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食育フォーラム

健学社
「食育」がクローズアップされているなか、食育としての「給食」、また食教育、指導にすぐに役立つ資料・情報・教材づくりのアイディアが満載。
栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。

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食育フォーラム 雑誌の内容

  • 出版社名:健学社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月5日
「食育」がクローズアップされているなか、食育としての「給食」、また食教育、指導にすぐに役立つ資料・情報・教材づくりのアイディアが満載。
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食育フォーラム 2021年2月号 (発売日2020年12月06日) の目次

食育フォーラム
2021 February
No.238
Contents

<特集>
みそ汁、あなたのために
08 みそ汁の豊かさを子どもたちにとどけるために
~献立研究リポ—ト~
東京都中野区立上鷺宮小学校 栄養教諭
菅野 幸

<連載>
02 読書と給食
肉じゃが(魚の塩麹焼・とらねこふりかけ)
『ゆきうさぎのお品書き 6時20分の肉じゃが』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員 服部恵子
前栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二

04 センター給食のレインボーレシピ⑤
しっとり卯の花炒り
山形県長井市学校給食共同調理場 山口 薫

27 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
実際の対応場面での課題と学び直しについて
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

36 たのしい食べもの図鑑 ⑪
大豆
サゴイシオリ

40 知ってほしいな、栄養素 ⑧
亜鉛
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

60 食育まんが掲示板 53
鬼滅の大豆    
秋山三冬

62 食育漢字⑰「魚」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

67 令和の時代の手引を読む⑪
食に関する指導の目標 〜第1章第6節〜

78 明けても暮れても学校給食
生揚げ派! ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
42 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・体調管理のために重要な「野菜」
44 食育だより 建部晴美
・大豆とみそ,うす味でもおいしく,おやつ,キャロブケーキ
46 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・カフェインのとりすぎに気をつけて
48 食育 資料・イラストの森 
・節分 豆ちしき,正しくはしをもって豆を食べよう!
49 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・汁物に野菜(根菜)を,石狩鍋,ポトフ,キムチスープ
50 食育カラーイラスト
51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・初午,ポンカン,オジサン,脳と栄養
52 わくわく献立表
54 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 正しいはしの持ち方はどれ?
食べ物のふるさと チンゲンサイ
56 カラー版 食育クイズ王
呉汁,グラタン,消化器リサイクル,ベーグル,小松菜,ポンカン
58 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・こおりどうふ(こうやどうふ)
64 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
65 食育ことわざ事典 「みそ汁一杯三里の力」
66 食育放送局 「はしを正しく持って使おう」

<お役立ち情報>
39 ザ・情報ツウ
79 歳時記

食育フォーラム 2019年9月号(2019-07-06発売) の特集を少しご紹介

学校でパンづくり・後編
ポリパン?で広がる幸せパンづくり
P.16~P.25
使うのはポリ袋と、家庭にあるフライパンやオーブントースター。誰でも気軽にパンづくりに挑戦できて失敗なし。しかもテーブルを汚さず、洗い物も少ないというおまけつき。 教室や公民館、野外など作る場所も選びません。それが「ポリパン?」。そして単なる製パン法にとどまらない、その秘められた力が発見されたのは、8 年前の東日本大震災がきっかけでした。傷ついた心を癒やし、人と人とを結び、コミュニティーを再生する力も秘めたポリパン?。幸せを運ぶ、このパンづくりの方法とその魅力について、考案者の梶晶子先生にお話を伺いました。  8月号特集に続く、学校でのパンづくり。今回は給食から少し離れ、料理クラブの活動や防災教育にも役立つパンづくりについてお伝えします。  パンづくりの難所は、生地をこねる作業と発酵のコントロールです。前月号の給食室でのパンづくりの特集でも生地づくりにケーキミキサー、発酵にスチコンの活用などを提案しましたが、人手や機材の制約で躊躇されてしまう方も多いのではないでしょうか。
ランチルームでの学び
食のふるさとランチルーム
P.35~P.45
現在、全国の小学校にランチルームのある学校はどれくらいあるのでしょう。文部省(現・文部科学省)の調査では昭和54(1979)年には全国で3.4% であったものが昭和62(1987)年には13.6% と飛躍的に増えていると出ていましたし、昭和63(1988)年にはランチルームの設置に国庫補助も出されています。 児童数の減少に伴い、ランチルームは空き教室を利用して作られたり、新設校では給食室の隣に1 学年が入れるほどの大きさの美しいランチルームが設置されたりしました。京都市にも地域の特色を生かした畳や囲炉裏のあるランチルームなどさまざまなランチルームがありました。 35 年間の在職中に、私自身もランチルームの設置に最初から関わったこともありましたし、前任者の方が作られてその運営を引き継いだこともありました。
今までの給食 これからの給食
『給食の歴史』刊行記念トークイベント
P.46~P.47
農業史がご専門で、食と国家、社会について、常に今に生きる私たちに問いかける書物を世に送り出してきた、京都大学の藤原辰史先生。先生によって誰にでも手にとれる新書『給食の歴史』(岩波書店)が世に出されたのは食育関係者にとって大きなニュースだった。その刊行を記念し、藤原先生を囲むトークイベントが、東京都の神保町ブックセンター(旧・岩波ブックセンター跡地に昨年開業)で6 月4 日に開催された。 トークは対談形式で、進行役はUDS 株式会社社長の中川敬文氏が務めた。同社はキッザニア東京の立ち上げや、今春オープンしたMUJI HOTEL GINZA の企画や内装設計、運営、経営でもよく知られる。ちなみに神保町ブックセンターも同社の企画、設計、運営。そしてUDS は今年4 月、長野県佐久穂町に開校した「イエナプラン」という教育コンセプトに基づく小学校、「学校法人茂来学園 大日向小学校」の校舎改修の企画、設計、給食運営を手がけた。地域住民に開かれた学校給食でも知られ、藤原先生と教育や社会における学校給食の役割、そしてその未来像について語り合った。

