■特集
栄養と動脈硬化－エビデンスに基づく食事療法をめざして－
企画・構成/寺本民生（帝京大学臨床研究センターセンター長）

1．栄養学と動脈硬化（総論）
横山信治 5
2．臓器脂肪酸と動脈硬化
松坂　賢、島野　仁 13
3．コレステロールと動脈硬化
林　洋 20
4．ミネラル・ビタミンと動脈硬化
丸山千寿子 27
5．動物性脂肪と動脈硬化（魚を含む）
越坂理也、横手幸太郎 32
6．大豆、食物繊維と動脈硬化
奥田奈賀子 37
7．The Japan Dietと動脈硬化
多田紀夫 42
8．Mediterranean dietと動脈硬化
田口千恵、近藤和雄 48
9．DASH食と動脈硬化
中野真宏、星出　聡、苅尾七臣 53

Doctors’ Talk
食育と動脈硬化
ホスト：寺本民生 60
ゲスト：佐々木　淳、児玉浩子

シリーズ　注目される用語の解説
トランス脂肪酸
木庭新治 73
French Paradox
近藤春美、池脇克則 76

シリーズ　危険因子
吸収マーカー
出牛三千代、吉田雅幸 78
食後高血糖
宮城匡彦、弘世貴久 81