特集：穀類の歴史・食文化と機能性
企画：宮澤 陽夫　　
東北大学未来科学技術共同研究センター「戦略的食品バイオ未来技術構築」プロジェクトリーダー・教授
農研機構「科学的根拠に基づく高付加価値日本食・食産業研究開発プラットフォーム」研究代表者



1．米蛋白質の食文化と機能性　　久保田 真敏　　門脇 基二

2．米デンプンの食文化と機能性　　大坪 研一

3．米油の食文化と機能性　　木村 ふみ子

4．小麦の食文化と機能性　　福留 真一

5．トウモロコシの食文化と機能性　　得字 圭彦

6．雑穀の食文化と機能性　　長澤 孝志　　矢野 明　　高草木 雅人


シリーズ
◆食品と微量元素
食品とマンガン　　松田 晃彦　　武田 隆久　　木村 美恵子

◆トピックス
カテキン，ヘスペリジン，ケルセチンの次はルテオリンに注目　　津志田 藤二郎