自慢の煮込み 発売日・バックナンバー

お鍋に食材を入れて、火にかけるだけ。
それだけなのに、煮込み料理はほかのどんな料理にも出せない
美味しさや、優しい味わいを生み出してくれます。
本書では、普段にも、おもてなしの時にも
煮込み料理をよく作るという人気料理家7人が集結。
ウー・ウェンさん、堤人美さん、SHIORIさん、瀬戸口しおりさん、
中川たまさん、植松良枝さん、渡辺康啓さんの豪華な顔ぶれで、
“とっておきの煮込み料理”をたっぷりご紹介します。
料理家の個性と、こだわりや遊び心がたっぷり詰まったレシピは、
見ているだけで食べたくて、作りたくて、ウズウズしてしまうはず。
食卓を華やかに、豊かにしてくれる煮込み料理で、
寒い季節も温かく、美味しく楽しんでください。

004 料理家7人に聞きました　
煮込み料理の魅力とは？

006 Part.1
私のとっておき煮込み
008 ウ ー・ウェンさん　鶏手羽の煮込み
010 堤人美さん　白インゲン豆と豚肉のハーブ煮込み
012 ＳＨＩＯＲＩさん　納豆キムチチゲ
014 瀬戸口しおりさん　アラブシチュー
016 中川たまさん　牛すじのトマト煮込み
018 植松良枝さん　北欧風サーモンポテトチャウダー
020 渡辺康啓さん　豚肉のレンコン煮

022 Part.2
自由に楽しむ煮込み
025 ウー・ウェンさん
翌日美味しくなる煮込み
026 豚スペアリブと里芋の煮込み
028 ラムとトマトの煮込み
029 卵とさつま揚げの花椒風味煮込み
030 白菜と鶏肉団子の煮込み
032 牛すね肉と玉ねぎの煮込み
033 豚の角煮

035 堤人美さん
豆を使った煮込み
036 金時豆とミートボールのチリ煮込み
038 カスレ
040 大豆入りカポナータ風
041 白インゲン豆とカリフラワーのチキンクリームシチュー
042 サムゲタン
044 ズッキーニのレモンタジン
045 レンズ豆とベーコンのトマト煮込み

047 SHIORIさん
辛い煮込み
048 水煮肉片
050 ミートボールのサルサ煮込み
051 レッドカレー煮込みうどん
052 キーマカレー
054 辛いブリ大根
055 スペアリブの黒こしょう煮込み

057 瀬戸口しおりさん
ご飯や麺にかけたい煮込み
058 ベトナム風ラタトゥイユ
061 鶏肉飯
062 牛すじの四川風煮込み
063 鶏とヒヨコ豆の中近東煮込み
064 サンマのベトナム風煮込み
066 塩豚と白菜のくたくた煮
067 エビと春雨の煮込み

069 中川たまさん
酸味を使った煮込み
070 鶏肉、カリフラワー、きのこの白ワインビネガー煮込み
072 レバーとプルーンのバルサミコ煮込み
073 塩豚とキャベツのマスタード煮込み
074 白菜漬けとスルメイカ、春雨の煮込み
076 サバとゴボウの米酢煮込み
077 高野豆腐と根菜の黒酢煮込み
078 キムチとスペアリブ、ジャガイモの煮込み
080 梅干しと鶏肉、冬瓜の煮込み

083 植松良枝さん
スパイスとハーブの煮込み
084 ポークビンダルーカリー
086 スペイン風 肉団子のトマト煮
088 マグレブ風ビーフシチュー
089 ベトナム角煮
090 リッボリータ
092 イカとヒヨコ豆の煮込み
093 タコのローズマリートマト煮

095 渡辺康啓さん
美しい色の煮込み
096 きのこのヴェルッタータ
098 黒豆の煮込み
099 カボチャのミネストラ
100 青菜の魚スープ
102 紫芋のセージバター蒸し煮
104 ヤリイカのビネガー煮
105 ラムとトマトの辛い煮込み

106 煮込み料理に合わせたい
サラダ、マリネ、ピクルス
106 ねぎのマリネ／ レタスのサラダ
107 根菜とカリフラワーのピクルス／ ポテトサラダ
108 ツナと豆のマリネ／ 梨とキュウリのサラダ
109 トマトサラダ／ 紫玉ねぎのマリネ
110 イカとセロリのマリネ／ 香菜サラダ／
万願寺唐辛子の焼きマリネ
111 ベトナム風サラダ／ カブとリンゴのサラダ／
紫玉ねぎとレーズンのアグロドルチェ

Column
024 煮込みがおいしくなる鍋と器
034 煮込みと豆のいい関係
046 煮込みをHOTに彩る辛味調味料
056 煮込み料理が似合う大皿、小皿
068 煮込みのアクセントなる自家製調味料
082 私が好きな4 種類の煮込み鍋
094 煮込み料理と色