麺業界展望～この人に聞く！～
「ほんもの」にこだわる鰹節の専門問屋
マルサヤ　二神友英専務取締役
鰹節の中でも最高級とされる「枯節」とは、鰹節を燻した後にカビをつけてさらに乾燥を進めたもの。旨みを凝縮する一方で、脂肪分が分解されることからより上品でまろやかな風味が生まれる。製造には３カ月半～半年を要し、人の手をかけて完成する。マルサヤ（東京都大田区、二神英治社長）はこの枯節を多く取扱い、自社の倉庫でも乾燥と熟成を進めた「二年物」も取り扱う。「ほんもの」にこだわり、鰹節の専門問屋として、外食店をサポートしていく。


スーパーマップ2013【西日本】
大型店に代わりSM出店加速の動き
M&Aや新エリア進出による規模拡大も

【大手スーパー4社中間期】
イオンのみ増収増益　ヨーカ堂は既存店が大幅減

CVS７社中間期　セブンが他社を圧倒　客層拡大で格差広がる

「消費税外税表示」「麦価改定は年１回要望」など掲げる　全麺連法人化50周年

「温故知新、不易流行の精神でさらなる発展を」岐阜県製麺協同組合50周年

めん類生産数量　8月は5.3％伸長　即席めん好調続く

愛知県「ガマゴリうどん」が優勝！　【第３回ご当地うどんサミット】

〈連載〉
巻頭評論　なくなっていく「味」
知っておきたい！海外進出のＡＢＣ⑤
「肩のこらないお話」22　長谷川　汎
めん春秋

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
POS売れ筋品目ベストランキング【８月】