特集：食用油の歴史・食文化と機能性
企画：金沢 和樹　　
神戸大学名誉教授


1．食用油とは
金沢 和樹

2．オリーブ油の歴史，栽培，魅力
水野 勢技世

3．魚油（n-3多価不飽和脂肪酸）
横井 香里　　柳本 賢一　　中島 秀司

4．陸棲生物の油（n-6多価不飽和脂肪酸）
金沢 和樹

5．オリーブ油の機能性（n-9一価不飽和脂肪酸）
山下 貴稔

6．議論されなかった油（n-7一価不飽和脂肪酸）
市 育代

7．マーガリン（トランス脂肪酸）
菅野 道廣

8．食事過酸化脂質は生体内活性酸素にならない
金沢 和樹


◆トピックス
新たな視点から見た紅茶色素の機能
中山 勉　　奈良井 朝子