特集 口腔と機能性食品
企画 斎藤一郎（鶴見大学歯学部）・阪井丘芳（大阪大学大学院）

1．序論－口腔と機能性食品
斎藤一郎・阪井丘芳

2．抗酸化食品の応用
吉野文彦・吉田彩佳・李昌一

3．プロバイオティクスの応用
松岡隆史・古賀泰裕


4．う蝕予防 代用甘味料
山田 正

5．う蝕予防 茶ポリフェノール
松本道代・大嶋 隆

6．う蝕予防 抗菌性食品－キシリトールによるう蝕原性細菌の母子伝播予防効果
仲井雪絵

7．う蝕予防 抗菌性食品－緑茶フッ化物イオンの効果と期待
飯島洋一

8．歯周病と機能性食品
永田英樹

9．口臭予防 プラークコントロール性食品－ユーカリ抽出物
田中宗雄

10．口臭予防 舌苔除去食品－プロテアーゼ（キウイフルーツ由来アクチニジン）による除去
宮崎秀夫

11．口臭予防 揮発性硫化物不揮発化－ウラジロガシ抽出液
田中宗雄

12．嚥下とカプサイシン
石塚 聡・藤井昌彦・佐々木英忠

13．ドライマウスの機能性食品による予防と改善
梁 洪淵・斎藤一郎

14．コラーゲントリペプチドと骨強化
早川 徹・羽田紗綾


シリーズ
乳酸菌と機能性
プロバイオティクスの機能性
藤原 茂・伊藤喜久治

最新ビタミン学講話〈新連載〉
序 ビタミン学講話－ビタミン発見100周年を記念して
福澤健治

ビタミンC
石神昭人

ビタミンE
太田好次・福澤健治


カロテノイド〈新連載〉
カロテノイド－天然色素の役割とその機能
カロテノイドの概説と歴史，最近の注目点
眞岡孝至

カロテノイドの吸収と代謝
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