食育フォーラム 2019年8月号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

学校でパンづくり 前編
給食室でパンづくり
P.7~P.33
生地をたたく音、丸くふくらんだ発酵生地のかわいらしさ、そして焼き上がりに校内に漂ういい香り…。給食室でパンを焼けたらどんなに楽しく豊かになれることでしょう。もちろん人手の問題はありますが、経済的で、食塩量や特定原材料を含む材料についても自分たちでコントールできる余地や自由が広がります。また災害時には衛生面の不安が少なく、かつ日持ちがする食料を給食室から提供することもできます。給食でのパンづくりに取り組む学校の様子をリポートします。  2018(平成30)年7 月、夏休みに入ったばかりの新宿区立牛込第一中学校(以下、牛込一中)で、新宿区中学校教育研究会栄養部会による「手作りパン講習会?パン作りの基本と大量調理のポイント?」が開かれました。秋から新たにパン作りに取り組んでみたいという学校、また他校のレシピや作り方を参考にさらに自校の技術を高めたいなど、新宿区内の栄養士の先生方と有志の調理員さんが集いました。講師は牛込一中の調理員の星野美香子さん(フジ産業株式会社)です。
生きる食べる~学びとしての食育と家庭科~
?ごはんとみそ汁をつくる
P.36~P.38
前の時間に米飯とみそ汁の同時調理の計画をたてた(2019 年6 月号)。しかも条件は「1 つのこんろで仕上げること」。そして、いよいよ実習となる。 みそ汁は初めて調理するため、その部分の説明だけを加え、その後は子どもたちに任せている。今回は、授業の最初に説明していることと、実習中の子どもたちの様子を紹介していきたい。 前々時の「みそ汁のひみつを探ろう」(2019 年4 月号)のところでは、みそ汁を作ってはいないので、煮干しでのだしのとり方と実の切り方、および加熱の仕方について子どもたちに説明しておく。 ① 煮干しの使用部分を確認し、分量の水に入れておくこと ② 豆腐は手の上で切ってもよいが、長ねぎは必ずまな板で切ること ③ 実(具)の加熱の順序は「硬いものは水から。そうでないものは湯から」。長ねぎも豆腐も湯から入れてよいこと ④ だしのあくを取ると、よりおいしくなること
食教育、献立を通して伝えたいこと
学校全体で食教育を 8.9月
P.50~P.53
食育基本法や栄養教諭制度ができて、栄養教諭・学校栄養職員と担任のTT で授業に取り組む事例がよく紹介されるようになりました。2017(平成29)年に文部科学省から出た『栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育』でもp.13 に「栄養教諭の具体的な授業参画の方法としては、①ティーム・ティーチング、②教材研究、③指導計画に基づく打合せ等が想定されます」と書かれています。 ようやくここまで来たかとうれしく感じる半面、それが子どもたちの実態に即し、必要なものとして行われているのかという不安も少し感じています。 単なる栄養指導ではなく、学校にいて子どもたちの様子をよく知る栄養教諭ならではの食教育授業を私はしていきたいと考えているからです。 ここでわざわざ「食教育」と言うのには理由があります。「食育」という言葉が注目され、現在、さまざまな場所や場面でいろいろな人が食について教えています。しかし、そうしたものの多くは食べ物や栄養のことを単に知識として伝えているだけではないでしょうか。

食育フォーラム 2019年7月号(2019-06-05発売) の特集を少しご紹介

地域と共に歩む食育
地域とつながる食育の実践
P.10~P.22
 東日本大震災と、続く福島第一原発事故から9 年目を迎えました。福島県南相馬市では昨年末、震災後はじめてとなる地場産米を使った学校給食が提供されました。復興の歩みとともに行政、卸売市場、そして地域の農家さんとの連携を密にしての地産地消の推進、さらに震災後、福島県が小中高校の12 年間の学校生活を通した子どもたちの健康づくりのために製作した教材『自分手帳』の食育での活用など、新しい時代の食育に向けた歩みを続けています。    「ようやく1 つの大きな山を越えられたような気がします」。南相馬市の学校給食運営を中心になって携わってこられた市主任栄養士の鈴木美智代先生はそうおっしゃいます。平成最後となる昨年(2018)12 月4 日、地元・南相馬市産のお米で炊いたご飯の給食が市内の小中学校と公立幼稚園に出されました。「当日はメディアの方が大勢集まって、もみくちゃにされました。質問にもどっちを向いて答えていいのかわからず…。市長と教育長にも立ち会っていただいて、何とか乗り切れました」。鈴木先生は苦笑されます。
学びにつながる食育・学校給食を
?『食に関する指導の手引?第二次改訂版』公表?
P.24~P.36
-新しい『食に関する指導の手引?第二次改訂版ー』が公表されました。拝読いたしまして、この10年間の食育の実践や学校での歩みがしっかり反映され、また学校の食育が新しいステージに上がった印象を持ちます。ここでは新しい手引の全体像を読者の先生方にお伝えできるような記事にできたらと思います。まず改訂に至った経緯や目的から教えていただけませんか。 清久先生(以下、清久) 改訂の経緯と目的についてですが、一番大きなところはやはり学習指導要領が改訂されたということです。新しい学習指導要領の改訂にあたっては、大きく3つのキーワードがあります。ご存じとは思いますが、1つ目は各教科等の目標と内容が「育成すべき資質・能力の三つの柱」(以下「三つの柱」)に基づいて整備されたことです。
食教育、献立を通して伝えたいこと
食べ手と作り手の人間関係をつくる 7月
P.36~P.40
七夕には「七夕に地元でできた作物をお供えしてそれを食べると健康でいられる」「七夕にそうめんを食べると厄よけになる」などといった話が伝わっています。そこで、私は、地元でとれたおいしい枝豆を使って作る「枝豆ご飯」と、地元でとれたなすやピーマンを使った「鉄火なす」、オクラをお星さま、そうめんを天の川に見立てた「そうめん汁」という献立を七夕に出しています。 私と一緒に給食を作ってきた調理員さんは、今まで積み上げてきた経験を生かし、おいしく作るための努力を惜しまない人たちです。毎日の給食をそれはそれはおいしく仕上げてくれます。はじめてこの献立を出そうと思ったときのことです。「470 食を3人でいう条件を考えると、さすがにこんなに大変な献立を出して、子どもたちがたくさん残したらどうしよう…」と、めずらしく私が弱気になったとき、調理員さんたちから返ってきたのは、「大丈夫よ。うちの学校の子だから食べるわよ」という言葉だったのです。「そうだ、ここまで育ててきた子どもたちのことを信じよう」と心に決め、当日を迎えました。

