「食品ロス」とは、まだ食べられる食品が廃棄されてしまうこと。
日本全体の食品ロスのうち、約半分が家庭から出ているそうです。
では、実際にどんな食品が、なぜ捨てられてしまうのでしょうか。
この本は、663名にお答えいただいたアンケートによって、その実情を知ることから始めました。
そして、食べものをムダにしないための楽しく豊かな台所術と129品のレシピを、７人の人気料理家に教わりました。

663名から寄せられた声をご紹介します。
わたしたちの台所

７人の料理家の習慣と工夫　
料理上手の台所術
有元葉子さん／飛田和緒さん／荻野恭子さん／上田淳子さん　
こてらみやさん／大原千鶴さん／ワタナベマキさん　

◎簡単ひと手間でおいしさ長持ち　下ごしらえと作り置き

有元葉子さん
アジの一夜干し／アジとじゃがいものフリット／アジとじゃがいものサラダ　
切り身魚の味噌漬け／切り身魚の粕漬け焼き／肉そぼろ／ひき肉ドレッシングのサラダ／たっぷり野菜のドライカレー
イワシの梅煮／きのこの佃煮／牛肉の時雨煮　

飛田和緒さん
しらす干しのオリーブ油漬け／しらす納豆／干しきのこ／干しきのこんお炊き込みご飯／干しきのこと豚肉の中華炒め
アジの酢じめ／アジの酢じめのサラダ／きらすまめし／イカの一夜干し／イカのあぶり／干しイカとセロリの塩炒め
じゃがいものペースト／ポテトサラダ　

荻野恭子さん
アンチョビ／アンチョビパスタ／肉の塩スパイス漬け／炸里脊／棒棒鶏／玉子スープ／魚介の塩スパイス漬け
エビのグリルメキシカン／イカと野菜のモロッコ風タジン／アジのつみれ／さつま揚げ／アジのつみれ汁

上田淳子さん
肉と魚の塩糖水漬け／豚ロース肉のソテー 焼きトマト添え／たらの中華あんかけ／タイのアクアパッツァ
鶏のクリームシチュー／メカジキのツナ／長いもとツナのうま煮／ミートローフ　

こてらみやさん
半干し野菜／半干し野菜のミックスナムル／チャプチェ／しょう油ミンチ／汁なし担々麺／酸辣湯／冷凍しょう油鶏、冷凍塩鶏
鶏肉と野菜の包み焼き／カオマンガイ／いろいろきのこのラグー／鶏肉のきのこクリーム煮　

大原千鶴さん
魚の塩焼き／焼きサバの甘酢マリネ／焼きサバのおつゆ／タイのそぼろ混ぜご飯／豚肉の酒塩ゆで／さつま汁／アイスバイン
サバ豆腐／小松菜の桜エビ炒め　

ワタナベマキさん
ミックス野菜の塩もみ／コールスロー／サブジ／塩牛肉／コンビーフ／コンビーフとキャベツのマスタードマリネ
コンビーフとじゃがいものペッパー炒め／塩豆／焼きれんこんの白和え／塩豆腐チャンプルー／魚のみりんしょう油漬け
メカジキの竜田揚げ／サワラと九条ねぎのしょうが蒸し　

COLUMN1　おいしい保存の小さなアイデア

稲垣えみ子さんの小さな食卓

栄養もムダにしない　最適調理法で作る絶品レシピ
女子栄養大学短期大学部　豊満 美峰子教授　　料理研究家　脇雅世さん

COLUMN2　次の日もおいしい 変身おかず

◎今まで捨ていた そこがおいしい！　端まで使いきりレシピ

有元葉子さん　
＜キャベツの外葉＞キャベツメンチ
＜セロリの葉＞セロリとホタテのサラダ

飛田和緒さん
＜キャベツの外葉＞キャベツポタージュ
＜ダシがらの昆布＞昆布と牛肉の甘辛炒め
＜香菜の根＞香菜とワカメのスープ

荻野恭子さん
＜鶏の皮＞鶏の皮と大根のサラダ
＜お茶の葉＞茶葉のふりかけ/茶がら薫製ベーコン

上田淳子さん
＜長ねぎの青い部分＞長ねぎのしぐれ煮
＜セロリの葉＞トスカーナ風野菜の煮込み

こてらみやさん
＜サケの皮＞鮭のバルサミコしょう油焼き
＜イカのワタ＞イカワタの塩辛
＜大根の皮＞大根の皮のハリハリ漬け

大原千鶴さん
＜なすの皮＞なすの皮のきんぴら
＜ブロッコリーの茎＞ブロッコリーの茎 ザーサイ風
＜じゃがいもの皮＞じゃがいもの皮チップス
＜とうもろこしのひげ＞とうもろこしのひげと実の天ぷら

ワタナベマキさん
＜ピーマン（ワタごと）＞ピーマンの丸ごと煮
＜椎茸（軸ごと）＞椎茸の鶏つみれ汁


◎家にある半端食材をフル活用　在庫リセットの始末料理

有元葉子さん　
半端野菜のかき揚げ

飛田和緒さん
半端野菜のスープ／半端野菜のトマトポタージュ

荻野恭子さん
がんもどき／パジョン

上田淳子さん
自家製合い挽き肉のカレー／揚げ高野豆腐／芽ひじきのサラダ

こてらみやさん
ベジパテ／ベジパテカレー

大原千鶴さん
グリーンカレー

ワタナベマキさん
朝のパスタスープ／朝のクラム暗チャウダー

COLUMN3　うちの漬け床