日々の生活の中で、料理に使ったり、外食先で何気なく食べている野菜ですが、意外とその野菜自体のことは知られていないものです。
本書では、産地や栽培方法、保存方法といった野菜にまつわる基礎知識を紹介します。
「四季の野菜大図鑑」では、四季ごとの野菜を徹底特集。「旬っていつ?」、「どんな栄養があるの?」、「選ぶ時のポイントは?」、そんな疑問をすっきり解決してくれる内容です。
あわせて、季節野菜を使ったレシピも収録しています。
また、日本各地で栽培されている“伝統野菜”に注目。京野菜や加賀野菜など、それぞれの環境風土を活かした野菜の魅力に迫ります。
役立つ情報がぎゅっと詰まった一冊を手元に置いて、野菜のある暮らしを今以上に楽しんでみてください。

004 野菜の基礎知識

006 1 旬と産地を知る
008 2 分類や品種を知る
010 3 栽培方法を知る
012 4 適した調理法を知る
016 5 保存方法を知る

018 Column 野菜の栄養学


020 四季の野菜大図鑑


022 春の野菜
トマト／キャベツ／
サヤエンドウ／ミツバ／セロリ
ソラマメ／ナバナ／フキ
タケノコ／アスパラガス

046 春野菜のレシピ

052 夏の野菜
ナス／レタス／ピーマン／キュウリ
ズッキーニ／オクラ／モロヘイヤ
ショウガ／ミョウガ／エダマメ
トウモロコシ／ゴーヤ

082 夏野菜のレシピ

088 秋の野菜
ジャガイモ／シイタケ
カボチャ／ヤマノイモ／サトイモ
ニンニク／ルッコラ／ニンジン
サツマイモ／レンコン／ゴボウ

114 秋野菜のレシピ

120 冬の野菜
ダイコン／カブ／ネギ／ブロッコリー
カリフラワー／ハクサイ／タアサイ
コマツナ／ミズナ／タマネギ
ホウレンソウ／セリ／ニラ

152 冬野菜レシピ


158 正しく知っていますか？　伝統野菜


166　江戸野菜／170　京野菜
174　なにわ伝統野菜／178　加賀野菜


182 ハーブ図鑑


184 料理にオススメのハーブ
188 飲み物にオススメのハーブ


192 こだわり野菜のお取り寄せ


198 野菜のおいしいカレンダー