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食育フォーラムのレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.38
全てのレビュー:16件

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内容豊富です
★★★★☆2020年10月12日 acchan 教職員
毎月楽しみです。内容もいいし、役立ちます。購入して間違いないと思います。デジタル版がおすすめです。
初注文
★☆☆☆☆2020年04月17日 Poponta 会社員
こちらの雑誌を購入しようと考え、注文と支払いを済ませ待っていたところ、在庫切れと伝えられて届きませんでした。出版社と在庫状況の確認くらいは正直きちんとしてほしかったです。その後出版社に確認した在庫状況を反映するまでも遅かったです。購入できると思って買ったのにその後の対応も悪く非常に残念なサービスでした。出版元の会社もこちらの会社も信用に値しません。
いつも使ってます
★★★★☆2020年04月10日 himi 公務員
食育フォーラムお世話になってます!毎月のだより作成に活用してます!
毎月楽しみにしています!
★★★★★2020年03月10日 わくわく♩ 教職員
毎月届く食育フォーラム、どの記事も重宝しています。 読みやすく、様々な角度からの情報があり、スキルアップや働き方改革の手助けになっています。
大変役に立ちます
★★★★★2020年03月01日 sarah 教職員
もう、数年間購読していますが、お値段以上の価値を感じています。自分の仕事に密着した「最新の情報」、「役立つ情報」が入ってくるので、仕事上の必須アイテムとも言えます。また、提供されるダウンロードできるデータも豊富なので、星5つです。
とてもためになります
★★★★★2020年01月26日 えり 公務員
栄養士をしています。仕事をする上で勉強にもなるし、とてもためになるいい雑誌です。
教材作りに役立ちます
★★★★★2019年05月06日 すっちー 教職員
以前の職場で定期講読していました。日々の給食指導や掲示物の作成に使えるデータがたくさんあり、大変役立っていました。
めっちゃ助かってます
★★★★★2019年04月07日 hyesil 教職員
学校でおたよりや掲示物を作るときのお助けマンとして活用させていただいてます。 他にも仕事で役に立つ情報や、学びがあってとても助かってます!!
おすすめ
★★★★☆2019年02月28日 ペンちゃんママ 教職員
授業や掲示物、おたよりの参考になる内容がいいです。パワーポイントの資料もあり利用しています。
勉強になります!
★★★★★2018年12月12日 ちゃーさん 教職員
まだまだ経験がない私にとって、とても勉強になる雑誌です!!!毎月楽しみにしてます^^
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食育フォーラムをFujisan.co.jpスタッフが紹介します

食育フォーラムは、健学社が毎月発行している月刊誌で「生きる力を身につける」をメインテーマに、子供が食に対して興味を持つように様々な特集が組まれています。小・中学校の教諭や給食センターの職員、学校栄養職員といった子供の食に携わる仕事に就いている方をターゲットにした専門誌となっています。

毎号、その月や季節に合わせた旬な情報を発信していて食材への知識を得ると共に食材の活かし方や美味しい調理方法も同時に知る事が出来ます。また、全国の様々な地域の給食や食事事情を紹介していたり、食育実践の事例が数多く掲載されているので実務に役立てる事が出来る事も食育フォーラムを購読する魅力の1つです。

「食育基本法」や「食育の研究」等の食に関する真面目なテーマを取り扱っていますが、子供を喜ばすためのおやつの指導や食事を楽しむための環境作りといった他の雑誌ではあまり見かけない小・中学校の教諭が実践したくなる特集も多く掲載されています。さらに、給食時間の生徒への指導方法や教材、給食だよりの作成の参考になる資料ページも豊富にあり、資料やテンプレートをダウンロードして自分の学校に合わせた資料作成が出来る嬉しいおまけも付いています。

食育フォーラムのバックナンバー

食育フォーラム
2021 February
No.238
Contents

<特集>
みそ汁、あなたのために
08 みそ汁の豊かさを子どもたちにとどけるために
~献立研究リポ—ト~
東京都中野区立上鷺宮小学校 栄養教諭
菅野 幸

<連載>
02 読書と給食
肉じゃが(魚の塩麹焼・とらねこふりかけ)
『ゆきうさぎのお品書き 6時20分の肉じゃが』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員 服部恵子
前栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二

04 センター給食のレインボーレシピ⑤
しっとり卯の花炒り
山形県長井市学校給食共同調理場 山口 薫

27 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
実際の対応場面での課題と学び直しについて
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

