麺業界展望～この人に聞く！～
トリドール 粟田 貴也社長
売上高65.7％増の高成長、「丸亀製麺」今後の展開

セルフサービス業態の讃岐うどん店「丸亀製麺」を展開するトリドール（神戸市中央区）の10年３月期第２四半期は、売上高前年比65.7％増と高成長を遂げ、経常利益率は13.2％となった。「丸亀製麺」という高収益業態がけん引した結果だ。現在、全国で約300店舗を展開し、うどん・そば業界で最も勢いがあるといっても過言ではない。今後の展開について粟田貴也社長に話を聞いた。

「2015年に1,000店舗」目指す

――現在の展開は。
粟田 トリドールは25年前に焼き鳥店として創業したが、５年前にセルフうどん業態中心へと切り替えた。当初はショッピングセンターのフードコートを中心に、自家製麺の丸亀製麺とともに、ラーメンやパスタなども展開するフードコートにおける多業態企業のようなものだった。その後、大型商業施設への制限により、フードコートからロードサイド店に軸足を変更した。現在は９割がロードサイドへの出店となっている。
（中略）
――今後の出店目標は。
粟田 2015年３月には1,000店舗にしていたい。分布図としては関東と関西をメインにし、人口分布に比例して出店していきたい。現在は愛知でも好調に推移しており、中国地方の反応も良い。また、ロードサイドは攻め時だと考えている。将来的には駅前・都心に出店していきたいと考えているが、ロードサイドを９割とするのは２～３年続きそうだ。
（中略）
――メニュー内容について。
粟田 麺には国内産小麦を使用し、原材料は良質なものを集めている。コシの強さはもっちりとしていて、硬いという食感とは違う。外麦は硬さを出しやすいが、内麦はもっちりしており、うま味や甘みが強い。ただ、今後は外麦とのブレンドなども視野に入れて、開発に力を入れている。

新業態の展開も計画

――今後の展開は。
粟田 ６年目からは次の手を打たないといけない。来期には新業態の展開も考えている。同じ原料、同じマニュアルでつくっている。フードコートは囲い込み商圏。ロードサイドはすべてがライバル、強いモデルをつくっていきたい。外食というのは止まってしまう時期がきてしまうものなので、継続していきたい。機動力、柔軟性に富んでいることが当社の強みといってもいい。
（中略）
丸亀製麺はここ数年、マイナーチェンジし続けている。設備の入れ替えなどはまめに行っており、再投資している。こういう対応力を強めるためにも直営でやっていきたいと考えている。
丸亀製麺という業態を認知してもらうことも大きな課題だ。セルフうどんはまだまだニッチな分野で、成功のチャンスはまだある。それを掘り起こし、積極的に展開していきたい。1,000店というのは難しい。人に知ってもらえるライン、というイメージがある。広く認知してもらうためには1,000店必要だ。立地は引き続きロードサイドを攻めるが、あわせて都市型フォーマットも検証していきたい。どこでも展開していける汎用性と柔軟性を大切に持ち、複数業態で経営の安定を図る。また、先になるが海外展開も検討している。業界に常に新しい風を吹き込みたい。

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