近年の『暮しの手帖』に掲載してきた数多くの料理のなかから、これぞという野菜のベストレシピ集ができました。
旬の野菜をじゅうぶんに生かした料理や手軽に作れるシンプルな料理、野菜たっぷりのご飯や麺類まで。さまざまなテーマにもとづいて選び抜いたレシピばかりです。
香り高くてやわらかな春の野菜と、みずみずしくて力強い風味の夏の野菜。その持ち味をぞんぶんに生かすコツがたくさん載っています。
今年も来年も、ずっと先まで使っていただける、まさに決定版の一冊です。


はじめに

春の旬菜レシピ
春野菜のパスタ／グリンピースのバター煮／生うどのふきみそ添え／ふきみそ／うどの皮のきんぴら／若竹煮／竹の子と真鯛の天ぷら／春野菜のグリル／温かいポテトサラダ／レタスとせりのホットドレッシングサラダ／ふきのとうとパンチェッタのポテトサラダ／菜の花のソテー／オニオン・リング／新玉ねぎのフライパン焼き／焼きキャベツ

夏の旬菜レシピ
手打ちパスタのフレッシュトマト和え／焼きトマトと冬瓜のスーラータン／トマトと野菜のガスパチョ風／トマトと玉子の炒めもの／アサリと春雨の豆豉炒め／干しトマトとささ身のサラダ／干しトマトのパスタ／トマトとモッツァレラチーズのみそ和え／トマトと焼きピーマンの夏サラダ／れんこん入り素揚げ肉団子／干しなすとひき肉のスパイスソテー／揚げじゃがとアスパラ、いんげんの和えもの／鶏もも肉と夏野菜の南蛮漬け／新にんにくのパスタ／ぬか漬け

ぱぱっと早ワザ シンプル野菜レシピ
ルッコラのアリオ・エ・オリオ／厚揚げとレタスのさっと煮／なすの田舎煮／鶏ときゅうりの炒めもの／油揚げとニラのナムル／きゅうりサンド／トマトのタイム風味／ズッキーニとそら豆のダシ浸け／豚肉とトマトのピラフ風ご飯／とうもろこしご飯／新しょうがご飯／ピーマンの生春巻き／即席みそ漬け／かぶとにんじんの浅漬け

マンネリ脱出！
ひと味違う新味レシピ
セロリとブルーチーズの炒めもの／羊飼いのサラダ／とうもろこしのアフリカ帰り／エビとミニトマトのひと口揚げ春巻き／アボカド冷奴／くずし冷奴わけぎ添え／サラダ太巻き／鬼おろしわさびそば／トマトそうめん

たっぷり野菜がおいしいお弁当
サワラのヨーグルトみそ漬け／鶏むね肉のしょうが塩麹焼き／枝豆入り豆腐ハンバーグ／甘酒塩鮭フライ／牛ごぼうのしぐれ煮／グリンピースの混ぜご飯／豚肉とパプリカのガパオ風丼／チャプチェ風丼／ビーンズサラダとバゲットクルトン／かぶの菜飯／かぶの甘酢和え／アスパラの昆布締め／にんじんしりしり／キャベツとラディッシュの香り和え／新じゃがのコチュジャンさっと煮／揚げなすの白みそ和え／ししとうの塩きんぴら／セロリのピリ辛塩麹漬け／うずら玉子とミニトマトのピクルス／きゅうりの炒め漬け

素材を生かす簡単レシピ
八百屋さんに聞く
シンプルでおいしい野菜の食べ方
焼き茄子のマリネ／ふきのとうの塩炒め／ピーマンのオイル蒸し／いんげんとトマトのくたくた煮／そら豆のパスタ／新玉ねぎのスープ／水菜ご飯／ケールと新じゃがいものサンドイッチ

肉と野菜のバランスレシピ
豚肉と野菜のポットロースト／豚肉と野菜の香草蒸し／まるごとピーマンと大豆、豚肉のピリ辛甘酢炒め煮／塩豚とキャベツのレモン和え／春豆のスープ／グリンピースと竹の子のとろみ煮／厚揚げと豚肉のゴーヤーチャンプルー／枝豆入りマッシュポテトの豚肉ソースがけ／骨つき鶏といんげんのポットロースト／鶏もも肉とレタスのごま酢みそ／肉巻き夏野菜のトマト煮込み／牛の冷しゃぶとクレソンのしょうが酢じょう油風味

魚介と野菜のバランスレシピ
イワシとトマトの酢じょう油煮／モロヘイヤと白身魚の丼／スズキとズッキーニのスパイスソテー／エビとかぶの塩炒め／鮭と大根、ズッキーニの梅みりん蒸し／フルーツトマトと桜エビフリットの冷製パスタ／アサリとイカ、もやしのごま油風味／キャベツとアサリのラー油炒め／焼きなすとタコのわさびじょう油

いろいろ野菜でおいしさ倍増！
ご飯と麺料理
塩豚と菜の花の炊き込みご飯／油揚げと新玉ねぎ丼／野菜カレー／中華風牛肉とオクラのカレー／アスパラのパスタ／ピリ辛じゃこのオイルがけトマト麺／ジャージャー麺／パセリの天ぷらうどん／ベトナム風薬味のせやきそば／野菜たっぷりの冷やし中華

野菜別 さくいん