36 たのしい食べもの図鑑 ⑪
大豆
サゴイシオリ

40 知ってほしいな、栄養素 ⑧
亜鉛
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

60 食育まんが掲示板 53
鬼滅の大豆    
秋山三冬

62 食育漢字⑰「魚」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

67 令和の時代の手引を読む⑪
食に関する指導の目標 〜第1章第6節〜

78 明けても暮れても学校給食
生揚げ派! ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
42 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・体調管理のために重要な「野菜」
44 食育だより 建部晴美
・大豆とみそ,うす味でもおいしく,おやつ,キャロブケーキ
46 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・カフェインのとりすぎに気をつけて
48 食育 資料・イラストの森 
・節分 豆ちしき,正しくはしをもって豆を食べよう!
49 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・汁物に野菜(根菜)を,石狩鍋,ポトフ,キムチスープ
50 食育カラーイラスト
51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・初午,ポンカン,オジサン,脳と栄養
52 わくわく献立表
54 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 正しいはしの持ち方はどれ?
食べ物のふるさと チンゲンサイ
56 カラー版 食育クイズ王
呉汁,グラタン,消化器リサイクル,ベーグル,小松菜,ポンカン
58 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・こおりどうふ(こうやどうふ)
64 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
65 食育ことわざ事典 「みそ汁一杯三里の力」
66 食育放送局 「はしを正しく持って使おう」

<お役立ち情報>
39 ザ・情報ツウ
79 歳時記
食育フォーラム
2021 January
No.237
Contents

<特集>
食育動画を作ろう
10 iPhoneとiPadで作る食育動画
~付録・パワポで作る食育動画~
編集部

<食育リポート>
06 3つのレベルと4つのステージの対応
~新型コロナ衛生管理マニュアル( 2020.9.3 Ver.4)~

<連載>
02 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2階で
それでも食育をやる。
街中で体温を知る日常     
わたなべあやこ

04 おはなし給食
ウーフのきんぴらごぼう『ウーフとツネタとミミちゃんと』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

40 味わう言葉の給食レシピ 「ぐつぐつ」 
牛すじカレー
東京都目黒区立五本木小学校 栄養教諭 松本恭子

44 たのしい食べもの図鑑⑩
ほうれん草           
サゴイシオリ

70 心に染みるねっ! 食育らくご(24)
王子の狐         
山本 進・重藤 暁

78 明けても暮れても学校給食
やればできる! ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

<資料>
42 旬を味わう言葉 「ぐつぐつ」 早川文代
48 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・かぜなどの感染症予防のための食事に気をつけることは
50 バランスイーナワーク④ 谷口幸子
・ほねの成長を助けるカルシウムについて知ろう
54 食育だより 建部晴美
・全国学校給食週間,鏡開き,白菜,帰宅が遅くなるときの食事
56 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・仮想水:バーチャルウォーターについて考えよう
58 食育 資料・イラストの森
・新春食育かるた
59 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・お雑煮豆知識,ほうれん草
60 食育カラーイラスト
61 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・たら,どんこ,食べる前の換気,みかん
62 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル おせち料理に込められた願いとは?
食べ物のふるさと かぶ
64 カラー版 食育クイズ王
ねぎ,きんかん,みかん,ナズナ,カモ,たら
68 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料    三嶋裕子
・かがみびらき
70 わくわく献立表
71 食育ことわざ事典「 小豆の豆腐」
72 食育放送局「 給食にかかわる人の仕事」
73 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
74 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・たら

<お役立ち情報>
47 ザ・情報ツウ
79 歳時記
食育フォーラム
2020 December
No.236
Contents

<特集>
EER を活用した給食管理と食育
08 個に応じた指導を支えるEER
淑徳大学看護栄養学部,東京家政学院大学 客員教授
元・文部科学省学校給食調査官
田中延子

<連載>
02 給食で世界と友だちになろう! Season 2
ショルバ・ト・アッズ( レンズ豆のスープ)、ルッズビラバン(お米のミルクプリン)(エジプト)
東京都調布市立八雲台小学校 栄養士 岡本聡美

04 読書と給食
みそ汁(さわらの幽庵焼き・野沢菜じゃこ)
『エミリの小さな包丁』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員 服部恵子
前栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二

07 センター給食のレインボーレシピ④
塩バター風大学いも
山形県長井市学校給食共同調理場 山口 薫

30 英語で知ろう 日本の学校給食 ③
Eat the amount that is right for you!
自分に合った量を食べよう!
Betty T. Izumi
Associate Professor, OHSU-PSU School of Public Health, U.S.

32 林先生に聞く学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
原因食物についての再確認
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

38 たのしい食べもの図鑑 ⑨
かぶ            
サゴイシオリ

42 知ってほしいな、栄養素 ⑧
ビタミンD
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

62 食育まんが掲示板 52
もちに願いを    
秋山三冬

64 食育漢字⑯「肥」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

69 令和の時代の手引を読む⑩
栄養教諭とは何か ~第1章第5節~

78 明けても暮れても学校給食
技あり「ちゃんぽん」ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

資料
44 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・外食、中食での食事の選び方のポイント
46 食育だより 建部晴美
・冬至です,大豆の変身と豆腐づくり,おからの磯辺焼き
48 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・食べ物がどこからくるのか考えてみよう
50 食育 資料・イラストの森 
・免疫力を高めよう!,ゆずと冬至
51 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・かぜにまけない体をつくろう,魚のすごさは食べてわかる,長ねぎ
52 食育カラーイラスト
53 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・みそ,白菜,ほうれん草,カワハギ
54 わくわく献立表
56 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 食事前の手洗いの大切さ
食べ物のふるさと ゆず
58 カラー版 食育クイズ王
ナイフ,家族の魚,寒の甘み,アンコウ,近所の店,最強漬け物
60 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・しゅんぎく
66 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
67 食育ことわざ事典 「冬至かぼちゃに年取らせるな」
68 食育放送局 「食事の前に手をしっかり洗おう」

