表紙写真／「竹槇５の子牛」

特集
美味しさのキーワード「オレイン酸」に迫る！

●牛肉の美味しさとオレイン酸の関係
日本獣医生命科学大学 松石昌典氏にインタビュー
本誌編集部

●オレイン酸を付加価値としたブランド牛が誕生！
本誌編集部

●オレイン酸を増やすためには
①生米ぬか給与でオレイン酸含有量ＵＰ
栃木県畜産酪農研究センター
②オレイン酸に関わる遺伝子
万年英之

●オレイン酸はどうやって計られるのか？
本誌編集部

口絵
●真夏の祭典を制したのは、栃木県の市村進氏！
－第１３回全農肉牛枝肉共励会－
●竹の谷蔓の種雄牛「竹槇５」現場検定に向け、子牛生まれ揃う

連載
●日本名牛百選Ⅳ 17 「芳之国」 小野健一
●肥育ステージごとの飼養管理 ④
－肥育後期（２０～２５ヵ月齢）・前編－ 松田敬一
●和牛子牛の“強化”保育 ⑤
－和牛子牛“強化哺育”哺育試験－ 齋藤 昭
●シェパードのコラムから ３４
松本大策・蓮沼浩・佐々隆文・桐野有美・伏見康生
●嗚呼、我が牛飼い人生！ 19 関谷正夫
●市場で評価される子牛の体型とは？ ⑨ 本誌編集部

読み切り・その他
●名誉賞は単価１万3000円超！栃木県は交雑種との２冠達成！
－第１３回全農肉牛枝肉共励会－ 本誌編集部
●よきライバルと共に上を目指す一貫経営
－鹿児島県出水市 （有）野村畜産－ 本誌編集部