暮しの手帖別冊　自家製レシピ　秋冬編　

買うのがあたりまえと思っていたものが、自宅でおいしく作れます。
それは「おいしい」のはもちろん、とても楽しく、そして豊かなものです。
保存食、調味料、常備菜など、自家製27品とその展開料理50品を掲載。
毎日の料理に役立つ料理本です。
[目次]
ホームメイドのすすめ
高山なおみさんの自家製レシピ
自家製
生いくらのしょう油漬け／玉ねぎドレッシング／焼き肉のタレ／満月玉子／ひたし玉子／大豆バター／煮豚と煮玉子／ソーセージ
展開レシピ
五目ちらし寿司／刺身サラダ／白菜コールスロー／長ねぎのトロトロマリネ／大根のサーモンと生ハム巻き／豚肉のしょうが焼き／プルコギ風炒めもの／満月玉子のクリームチーズディップ／ひたし大豆の洋風おつまみ／ひたし大豆のふわふわ玉子焼き／ひたし大豆と牛しぐれ煮の混ぜご飯／大豆バターのフルーツサンド／煮豚の炊き込みご飯／中華焼きそば／しょう油ラーメン／焼きソーセージ じゃがいものガレット添え
ケンタロウさんの自家製レシピ
自家製
ジェノバソース／干し大根／きゅうりとカリフラワーのピクルス／手打ちパスタ／コンビーフ／ポン酢／りんごジャムとオレンジマーマレード／アイスクリーム
展開レシピ
じゃがいもとベーコンのジェノバ風パスタ／鶏肉のジェノバ風ソテー／干し大根の漬けもの／干し大根と鶏肉の煮もの／白身魚のソテー タルタルソース添え／ピータンとピクルスの和えもの／ミートソースパスタ／えびとほうれん草のクリームソースパスタ／コンビーフのサンドイッチ／コンビーフの炊き込みご飯／うすカツのおろしポン酢がけ／刺身とセロリの和えもの／マーマレードパンケーキ／ヨーグルトレアケーキ／ベリーシェイク／チョコレートパフェ
飛田和緒さんの自家製レシピ
自家製
豚肉のリエット／えのきのしょう油煮／みょうがのしょう油煮／ツナ／塩きのこ／白菜キムチ／柚子こしょう／金柑の蜜煮／干し柿
展開レシピ
リエットのオムレツ／温野菜のリエット添え／なめたけの和えもの／みょうがの混ぜ寿司／鶏ソテーのみょうがソース／ツナサラダ／ツナのサンドイッチ／塩きのこのクリーム煮／塩きのこの炊き込みご飯／キムチの炒めもの／キムチチヂミ／柚子こしょうの和えもの／かぶとオイルサーディンの柚子こしょうグリル／金柑のオードブル／金柑茶 金柑のアイスクリーム添え／干し柿入り なます／干し柿と黒豆のブランデー和え
高山なおみさんの自家製のコツ
ケンタロウさんの自家製のコツ
飛田和緒さんの自家製のコツ
随筆
ポケットをたくさん（栗原はるみ）／真味不只淡（神田裕行）／森羅サラダと魔女ドレッシング（桐島洋子）／マダイの干物（嵐山光三郎）／お酒漬けのドライフルーツ（伊藤まさこ）／レモンづくし（森　まゆみ）
編集者の手帖
◎ケンタロウさんの自家製レシピの撮影は2011年10月～12月に行なわれました。現在ケンタロウさんは療養中ですが、事務所の同意をいただいて掲載いたしました。