濃厚なトロピカルフルーツやみずみずしい柑橘類など、果物がおいしい季節に食べておきたい甘いお菓子をご紹介。パティシエがこの企画のために考案したスペシャルスウィーツも登場！ この夏のお気に入りスウィーツを探そう！

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Travel in NAPA
◆アメリカの食の未来、ナパから発信中！

ワイン愛好家はもちろん、世界のあらゆる「食」の専門家たちが、今、ナパから目がはなせない。料理家の小枝絵麻さんが知られざるナパの魅力を語るとともに、最旬アドレスをナビゲート。爽やかな笑みで迎えてくれるナパの人たちと交流しながら、今もっとも新しいカリフォルニアの食文化に触れてみよう。

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【ほかにもこんな特集が！】

コウケンテツさんのCINEMA RECIPE、ビギナーのための献立レッスン第2回は手早く作れる夏野菜の和献立、「パティスリー ポタジエ」パティシエ・柿沢安耶さんが野菜料理を紹介する「ポタジエ食堂」。料理業界人フードバトル「第6回グランドチャンピオン長谷川智永子さんの冷たい前菜」、料理家の料理をめぐるストーリー「おおつきちひろさん」、夜食レシピほか。巻末には「アクアパッツァ」日高良実シェフの「夏のクイックイタリアン」のレシピカードが付いてます。