麺業界展望～この人に聞く！～
樽政本店 樽田明典社長
縁を大切に、いいものを伝える仕組みづくり
愛知県が讃岐や博多などに引けをとらない「めん処」であることはどれくらい認識されているだろうか。名古屋の麺といえば味噌煮込みうどんときしめんが有名だが、全国的に有名な麺があるというだけでなく、乾麺文化が強く根付いており、家庭内でもよく食べられている。麺を食べることに手間を惜しまない愛知の人々は麺には少々「うるさい」ようだ。そんな風土の中、樽政本店の１食315円という高価格帯の生麺商品が人気を集めている。
（中略）
――現況について。
樽田 ここ10年くらいで様子が変わったと感じている。今まで日配中心に展開し、ある程度特化してやってきたが、手作業のものが多く、量産するのは難しいと感じた。身の丈にあったやり方で、地に足を付けてやっていくことが大切だ。そのためには品質が重要になる。いいものを作ろうとすると、原料が良くないといけない。すると価格が上がってしまう。いかに地道に売っていくかが課題になる。当社の基幹商品は紙袋に入った１食分の生麺にスープとフリーズドライの具材がついた紙袋包装のシリーズだ。１食315円（税込）と安くはないが、支持を得ている。
（中略）
――地元の麺食文化について。
樽田 愛知県の麺のレベルは高く、讃岐にも負けない。手打ちの職人さんも多い。名古屋の麺として有名なきしめんは、実は地元では弱く、家庭ではあまり食べられない。１食にすると高くなるのであまり普及しないのかもしれない。ゆで麺として安く売るところができれば普及するのでは。味噌煮込みうどんは名古屋の豆味噌文化、歴史が独特の食文化に表れている。名古屋の人にとっては安くておいしいが当たり前なので、食のレベルは自然に上がっていく。当社ではきしめんを普及させるためにアレンジメニューの提案商品「恋するきしめん」を発売している。半生麺のきしめんに甘いタレを付けたものでサラダやおつまみなど、アレンジ次第でいろいろな食べ方ができる。
――今後の展開は。
樽田 きしめん、味噌煮込みうどんの専門店をやっていきたい。立ち食いの小さな店を何軒か、というイメージもある。また、ネット通販も力を入れていきたい。今秋からはネット販売でも販促に投資し、露出を増やしていく。食材をいろいろと取り扱い、縁を大切にしたネットワークを広げていいものを伝える仕組みを作っていきたい。いろいろと食べ歩き、学び、文化を知ってフィードバックしていく。

全世界への食品供給に向けて、厳しい基準をクリア
EHEDG採用の冷凍海老ワンタンヌードル製造ライン
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