特集：食品と疾病－カテキン
企画：山本（前田）万里　　（独）農研機構食品総合研究所食品機能研究領域長

1．緑茶に含まれるカテキンの化学的特性―カテキンの種類および含有量
宮瀬敏男

2. 緑茶カテキンの脂質代謝改善効果－疫学研究（コホート，介入）を中心に
茶山和敏

3．緑茶カテキンの血管系疾患予防効果－疫学研究を中心に
伊勢村 護・鈴木拓史・中村順行

4．緑茶カテキンの血圧上昇抑制作用
池田克巳・根岸裕子

5．緑茶カテキンのかぜ予防効果－疫学研究（コホート，介入)
野田龍也

6．緑茶カテキンの認知症に対する抑制効果
井出和希・山田 浩

7．緑茶カテキンの免疫調節作用―疫学研究（介入試験）を中心に
山本（前田）万里

8．緑茶カテキン感知レセプターと抗がん作用，抗アレルギー作用との関わり
立花宏文

シリーズ
◆食品と微量元素
食品と亜鉛―健康を保つための亜鉛摂取
橋本彩子・神戸大朋

◆トピックス
健康食品の安全性をめぐる最近の話題
北川 護・井出和希・成島大智・山田 浩