日本人も大好きな中華料理。けれど、それはごく限られた「中華」の世界に過ぎません。広い国土と長い歴史に裏打ちされたその世界は、計り知れないほどに広く深い!　本書は風土によって全く異なる、中華料理の奥深さをご案内します。江蘇菜系・安徽菜系・湖南菜系など〝中国八大菜系〟と呼ばれるカテゴリー分けを解説し、それぞれの代表的な料理を紹介。中華料理のカギを握る、多彩な調理法や調味料の黄金律も教えます。また本格中華を自宅で手軽に楽しめるよう、定番料理からアレンジレシピも掲載。みんな大好き、餃子の本格レシピや本場のラーメンの作り方もわかります。料理を引き立てる中国茶の種類や効用、楽しみ方まで網羅しました。

004 中華料理を極める7つのカギ

008 中華談義　パン・ウェイ×井桁良樹

012 CHAPTER 1　
中華料理の基礎知識

014 PART.1　中国八大菜系を知る
山東菜系／四川菜系／湖南菜系／江蘇菜系／浙江菜系／安徽菜系／福建菜系／広東菜系／その他

058 COLUMN.1 点心を楽しむ

060 COLUMN.2 シンガポール料理とは？

062 PART.2　調理法の基本を学ぶ　
調理法の基本／食材の切り方／味つけの基本／揃えておきたい調味料

086 COLUMN.3 自家製調味料の作り方

088 CHAPTER 2　手軽に作れる定番中華レシピ

090 PART.1　定番の中国家庭料理　
チャーハン／ラーメン

102 PART.2　餃子の奥義を極める
パラダイス山元の熱烈餃子論
簡単＆絶品 我が家餃子　
名店に教わるパーフェクト！　餃子テクニック
焼き餃子／水餃子／蒸し餃子／揚げ餃子
128 PART.3　定番中華の簡単レシピ

152　CHAPTER 3　中国茶の基礎知識

154　PART.1　中国茶入門トピックス
そもそも中国茶ってどんなお茶？／美味しい淹れ方／中国茶は美と健康の源！
漢方×中国茶の健康メソッド／アレンジ&ブレンドの関係

174　PART.2　六大茶類を知る
緑茶／白茶／青茶／黄茶／黒茶／紅茶／その他

188　PART.3　中国茶×お菓子のマリアージュ

192　PART.4　魅惑の中国茶器コレクション

196　PART.5　厳選おとりよせ中国茶葉