今さら聞けない食材選びの基本 発売日・バックナンバー

大人の教科書「今さら聞けない」シリーズの「食材選びの基本」。普段何気なく買っている野菜も、選ぶコツを知るだけで、料理に合ったものや栄養価が高いものをきちんとチョイスすることができます。「美味しいアボカドの選び方は？」「食材を冷凍すると栄養は壊れる？」「トクホって何？」など、素朴な疑問を中心に、目利き編、健康編、調味料編、食べ合わせ編の４つのカテゴリーで、毎日の食材選びに役立つ100通りの豆知識をご紹介。また、最近話題のおしゃれ野菜やスーパーフードなど、今知っておきたい新しい食材についての情報も満載です。さらに、効率良く栄養を摂れる食べ合わせなど、今日から実行したい食材の情報を詰め込みました。

004　食材を選ぶ５つの基本
006　Food column_1　最も美味しい時期は？ 「食材の旬カレンダー」

007　Part 1　目利き編
008　ホクホクのジャガイモを選ぶには？
009　焼き芋用の芋はどれがいい？
010　美味しいアボカドを選びたい！　
／軟らかいキャベツの見極め方は？
011　苦いレタスによく当たるんです
012　むき豆とさや豆、どっちがいい？
／完熟トウモロコシの見極め方は？
013　ロマネスコはブロッコリーの仲間？
014　注目のオシャレ野菜を知りたい！
016　トラウトサーモンも鮭なの？
017　ノルウェーサバは、なぜ脂ノリノリ？
／カキは生食用のほうが美味？
018　“小間”ってどこの部位？
020　合挽肉の牛：豚の割合は？
021　ショルダーベーコンは切り落とし？
022　牛乳パックの数字の意味は？
023　ホイップ用の生クリームはどれ？
024　チーズはすべて発酵食品？
026　天ぷら粉は他の料理にも使える？
027　ホットケーキとパンケーキは同じ？
028　ミートソースにはどのパスタ？
030　注目の新ブランド米は？
031　もっちり系の米の品種は？
032　ジュースはどれも果汁たっぷり？
033　インスタントコーヒー
粒とパウダーどっちが美味？
034　ビールの分類がよくわからない……
035　ごま油の色はごまの色？

036　Food column_2　食材を無駄にしない 「保存のコツ」

037　Part 2　健康編
038　ビタミンCが一番多いのは？
040　冷凍野菜の栄養は壊れている？
041　カルシウム強化のおすすめは？
042　ピーマンは何色がカラダにいい？
／唐辛子以外で脂肪燃焼させたい
043　スプラウトは本当に栄養がある？
044　スーパーフードって本当に効く？
046　便秘改善には玄米がいい？
047　雑穀米にはどんな効果がある？
048　太りにくいパンを知りたい！
050　コーンフレークとグラノーラ、どっちがヘルシ－？
051　ひじきといえば鉄分ですよね？
／乾燥ワカメに栄養はあるの？
052　牛乳を飲むと太る？
053　花粉症にいいヨーグルトは？
054　タンパク質強化の狙い目食材は？
055　赤卵のほうが栄養がありそう……
056　絹ごし豆腐、木綿豆腐。栄養の違いは？
057　豆にも食物繊維が多いって本当？
058　魚の赤身と白身は何が違う？
059　練り製品はカラダにいい？
060　オリーブオイルは本当にヘルシー？
061　話題の油の効果を知りたい！
062　脂質の摂りすぎ要注意食材は？
063　マーガリンはカラダに悪いの？
／クラッカー、パイ……ヘルシ－なのは？
064　ノンカフェインのお茶を知りたい
065　清涼飲料水の糖質量は？
066　「糖類0」「糖質0」違いは？
067　「トクホ」の商品が多くて選べない

068　Food column_3　気になるけれど難しそう… 「食品添加物Q＆A」

069　Part 3　調味料編
070　手作りだしと顆粒だしの違いは？
071　コンソメ、鶏がら、中華だしの違いは？
072　うす口醤油は味が薄い？
073　鍋以外にポン酢の使い道はある？
／めんつゆを薄めれば白だしになる？
074　赤味噌はこってり味？
075　飲用の日本酒で料理の美味しさUP？　
／みりんは砂糖で代用できる？
076　ミネラルが豊富な塩の見分け方は？
077　白砂糖はカラダによくないの？
078　酸味が優しい酢は？
／バルサミコ酢はどんなお酢？
079　ソースの味の違いを知りたい
／オイスターソースの旨味の素は？
080　甜麺醤はどれぐらい辛い？
081　ナンプラーの正体は…
082　卵黄使用のマヨネーズは濃厚？
083　ケチャップの赤は着色料？
084　一番辛いマスタードは？
085　七味唐辛子はカラダにいい？
086　スパイスの役目と特徴を知りたい

088　Food column_4　血糖値ケアに役立つ 「食品のGI値とは？」

089　Part 4　食べ合わせ編
090　食べ合わせ優秀メニュー
二日酔い予防／油の吸収抑制／骨を強くする／アミノ酸バランスUP／
胃もたれの予防／ダイエット／筋肉UP、美肌
092　お手軽食べ合わせレシピ
美肌／アンチエイジング／集中力UP／鉄分強化

094　まだある！ 食材の素朴な疑問Q＆A
麩ってなんだ？／調整豆乳と無調整豆乳の違いは？／
ウーロン茶の原材料は何？／
美味しい蕎麦の選び方は？／遺伝子組み換えとは？／
リンゴは赤いほうが栄養価が高い？／
柚子胡椒の黄色と緑色は何が違う？／
かんずりって何？／洗いごまと炒りごまは同じ？