特集●環境激変!!コロナ後の総菜
人手不足、競争激化、原価高騰に対応し 総菜部門を変革する!

ケーススタディ
1.イズミ
製販一体のSPAモデルを志向　新ブランド「zehi」の売上は改良前の1.5倍に!
2.バロー
主力商品の開発・製造を強化　総菜の「デスティネーション・ストア」をつくる!
3.サミット
「やさしい味付け」をコンセプトに「サミットでしか買えない」商品を追求!
4.良品計画
総菜は食品強化の“起爆剤”　認知度を高め、多店舗展開をめざす
5.ライフコーポレーション
PCを活用した多様な弁当で差別化図る　上位品目の味を追求する施策にも注力
6.平和堂
独自総菜で外食需要の取り込み図る　生産性向上で製造数が1.5倍となった商品も
7.Genky DrugStores
リピート率高い総菜の開発めざす　自前PCを活用し独自商品を拡充
8.文化堂
「おいしいもの」「新しいもの」「珍しいもの」を深掘り　高付加価値の独自商品が好調
調査
1.ヤオコー
商品の魅せ方、センター活用、従業員教育…強さの源泉を徹底分析!
2.ベルク
標準化・効率化を徹底しながら“ベルクらしくない”総菜にも挑戦
解説
アフターコロナ総菜戦略のポイント
原価が高騰している今こそ「値ごろ感」を壊し上質な総菜を開発するチャンス!

THE INTERVIEW●ロック・フィールド代表取締役社長　古塚孝志
中食市場は今後も右肩上がりで成長　製造技術・方法は崩さずに省力化を推進!

THE INTERVIEW●赤ちゃん本舗代表取締役社長　味志謙司
専門性を追求し、少子化時代を勝ち抜く　セブン&アイグループとの連携も着々と進行中

店長必読!売場づくりと販促の強化書 2022年夏
1.鮮魚部門帰省需要の取り込みと夏ならではの提案でお盆商戦を勝ち抜く!
2.精肉部門ハレの日とケの日双方への価値提案で盆商戦を勝ち抜く!
3.総菜部門「値上げの夏」が到来かメリハリのある販促と商品改廃で勝ち組に!

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