お役立ち情報
41 ザ・情報ツウ  
77 お知らせ
79 歳時記
食育フォーラム
2020 November
No.235
Contents

特集
全体計画と学校の食育
08 行動変容を目標にした全体計画
~「生活に活かす」をテーマに~
埼玉県川口市立並木小学校 栄養教諭 髙田マリ

食育トピックス
28 ミニ指導にときめき教材
Spark joy, again! たべものスライドクイズ3

連載
02 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2 階で それでも食育をやる。
Show must go on.     
わたなべあやこ

04 おはなし給食
かぼちゃのスープ『こしょうできまり』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

34 生きる・食べる ~学びとしての食育と家庭科~ 第二部②
米の変身(小学校5 年生)
聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科 佐藤雅子

42 たのしい食べもの図鑑⑧
りんご
サゴイシオリ

70 心に染みるねっ! 食育らくご(23)
鰍沢         
山本 進・重藤 暁

72 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
新ガイドラインでの新規追加事項など
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

78 明けても暮れても学校給食
むずかしい「ちゃんこ汁」 ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

資料
46 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・骨の成長と食事
48 バランスイーナワーク③ 谷口幸子
・毎日食べている米について知ろう
52 食育だより 建部晴美
・いい日本食の日,ほね100%コンテスト,ビタミンDをとろう!
53 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・実践!『3・1・2弁当箱法』
54 食育 資料・イラストの森
・「いただきます」「ごちそうさま」,冬も新型コロナ対策
55 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・いい歯を作る食べ物,勤労感謝の日,大根
56 食育カラーイラスト
57 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・かき,きのこのうま味成分,さといも,かつお節
58 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 食事のあいさつの意味とは?
食べ物のふるさと にんじん
60 カラー版 食育クイズ王
十日夜,かぶ,まいたけ,ヒメジ,算数ができる液体,米
62 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料    三嶋裕子
・しゅうかくさい
64 わくわく献立表
65 食育ことわざ事典「 いもの煮えたもご存じない」
66 食育放送局「 しょくじのあいさつをしっかりしよう」
67 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
68 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・やまのいも

お役立ち情報
45 ザ・情報ツウ
79 歳時記
食育フォーラム
2020 September
No.234
Contents

特集
食品ロスと食育
24 食べものはいのち~食品ロス問題と食育を考える~
食品ロス問題ジャーナリスト・office 3.11 代表 井出 留美

食育リポート
02 『新型コロナ衛生管理マニュアル』Ver.3へ改訂

食育トピックス
06 おいもほりと「新聞フードクラフト」
東京都調布市立深大寺小学校

連載
08 たのしい食べもの図鑑 ⑦ サゴイシオリ
さつまいも            

14 ゆうこ先生の郷土料理で日本一周!
だし・納豆汁(山形県)東京都立永福学園 遠藤悠子

16 読書と給食
秋のきのこご飯 『能・狂言』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員 服部恵子
前栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二

19 センター給食のレインボーレシピ③
レインボー米粉カレー
山形県長井市学校給食共同調理場 山口 薫

35 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
新しくなった『学校生活管理指導表』のポイント
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

42 知ってほしいな、栄養素 ⑥
葉酸
国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所 食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、千葉 剛

60 食育まんが掲示板 51
目の愛護デー    
秋山三冬

62 食育漢字⑮「甘」    
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也

67 令和の時代の手引を読む⑨
幼児教育・高校とのつながり~第1章 第4節2(4~5)~

78 明けても暮れても学校給食
ハーモニカの口
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

資料
44 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・試合前の食事で注意すべきこととは
46 食育だより 建部晴美
・秋は行事食がいっぱい!,食品ロスを減らそう!,豆乳の抹茶ケーキ
47 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・和食の「型」を覚えましょう
48 食育 資料・イラストの森 
・食べ物の栄養のはたらきを知ろう!,成長期と貧血
49 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・丈夫な体をつくる食事について考えよう,にんじん
50 食育カラーイラスト
51 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・さつまいも,「くだもの列車」のなぞ,くり,なし
52 わくわく献立表
54 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 食ベ物をはたらきでグループに分けてみよう!
食べ物のふるさと はくさい
56 カラー版 食育クイズ王
まぐろ,ナイフ&フォーク,油&脂,ごぼう,酢,なると
58 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・くり
64 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
65 食育放送局 「リサイクルについて」
66 食育ことわざ事典 「桃栗三年柿八年」

お役立ち情報
53 ザ・情報ツウ
79 歳時記
食育フォーラム
2020 September
No.233
Contents

特集
個を通した食育
08 「個」を通し、学校給食を教材にした
「全員」に対する食に関する指導を
東京都立志村学園 栄養士 渡會 勲

20 料理することの力
~発達障害支援調理プログラムに参加して~
株式会社 オレンジページ 広報室  遠藤由美子

32 発達障害のある子どもの食の困難とは

食育リポート
34 埼玉県八潮市学校給食集団食中毒事故

壁新聞解説
38 災害時に求められる、心と体の健康問題
(一社) 防災教育普及協会 教育事業部長・社会福祉士 宮﨑賢哉

連載
02 食育エッセイ&レシピ  
高円寺純情商店街裏雑居ビル2 階で それでも食育をやる。
学区給食がうちにきた
わたなべあやこ

04 おはなし給食
さつまいもごま団子『いもほり』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

44 たのしい食べもの図鑑⑤
ゴーヤー
サゴイシオリ

70 心に染みるねっ! 食育らくご(22)
百川
山本 進・重藤 暁

72 林先生に聞く 学校給食のための食物アレルギー対応 補遺2020
『取り組みガイドライン』改訂のポイント
十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科
准教授 林 典子

