月刊麺業界４月号（10年） 目次

麺業界展望～この人に聞く！～
梅ヶ枝製麺所 末吉正信社長
「人と人とのつながり」大切に
創業100年になる老舗、梅ヶ枝チェーンは、㈲梅ヶ枝製麺所として開業、業務用のラーメンを扱って30年になる。09年にはメインの取引先が倒産するというアクシデントに見舞われたが、現在順調に売り上げを回復しつつある。「まわりとうまく共存してこその商売」と語る末吉社長に話を聞いた。
――事業内容は。
末吉 もともとは業務用だけでなく、スーパーなどの小売店にも麺をおろしており、具付きのセット麺なども展開し、その上で業務用食材なども扱っていた。しかし、メインとして取引していたスーパーにコンサルタント業者が入ったことで付き合いが途切れてしまった。CVSとの付き合いもあったが、量は少なかった。コストもかかっていたので、それを機会に、一気に小売りをやめることにした。小売りをしなくなることによって、月の売上は400万円減少した。しかし、当時はちょうどラーメンブームがやってきたころ、得意先の何店舗かのラーメン店が店舗を増やしていたため、業務用も大きく伸長した。今は業務用が100％、当時９千万円だった年商は、昨年、メインユーザーの倒産以前には３億２千万円ほどになった。取り扱う商品はラーメン、うどん、そばの生麺だ。茹で麺類などは他社に依頼しているが、指定の粉で、当社のレシピによって製造してもらっている。麺メーカーでも製造機械の善し悪しなどもあって、それぞれ得意なジャンルがある。自社は何が得意なのか、ということを考える必要がある。当社は生麺なら負けない。得意な分野を伸ばし、設備や人を育てていき、「ここでないと」といわれる製品をつくっていきたい。
（中略）
――経営の理念は。
末吉 経営者というのは謙虚でなければならない。仕入れ業者がいないと商売は成り立たない。かかわる人たちすべてに感謝する心を持つことで、全体がよくなる。周囲の人々とうまく共存していくことはどんな商売をしても必要なことだ。ひとりでは何もできない。今、どこにいってもそれなりにおいしいラーメンを食べることができる。その中で惹かれるものがあるところに客は行くことになる。そこに人と人とのつながりがあり、店とはそういうものだと思う。
(中略)
――今後の展開は。
末吉 製麺所の身の丈、というものがある。中堅の飲食店にターゲットに絞って自社の力を活かせるところと協力していきたい。スープの業者を紹介するなど、いろいろなメリットも発揮できる。ユーザーからの相談に対して「知りません」では話にならない。工務店や不動産会社、デザイナーなど、あらゆるところにつながりを持っていないといけない。いい麺を作るだけでは難しい。ユーザーに喜んでもらったとき、仕事の喜びを感じる。楽しく仕事をするのが一番大切である。人育てにも注力していきたい。小さい製麺所でも、何か魅力を感じていただける製麺所にしたい。

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〈連載〉
巻頭評論「複雑化する表示、業界団体の活用を」
「経営に役立つ一品料理」②長谷川 汎
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この店この麺が食べたい！46「ホルモン焼きうどん本舗“いっさもっさ”」佐用ホルモン焼きうどん

〈ニュース・資料〉
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