【今月の特集】

■特集 2023 新春座談会
金メダリストの豆腐屋さん “豆腐屋” としての思い

農林水産大臣賞 湯河原十二庵/浅沼宇雄さん
木綿豆腐の部金賞 むさし屋豆腐店/名古屋直登さん
絹ごし豆腐の部 金賞 とうふ工房ゆう/大久保裕史さん
充填豆腐の部 金賞 (株)三和豆水庵/平山康紀さん

■工場ルポ
四国化工機(株) 阿南食品工場第2棟(徳島県阿南市)
DX 体現するスマートファクトリーは 「これからの豆腐製造への決意表明」

【2023年1月号の内容】
09P 今月号の記事から
10P 気流/おかべ抄
12P 特集 2023 新春座談会
22P 工場ルポ 四国化工機(株) 阿南食品工場第2棟(徳島県阿南市)
26P 連載/豆腐を造る~大豆と凝固剤、その違い~「ギンレイ」編
30P ユーザールポ　ユーザー・びいんず夢楽多、メーカー・岩瀬製作所
32P 市場データ/2022年10月
34P 日経 POS 情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ 2022年12月
38P 豆腐業界東西南北 NEWS
039●イベント情報・全国組合業界団体情報
042●PICK-UP1イベントルポ USSEC 植物タンパクに関連したイベントを開催(東京)
044●PICK-UP2イベントルポ フジッコ(株)獲れたて新豆を味わう会(神戸)
045●クローズアップ1「遺伝子組換え」任意表示制度改定に伴い対応を発表/太子食品工業(株)(青森)
046●クローズアップ2「京都産大豆」復活の取り組み、7期目の収穫期(株)北尾吉三郎商店(京都)
50P 新製品 & 仕入れ商品 コーナー
52P 今日は、ベジ気分!
55P マメでないマメ子さんのやってみた。
58P 連載/豆腐と日本酒
60P 令和4年度12月大豆入札結果
65P リレーエッセイ・ネオ Labyrinth of books 本の迷宮
66P from Editors/Reader’s Voice