78 明けても暮れても学校給食
そんな日もあるよね ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃

資料
52 食育だより 建部晴美
・秋の行事食・食べ物,麦を知ろう,白身魚の麦みそ焼き
53 Healthier Life(中学校向け) 平川あずさ
・地球は1つ。One Health
54 食育 資料・イラストの森 特別編
・災害時に備えよう!,食物せんいで快便・快調(腸)
55 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子 
・夏の疲れをとろう!,なす
56 食育カラーイラスト
57 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・おくんち,いちじく,敬老の日と沖縄料理,なし
58 食育ニュース・ミニ版
食育エンジェル 食器の正しい並べ方はどれ?
食べ物のふるさと しめじ
60 カラー版 食育クイズ王
ハヤトウリ,ずいき,なす,ドジョウ,ごま,なし
62 わくわく献立表
63 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・夏の疲れをとる食事とは
64 壁新聞と連動した『食育指導用』資料
学級担任用指導資料    三嶋裕子
・おひがん
66 食育放送局「正しく配膳しよう」
食育ことわざ事典「秋なすは嫁に食わせよ」
67 きゅうしょくぺロリンカード  猪瀬里美
68 このたべものなぁに? 三嶋裕子
・らっかせい

お役立ち情報
37 ザ・情報ツウ
47 お知らせ
79 歳時記

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おかずのクッキング

2021年01月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
冬の野菜をおいしくあたたかく

■今月の特集
栗原心平のとっておき!ひき肉ごちそう
野菜たっぷり鶏だんごのこっくり煮、ひき肉ハヤシライス、ひとくちハンバーグステーキ 他

■今月の特集
菰田欣也の春野菜で絶品!家中華
スナップえんどうと桜海老のチャーハン、エビとグリーンピースの塩だれ炒め、キャベツとしらすの水煮仕立て 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
オニオングラタンスープ/フライパンチキンライス

<素材のレシピ>
昆布/鶏レバー

■大原千鶴の“見て作れるかんたん和食「和の卵料理」”
だし巻き卵、ふわふわ親子丼、さっと和惣菜 他

■ウー・ウェンの“メイン2食材でおかず小鍋”
鶏団子とキャベツ鍋、大根とタラの麻辣鍋、豆乳豆腐鍋

■コウケンテツの“とびきりおいしく「肉を煮る」”
豚肉のビール煮、ごぼうの和風トマトビーフシチュー、牛肉とうずら卵の韓国風醤油煮

■笠原将弘の“旬を楽しむ ちょちょいとおつまみ「豚肉スペシャル」”
豚にんじん角煮、豚肉の黒ごま蒸し、豚じゃが炊き込みご飯 他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
鶏ささ身のロール白菜、カリフラワーと生ハムのマヨサラダ 他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ぶりのコロ鍋、ひらめの落とし文

■この人のこの味 片岡護のペスカトーレ
■前沢リカの“豆腐・油揚げで大満足おかず”
■関岡弘美の“パパッとおやつレシピ”





◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年2月
第1週 <土井善晴>野菜のクリームシチュー/ <浜内千波>ふんわりぶりとアサリのにんにく風味
第2週 <土井善晴>ねぎ味噌おでん/ <笠原将弘>菜の花回鍋肉
第3週 <土井善晴>オニオングラタンスープ/ <大原千鶴>薄焼き卵でちらしずし
第4週 <土井善晴>しらすあんかけねぎチャーハン/ <ウー・ウェン>厚揚げと小松菜の鍋、豚肉と白菜の鍋


2021年3月
第1週 <土井善晴>骨付き鶏の筑前煮/ <栗原心平>ひき肉花椒すき焼き
第2週 <土井善晴>素材のレシピ 鶏レバー/ <菰田欣也>ほくほくじゃがいものピリ辛炒め、アスパラガスのサクッと揚げ青のりの香り
第3週 <土井善晴>フライパンチキンライス/ <関岡弘美>バナナのキャラメルソテー ヨーグルトクリーム、ふわもち豆腐ドーナツ
第4週 <土井善晴>素材のレシピ 昆布/ <コウケンテツ>ベトナム風豚バラの角煮

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

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これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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【掃除・収納】
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目次: 【特別付録1】
忙しいときこそ鍋に頼る! ホットクック&圧力鍋レシピ

【特別付録2】
今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

■だれが作っても味しみ宣言!
 煮込まない煮込み

■長もち・便利・おいしい
 発酵白菜&冷凍白菜がすごい!

■ペーパータオルの神技でしっとり
 レンジで本格シュウマイ

■ごぼう&玉ねぎで
 花粉症体質は1週間で変えられる!

■お風呂研究20年の医師が考案
 疲れが取れる入浴法

■巻きすいらずで手軽に作れる
 思い立ったら、なんでも太巻き!

