特集：嗜好品の歴史・食文化と機能性
企画：大澤 俊彦　　
愛知学院大学心身科学部客員教授

特集巻頭言　　大澤 俊彦

1．チョコレートの歴史・食文化と機能性　　
夏目 みどり

2．アーモンドの歴史・食文化と機能性　　
井上 浩義

3．コーヒーの歴史・食文化と機能性　　
福島 洋一

4．緑茶の歴史・食文化と機能性　　
大森 正司

5．ウーロン茶の歴史・食文化と機能性（抗齲蝕）　　
仲野 道代

6．赤ワインの歴史・食文化と機能性　　
佐藤 充克

7．日本酒の歴史・食文化と機能性　　
秦 洋二

8．ビールの歴史・食文化と機能性　　
近藤 恵二

ショートトピック
ココアの便通改善効果　　
間藤 卓

◆トピック
次世代善玉菌「アッカーマンシア・ムチニフィラ」　　
内藤 裕二