目からウロコの料理科学　激ウマ！から揚げレシピ 発売日・バックナンバー

LOVE! から揚げ　WHY? から揚げ
料理科学から見たうまさの理由

●Part1 から揚げの基本
　　　　・から揚げの美味しさを科学する
　　　　　　美味しいから揚げの4条件
　　　　　　味の決め手は揚げと下味
　　　　・失敗なし！基本のから揚げの作り方
　　　　　　ベーシックな鶏からあげ
【コラム】ダイエッターのためのから揚げ

●Part2 一羽をとことん賞味する！
　　　　・チキン南蛮（胸肉）、油淋鶏（もも肉）
　　　　・名古屋風手羽先から揚げ（手羽先）
　　　　・砂ずりのから揚げ黒こしょう風味（砂ずり［砂肝］）
　　　　・なんこつのから揚げ（ひざとやげんの軟骨）
　　　　・自家製ナゲット（ひき肉と皮）　ほか
［からあげ de 簡単メニュー］　から揚げシーザーサラダ
【コラム】冷めた「から揚げ」を美味しく食べるコツは？

●Part3 から揚げワールド・エキスポ！
　　　　・フライドチキン（USA）
　　　　・タイ風豚肉のにんにくこしょう風味揚げ（Thailand）
　　　　・韓国風から揚げ（Korea）
　　　　・タンドリーチキン（India）
　　　　・辣子鶏（Chaina）ほか
【コラム】専門店の「あの味」のヒミツは？

●Part4 から揚げ meets 肉、魚介、野菜！
　　　　・スペアリブのから揚げサルサ添え（豚）
　　　　・肉巻きさつまいも（牛）
　　　　・小エビのから揚げ（エビ）
　　　　・アジの南蛮漬け（アジ）
　　　　・レンコンチップス＆ごぼうチップス（根菜）ほか
［からあげ de 簡単メニュー］　本格黄金チャーハン