■モンタルト陽子さんに教わる
 ホーローバットひとつで気楽なごちそう

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

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目次: Veggy
vol.74 contents

Features……
12 2021年はプラントベースで世界が変わる!
14 フェイクじゃない!? 次世代のプラントベースフード
16 Chill Out with Vegan Food at Home/宮内達也
30 お家で簡単! プラントベース・クリーマリー
35 2021年、グルメ界のトレンドが変わる! 杉浦仁志×能田幸太朗(FARO)
38 アダプトゲンで免疫力アップ
48 2021年以降の日本のベジカフェ事情を
マクロビマウスさんと一緒に占ってみた

62 Just Chilling Out and Relax
こんな時代だからこそ、もっとリラックスしていこう!
64 世界一幸せな国
フィンランド発のメンタルメソッドSISU
78 Next Holistic Medicine
79 ドクター中村篤史が目指すこれからの真の医療のあり方はココロとカラダを根本から癒すこと
82 桐村里紗先生インタビュー
「プラネタリー・ヘルス」の観点から食事を見直し、地球の土壌と自分の腸内細菌の土壌を改善する
86 A GUIDE TO LEATHER ALTERNATIVES 2021
88 Stay Warm,Stay Healthy!
91 Z世代&ミレニアルズのベジィ事情
92 ベジィ編集部が選ぶZ 世代&ミレニアルズ リスト
96 Millennials Voice No.1 whyte 浜本忠勝
98 Millennials Voice No.2 Blanche Market Michelle/Yuri
100 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

Beauty, Health, and more……
34 至上のオーツミルク「OATLY」が日本上陸!
40 高抗酸化力 日本古来のスーパーフード「藍」に注目
42 発酵クコの実酵母ドリンク「Cucobo」
44 これがラテの新定番!
栄養も摂れる「ケールラテ」で冬を乗り切ろう
46 簡単なのに本格的! 自宅で楽しむヴィーガン料理
51 「オリーブオイル」どうやって選んでいますか?
52 日本が誇るスーパーオイル「米油」の製造現場に潜入!
54 私たちの体内バランスを健やかに整える
酸化や加熱に強いカメリナオイル
56 ニュージーランドの自然が育んだ「グローブ アボカドオイル」
57 毎朝手軽に焼きたてパンの美味しさを
58 農場から食卓まで直送! 無農薬野菜の定期便
60 日本唯一の非加熱クラフトコンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
61 オーガニックスピルリナパウダー「BlueMajik」/
スプーン1杯からはじめる健康習慣“スイーツサプリメント”
70 エジプト産ホホバオイルを使ったコスメ「ジョジョブル」
72 オーガニックのその先 リジェネラティブ・オーガニック認証
74 医師が監修したCBD製品が登場!
75 人とペットが心身ともに健やかであるためのCBD製品
90 首元・手首・足首の「3首温活」をはじめよう!
104 現役アスリートお墨付きのプラントベースド・ホールフード
「クロレラ」で手軽に栄養チャージ
106 動物たちとの関係性から「新しい暮らし」について考える
108 クリアな自分になるためにからだに贈る「酵素八十八選」
110 ロースイーツ専門店「Raw&Raw」のノウハウが学べる
「ロースイーツパティシエ養成講座」
123 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES January
133 INFORMATION 
138 VEGGY JOURNAL vol.34
141 EDITOR’S NOTE

Natural&Vegan Chocolate Saves Our Lives!……
113 ナチュラル&ヴィーガンチョコレートは私たちを救う!
114 「カカオ」に秘められた効果・効能を徹底解説!
116 今お取り寄せすべきヴィーガンチョコレート
114 LIFT ME UP! LIGHT ME UP! ビューティアポセカリー×veggy
120 「Raw&Raw」のローチョコケーキ/
ハーブ専門店「Felixina」のCBDチョコレート
121 True Food&Designの新感覚の低糖質チョコレート/
ヘルシー「Bean to bar」チョコレート
122 ギルトフリーで「美味しい」を我慢しない!
   「トリプルカッター® チョコレート」

Special……SELENDIP TRAVEL
143 ロシア 言葉の向こう側に

Regulars……
9・11 GO! VEGGY GO! オランダ/フランス/イギリス/日本
128 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第28回
129 ベジィ編集部の社員食堂 Vol.6
130 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.66
131 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.4
132 アロマde陰陽五行 第五回

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 浜辺美波 /浜辺美波と焼き鳥デート

◆インタビュー&グラビア
 渡辺翔太&目黒 蓮(Snow Man) /レアな2ショットがついに実現!
 高橋メアリージュン&高橋ユウ /仲良し姉妹の焼き鳥女子会 in 青山
 飯尾和樹(ずん) /大人な銀座が、帰ってきた。

ヘルシーで美味しい、 比較的リーズナブル、
従来のイメージを覆す お洒落な雰囲気の店の増加。

空前の「焼き鳥ブーム」が到来している。

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そして近所のごはんに 「焼き鳥」は重宝する。

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目次: <豪華W表紙! 52ページの別冊付録>
買い物もメニュー決めも考えずにラクラク
「やせる! 糖質オフの2週間献立」

冬は太りやすい季節。とくにお正月はついつい食べすぎたり、運動不足で体重がいつの間にか増えてしまうことも…。そなときは、この糖質オフ献立をそのままマネして夕食に。毎日の食事の糖質を控えることで、少しずつ体重減に効果が! お正月太りを、なかったことにしちゃいましょう

甘酒、発酵食、スープでおなかスッキリ!
「医者が教える 食べてやせる腸活レシピ」

ダイエットだけでなく、健康やアンチエイジングまで、すべてのカギを握る腸活。食事や生活習慣で腸内環境を改善して、健康的なやせ体質を手に入れましょう。

<巻頭特集>
おしり筋伸ばし 月曜断食 テニスボール
正月太り&自粛太りを解消!
「話題のダイエットで2週間で3kgやせる!」

外出機会の減少と年末年始の食べすぎでおなか回りと下半身のたるみが気になる人も多いのでは?そこで、読者もチャレンジし効果を実感したおしり筋伸ばし、月曜断食、テニスボールと話題のダイエットを紹介します。自分に合うものを見つけて、ぜひチャレンジしてみて。

<節約>
買い物 献立 使いきりの方法をプロが伝授
「ど~しても食費が減らない…を解決します!」

家で食事をつくる回数が増え、減らない食費に悩んでいる人も多いのでは?「大幅カットは難しくても『あと1万円』ならほんの少し工夫するだけでできます」と語るのはマネーコンサルタントの市居 愛さん。「うちは食費がかかりすぎてるかも?」というお宅こそ見直せる余地=“減り代”大なのだそう。食費を減らせば、収入が増えなくても余裕が生まれて、使えるお金がアップします!


