特集：きのこの歴史・食文化と機能性

企画：江口 文陽
東京農業大学地域環境科学部森林総合科学科教授

1. きのこの歴史・食文化と機能性　－総論
江口 文陽
2. きのこの栄養成分
宮澤 紀子
3. きのこの抗がん作用
阿部 尚樹
4. 世界の機能性きのこの探索とその可能性
原田 栄津子
5. 外生菌根菌の人工栽培に関する取り組みと今後の展望
霜村 典宏
6. きのこの健康機能に関するデータベースの構築 〜ネパールのきのこを例として〜
永田 真紀　　Sonam Tamrakar 清水 邦義
7. きのこの成分を利用した機能性食品の開発
本間 裕人
8. きのこの廃菌床を活用した作物生産
吉本 博明
9. きのこを利用した6次産業化商品の現況
森園 由香
10. 機能性を考慮したきのこ料理レシピ
木田 マリ

◆トピックス
3大疾病を予防する食品の開発
宮澤 陽夫