■特集
動脈硬化と食事
企画・構成／寺本民生（帝京大学臨床研究センター センター長）

1．わが国の動向—食塩の過剰摂取問題を巡って 上島弘嗣 5
2．欧米の動向 内野卓也、塚本和久 13
3．飽和脂肪酸・コレステロール摂取制限の科学的根拠 菅野洋子、島野　仁 21
4．食塩、野菜・果物、長鎖不飽和脂肪酸、炭水化物摂取と動脈硬化性疾患 宮川尚子、三浦克之 28
5．日本食・地中海食・DASH食 木庭新治 33
6．わが国の栄養・食事と関連する健康施策の現状 岡本翔平、栗原綾子、岡村智教 40
7．性別・ライフステージによる食事指導 荒井秀典 46
8．動脈硬化予防のための食事の評価 佐々木敏 51
9．動脈硬化予防のための食行動の評価 武見ゆかり 59

Doctor’s Talk
日本食の動脈硬化予防効果を検証する 66
ホスト：寺本民生
ゲスト：磯　博康、丸山千寿子

シリーズ　注目される用語の解説
日本人の食事摂取基準 多田紀夫 81
メタ解析 松田彩子、大久保孝義 84
機能性表示食品 梅垣敬三 88

シリーズ　危険因子
腸内細菌叢（腸内フローラ） 江本拓央、山下智也、平田健一 90
歯周病 山田　聡 94