メイン具材3つで絶品! 子どもも喜ぶ!
「みきママのおうち外食鍋」

おうちにある野菜や肉を入れてつくる鍋料理は、簡単で食費の節約にもうってつけ! メイン具材3つでできて、外食気分を味わえるお店顔負けの本格鍋でおうち時間を楽しみましょう!

<収納>
進化系アイテムもぞくぞく! お悩み解消アイデアも
「ここまでできるスタッキング収納」

収納上手な人が今、こぞって使っているのが、積み重ねて使える収納グッズ。達人のおすすめや読者イチ押しの“使える”アイテムを集めました。

<SPECIAL INTERVIEW>
横山裕さん

2月3日から、4人芝居という新たな挑戦を控えている関ジャニ∞の横山裕さん。「部隊は本当にしんどい!」と笑顔を見せながら、今回の舞台にかける意気込みや、最近のおうち時間のエピソードを明かしてくれました。

<健康>
お医者さんと漢方師に聞いた!
「じつはそれ“かくれ冷え”かも!? 温活〇×チェック!」

体を温めて冷えを解消する「温活」。自己流で行っている人も多いと思いますが、じつは“かくれ冷え”が潜んでいることも! お2人の専門家に正しい温活法や効果がアップする方法を教えてもらいました。

<手芸>
初心者でも上手にできる!エコバッグ、ハンカチ、子ども服がかわいく
「はじめてのちいさな刺しゅう」

エコバッグやハンカチ、子ども服にかわいくワンポイント刺しゅうを。ちょっとしたひと手間で、なにげないアイテムが“世界にひとつ”の贈りものになります。

そのほか、
「手づくりみそをつくろう!」
「ラクラク!限界手抜き家事」
「おからパウダーの糖質オフレシピ」
「冬の水道光熱費「どっちがおトク?」Special!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
吉田羊さん

<エンタメニュース>
綾野剛さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:530円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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  • 2020/07/02
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7 dancyu(ダンチュウ)

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dancyu(ダンチュウ)

2021年01月06日発売

目次: コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役=大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験!

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか?
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください!

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか?
聖なるおむすび
文=髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ?(1)

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん?
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます!
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ!
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真=菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2020/12/04
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  • 2020/11/06
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NHK きょうの料理

2021年01月21日発売

目次: 特集1 ねぎ・しょうがであったかレシピ/特集2 おかず青年隊 俺たちの冬の切り身レシピ-たら・ぶり/柚子の保存食

『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい!」を見つけよう

  • 2020/12/21
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9 栄養と料理

女子栄養大学出版部

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栄養と料理

2021年01月09日発売

目次: 【特集】おいしい減塩アイデア
まずは現状把握から始めよう 日本人の食塩摂取量は今・・・/ 田中明
目指すは「塩分1日6g」 塩分1食2gの冬ごはん 朝 昼 夕/ 新谷友里江
”中食”1人分を2人で分ける らくらく&減塩レシピ/ 本田よう一
健康とおいしさに役立つ「さじ加減」とは? もっと知りたい「塩」の話/ 西村敏英・高梨浩樹
素朴な疑問にお答えします! 血圧のふしぎ/ 佐藤智子
読者の疑問2 日中も血圧測定できるウェアラブル血圧計の使い勝手や精度は

【料理】
李さん流 旬の野菜の楽しみ方 冬はやっぱり大根!/ 李映林
家にいながら学べる! オンライン時代の料理教室
冬にぴったり、リッチな味わい ラムレーズンのお菓子/ 高石紀子

【連載】
きょうも元気にボタンと応用力/ 香川明夫
思い出の味【俳優真飛聖さん】
毎日がときめく歩き方レッスン 「春に向けて体をセットアップ」/ 篠田洋江
いろはにアラフィフ「突き出しとお通し」/ ふじわらかずえ
近藤幸子さんの楽ワザ!クッキング 「だし」を使わない煮物
「おいしさ」を科学する寒くなるとみかんの皮の色はなぜ緑色から黄色に変わるの?/ 西村敏英
新・食の社会科見学 「株式会社LTaste」
アジアで出合った花料理帖 「バタフライピー」/ 沙智
専門家に聞きたい ちょっと気になる症状「手指のカサつき
このコトバ国語辞典に聞いてみよっ焼酎/ サンキュータツオ
食品に見る機能性成分のひみつ「しょうが」ジンゲロール/ 中村宜督
栄養watchウイルス除去後の肝がんを予防する食事/ 香川靖雄
食と健康の仕事人「”守り”の心で、一生ものの道具に 広瀬康二さん」
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 過去の研究から推理する STAY HOMEは家庭での食育の機会になりえたか
「スマートミール」を活用しましょう!《cafe食堂 Laugh》./ 武見ゆかり
ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】ミネストローネ/ 本田よう一
レシピカード 鶏ひき肉 / 関岡弘美
「映える」ってどういうこと? 間・接・自・慢/ 原田曜平

栄養バランスの取れた料理を手伝います!

  • 2020/12/09
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  • 2020/11/09
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