麺業界展望～この人に聞く！～
サンヨーフーズ 宮池 厚伸 社長
「少々高くてもいい商品」を外食業界に提案

讃岐うどんの本場、香川県坂出市のサンヨーフーズは今、業務用麺の拡販に注力している。地元有名店である「池上製麺所」ブランドの冷凍うどんを展開、職人が手打ちした冷凍うどんなど、高付加価値商品を外食店に積極提案している。「少々高くてもおいしいうどんを食べてほしい」と語る宮池厚伸社長に話を聞いた。

手間ひまと良い原料でおいしいうどんを

――いい商品とは。
宮池 うどんを作るのに手間ひまをかける、良い原料を使う、このふたつでおいしいうどんができる。昔から香川県で食べられているうどんを全国に持っていきたい。つゆも香川県のつゆで食べてほしい。
ちなみに、香川ではスーパーでも安いゆでうどんは売れない。相場はだいたい58円くらいで、おいしいものでないと売れない。県外から参入してきたスーパーで安くゆでうどんを売っているところもあるが、讃岐うどんの地元だけにうどんをみる消費者の目は厳しい。

外食向けの高付加価値商品を提案

――業務用の現在の状況は。
宮池 業務用の売上は３年以内で５億円にするのが目標。売上全体の４分の１くらいにもっていきたい。今人気がある商品は生パスタのシリーズ。90秒～150秒とゆで時間が早いことも人気の原因のひとつだろう。デュラム小麦を100％使用しており、スパゲティーニやフェットチーネなどがある。手打ち麺を使用した冷凍ゆでうどんは職人が１枚１枚足踏み・手打ちした生地を包丁で切り出し、大釜でゆであげて急速冷凍したもの。高額メニュー提案として展開している。その他にも讃岐の有名店「池上製麺所」監修の「るみばあちゃんのおうどん」なども他店との差別化ができる高付加価値商品だ。
現在、業務用は関東を中心に展開しており、ある程度の売上をつくってから他でも展開していきたい。オリジナルの麺の製造は５千食以上であれば受け付けている。

価格で勝負はしない

――戦略展開について。
宮池 業務用はメニュー提案で営業している。メニューと製品をセットにして提案する。この場合、麺類店よりは居酒屋などの方が受け入れられやすい。また、天ぷら店や、焼肉店など、しっかりしたメインがある店のサイドメニューとしてうどんを提供するのも効果的だと考えている。外食店では「いいもの」を出す店が増えてきた。そのせいか、一度取り扱ってもらうと長い付き合いができるようになった。専門の料理人に調理してもらえることもうれしいことのひとつだ。
外食店の反応をみていると、うどんを扱いたいという店が多く、特に居酒屋に多いようだ。手打ちの冷凍うどんは昨年の８月に販売が始まり、今年になって反応が良くなった。関東はこれからうどん屋が増えるのではないだろうか。
おいしさというのはわかってもらうことが難しい。商談の際は提案に行く、という姿勢で臨む。「買って」とは言わない。価格で商売はしないと決めている。


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