特集：食品と疾病―アントシアニン
企画：矢澤一良　　早稲田大学ナノ理工学研究機構規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門研究院教授

1．アントシアニンの構造と分布
細谷 孝博・熊澤 茂則

2．アントシアニンのADME（吸収・分布・代謝・排泄）
津田 孝範

3．アントシアニンとラジカル消去
五十嵐 喜治

4．アントシアニンによる眼疾患予防
吉田 香織・大黒 浩

5．アントシアニンのがん予防機能について
侯 興

6．アントシアニンとメタボリックシンドローム
津田 孝範

7．アントシアニンの応用技術
中島 光一


シリーズ
◆食品と微量元素
食品とコバルト―食品に含まれるビタミンB12の話
桂 博美

◆トピックス
脂肪酸の魅力，再発見
毛利 晋輔・河田 照雄