特集：スパイス・ハーブの歴史・食文化と機能性
企画：中谷 延二（大阪市立大学名誉教授）

1．スパイス・ハ－ブの歴史と食品機能
中谷 延二

2．コショウの食文化と機能性
中谷 延二

3．トウガラシの歴史・食文化と機能性
渡辺 達夫

4．シナモンの食文化と機能性
山田 恭正

5．フトモモ科スパイス（クローブ、オールスパイス）の食文化と機能性
菊﨑 泰枝

6．ニンニクの食文化と機能性
関 泰一郎　　細野 崇　　増澤（尾崎） 依　

7．ショウガの食文化と機能性
菊﨑 泰枝

8．ワサビの食文化と機能性
森光 康次郎

9．シソ科ハーブ（ローズマリー・セージ・オレガノ）の食文化と機能性
中谷 延二

話題のハーブ
日本の食卓に舞い込んできた新しい食材「パクチー」
佐川 岳人

シリーズ
◆食品と微量元素
食品と放射性同位元素
佐治 英郎

◆トピック
栄養ケアステーションの取り組み　　倉貫 早智