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別冊NHKきょうの料理　使える！広がる！塩麹＆麹レシピ発売日・バックナンバー

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2012年06月28日発売号

紙

―

デジタル

838円

表紙
塩麹レシピ一覧表
大扉
目次
【第１章麹の魅力再発見！麹を知ろう】
米麹ができるまで
【第２章塩麹レシピ】
「基本の塩麹」の材料とつくり方
「塩麹」Ｑ＆Ａ
塩麹×肉「鶏手羽元のポテト詰めロースト」ほか
塩麹×魚介「あじの塩麹焼き」ほか
塩麹×卵＆豆腐「夏野菜の塩麹オムレツ」ほか
塩麹×やさい「ピーマンの塩麹おかか炒め」ほか
塩麹×ご飯＆麺｢レモン風味の塩麹チキンピラフ」ほか
【第３章甘酒レシピ】
「基本の甘酒」の材料とつくり方・濃いタイプの甘酒
「甘酒」Ｑ＆Ａ
甘酒×肉｢タンドリーチキン」ほか
甘酒×魚介「あさりの甘酒炒め」ほか
甘酒×卵＆豆乳「甘酒風味の卵焼き」ほか
甘酒×野菜「きゅうりとみょうがの甘酢漬け」ほか
甘酒deデザート｢甘酒蒸しパン」
【第４章塩麹＆甘酒で常備菜・保存食】
塩麹｢塩麹のさっぱりだし」ほか
甘酒「たらこのうま辛漬け」ほか
【第５章シェフに学ぶ！極上塩麹レシピ】
日高シェフのイタリアン
菰田シェフの中国料理
【第６章もっと知りたい麹調味料】
しょうゆ麹
塩麹酢
とうがらし麹味噌
材料別ＩＮＤＥＸ・通信販売のご案内
アンケートのお願い
スタッフ紹介
甘酒・麹調味料レシピ一覧表

商品情報・内容

出版社：NHK出版
発行間隔：既刊

■ ひとさじで驚きのおいしさ。ミラクル調味料・塩麹＆麹レシピの決定版

ひとさじ加えるだけで、料理がグンとおいしくなるのが、今話題の塩麹。素材を柔らかくし、うまみ成分を増やしてくれる、うれしい万能発酵調味料です。塩麹を使ったおかずや保存食、漬物のほか、麹でつくる甘酒の料理やスイーツまでを一挙ご紹介。浅利妙峰さん、四川料理の菰田欣也シェフ、イタリアンの日髙良実シェフなど、塩麹使いの達人のレシピを厳選。しょうゆ麹や塩麹酢など、便利な麹調味料も満載です。