特集　豚枝肉から学ぶ肉質と特長、商品価値

「豚1頭 解体新書～枝肉比較で知る歩留まりから肉質、
部位ごとの特徴、そして販売まで〜」をテーマに
～全国食肉学校で特徴的な2種類の枝肉持ち込み実習、部分肉原価計算、
枝肉から正肉・精肉の価格設定方法など学ぶ～
豚肉勉強会主催　第22回勉強会開催

と畜・食鳥検査等実態調査結果を公表
令和5年度実績の処理施設・頭羽数など


特別グラビア
2種類の供試豚枝肉比較で各豚肉の特徴や、肉質、脂質など学ぶ
全国食肉学校で豚肉勉強会・第22回勉強会開催


インタビュー
生産量は豚熱以前の水準に回復か
より特色のある肉質を求める声も増加
◎名古屋食肉市場㈱ 業務部 集荷販売課 課長・原 久貴氏に聞く


トピックス
第16回名古屋南部市場肉豚枝肉共励会開催
東海三県の選りすぐりの肉豚が上場

アニマルウェルフェア：
持続可能な世界のために不可欠な資産
国際獣疫事務局（WOAH）が提言

令和7年度の農林水産関係予算概算要求
構造転換への施策を初動5年で集中的に
◎編集部


情報アラカルト
世界の養豚関連ニュース
◎㈱エコアニマルヘルスジャパン 特別技術顧問・石垣 克至


ニュース＆新製品
・豚の腸内細菌叢、抗病性を改良する DNA マーカーの開発などテーマに／JASVが農研機構動物衛生研究部門協力のもと豚病講習会を開催
・農水省が第4回AWに関する意見交換会／快適性配慮の飼養管理技術開発で質疑
・日本動物用医薬品協会が通常総会／サステナブルな社会の実現に貢献
・中央畜産会　令和6年度定時総会開催／第35期役員を選任
・ベーリンガーインゲルハイムが養豚農家のPCVAD対策に役立つ意思決定ツールを開発
・養豚業でのDX化とAW対応の実証実験を開始、トライアル農家募集／デジタルの力で現場作業の省力化を実現し、生産性向上とAW対応を支援NEC通信システム
・中央畜産会が農場HACCP認証／初回5農場、更新7農場公表
・JPPA「2024年度養豚農業実態調査」／全国の養豚家へ調査への協力を呼びかける
・「全国畜産縦断いきいきネットワーク大会」10月開催
・北海道農場HACCP研究会が第14回北海道農場HACCP研究大会開催／「アニマルウェルフェアを考える」をテーマに


連載
養豚現場の伝染病侵入防止対策
◎横関 正直

栄養と衛生のコラムPIG UP PICK UP
◎東京サラヤ㈱・村松 寿代

井上太郎の五里霧中
◎井上 太郎


巻頭言
豚の統計
編集後記